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真的“做大做强”了，大湾区哥哥合伙开大排档？

腾讯娱乐 2023-07-11

The following article is from 独立鱼电影 Author 马香玉

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《披荆斩棘的哥哥》，已经收官半个月了，跟《姐姐》一样，它也带火了好多宝藏哥哥。

这当中，我最关注的是大湾区梦幻五人组，也是弹幕出现频率最高的「大湾区哥哥yyds」，他们几乎承包了这一季的笑点。

所谓大湾区哥哥，是因为这五位都来自香港地区——陈小春、张智霖、谢天华、梁汉文、林晓峰。

他们资历老，但谦虚包容，将“做人最重要的就是开心”贯彻到底。


最近，大湾区哥哥又有大动作，他们竟然开了一家港式大排档——《大湾仔的夜》。

这次会碰撞出怎样的火花呢？




「大湾仔的夜」，就是哥哥们给餐厅起的名字。

餐饮业，被很多人视为最难做的行业。


要操心采购、备菜、定价、出品、服务等一系列环节，一个环节出错，整个餐厅就要倒闭。

但哥哥们还是迎难而上，因为开餐厅是他们共同的梦想。

早在TVB时期，哥哥们就和美食结下了缘分，张智霖和谢天华在《鱼跃在花见》里，是相爱相杀的寿司师傅，俩人还battle了一局，谢天华胜出。

这一回，他依然是五个人当中的厨艺担当，而张智霖负责社交控场。


林晓峰在《美味天王》中是搞笑担当，吵架吵出一首「咩之歌」，已成港剧名场面。

因为强迫症细节控，他这回专门负责餐厅的卫生。


梁汉文参加真人秀《美女厨房》时，揉的面团是全场最佳，能当绳跳。

这回他兼任气氛组和采购员，食材这块拿捏了。


陈小春在《爸爸去哪儿》里秀过几次厨艺，大厨级别的猛火快炒，看得应采儿满眼放光：好像香港大排档的大厨。



但比起做菜，小春哥其实更爱数钱，这回自告奋勇地当起了餐厅的财务主管。

他们还真就开了一家港式大排档，可真实的餐饮业，比电视剧真人秀可复杂得多。

哥哥们虽然是新手，但胜在真诚，用心对待餐厅的每一个环节。

其中最关键的，当然就是备餐，哥哥们斗志昂扬，一口气罗列了无数的高端菜谱：避风塘炒螃蟹、濑尿虾、煎酿三宝、佛跳墙......

所有人都听得垂涎欲滴，但马上就被主厨谢天华全盘否决了。


谢天华虽然是五人中的厨艺担当，但也只会做一些简单的家常菜，一下打碎了大家的高端料理梦。

但其他哥哥立马表示理解，大排档吃的本就是那份人间烟火气，亲民一点正好，大家还能帮忙打打下手。


菜品定下，便到了采买环节，众所周知，逛菜场是大湾区艺人的「传统艺能」。


这回陈小春、张智霖、梁汉文化身菜场里最靓的仔，耐心听取了小店老板的建议，扫购了好些食材。

当然，也少不了轻车熟路的砍价↓


而另一边，「卫生部长」林晓峰化身人形洗碗机，眼看厨房的锅碗瓢盆都积了一层灰，庭前也是满地落叶，二话不说，撸起袖子就是干。


他和谢天华相互配合，把餐馆里里外外整得干干净净。

他们的宗旨就是：卫生搞不好，坚决不开店。

摆放桌椅板凳的时候，还注意讨个好兆头，坚决不放上面印着「财」字的板凳，认为这样会压财。


基础准备就绪，「大湾仔的夜」已经初现雏形，但更大的挑战还在后面。


开餐厅不是小孩过家家，它要求对市场、消费者进行全面的考察。

就像《鱼跃在花见》当中，两兄弟为了让寿司店的实力更上一层楼，便请神人「百目鱼神」指点。


这一次，经营大湾仔的夜也不例外，哥哥们一一走访附近的餐馆。

第一位神人，是开潮汕菜馆的佛系大佬，这里没有菜单，完全凭他随性出品，吃的就是这份人情味。


大佬用三个关键词，点出了大排档的灵魂：新鲜、真诚、温暖。

不需要多么精致的摆盘，多么高端的食材，而是给客人在家的放松感觉，将美食吃进心里。

这对哥哥们来说，瞬间打开了营业思路。


哥哥们还递上了手写的邀请函，邀请老板第二天到店里试吃。


真心换真心，老板们都乐于指教一二。

第二位神人，是开茶餐厅的豪爽老板，他不仅传授了一些最基础的餐饮技巧，而且特意提前来哥哥们的厨房考察，连说带比划，指出了不少问题，真·言传身教了。


有了神人点拨，哥哥们信心倍增，试营业第一天，就是他们大显身手的时候。

小春哥私底下是「社恐体质」，面对陌生人相当害羞，但为了招待客人，依然努力战胜自己。

忙完招呼，又到后厨剁起肉饼，唱起了「誓要去入刀山， 浩气壮过千关」……

让人一秒穿越到《食神》。



一顿完整的佳肴，必然少不了一道惊艳全场的王炸菜品，就好比《食神》那碗黯然销魂饭，一秒入魂，令评委手舞足蹈，欲罢不能。


哥哥们的王炸菜品，则是一道虾仁炒蛋，虾仁新鲜弹牙，炒蛋滑嫩入口即化，金灿灿的表面上，再撒一把葱花，便是点睛之笔。


第一次做「大厨」的谢天华，心里没底，躲在后厨迟迟不敢出去，像小学生一样等待客人的检验。

没想到，这道菜备受客人喜爱，就连品尝美食无数的餐馆老板们，都连连称赞。

它没有高端的食材，复杂的烹饪手法，却照顾到了每个细节，暖到了食客心里。


《鱼跃在花见》当中，「百目鱼神」告诉张智霖：一间餐厅要想活下去，厨艺是基础，但根本在于用心。


大湾仔的夜，便是用心做出来的料理，而这，正是大排档的灵魂所在。

从菜品再到服务，都透着一种家的温暖。

用餐前，哥哥们带客人们参观这栋老宅，毫无明星架子，就像在和朋友唠家常。


用餐过程中，哥哥们对客人的意见照单全收，甚至主动试吃剩菜，承认过失：是我们的问题。

然后一回到厨房，就赶忙和主厨谢天华复盘。


尽管第一期的试营业，看似以「失败」收场，但好不好吃，其实并不重要了，因为大家感受到了大湾仔的用心。

用餐结束后，哥哥们还不忘合唱一首欢快的《最佳拍档》，对食客表达感谢。

相信这一晚无论是对哥哥们，还是客人们都是一次难忘的体验，就像那位餐馆老板所说：吃的就是这份人情味。


其实看这档节目，重点也不在于大排档是否开成，就像陈小春说的，开大排档可能不成功，但是希望给大家一些价值参考。


整期节目看下来，我感受最深的就是两点。

一是真诚。

厨艺「半熟」的大湾区哥哥，手忙脚乱地把真诚捧到观众面前，准备半熟的「大湾仔的夜」，却处处透露着用心。

细节到每一套餐具，都绝不含糊，为了提高客人们的用餐体验，他们特地出去淘了一堆新货回来。


虽然开店很累，烦心事有一大堆，但大家从来没起过内讧。

谢天华在洗菜刀的时候划伤了手，作为全场唯一的厨师他没有声张；

林晓峰的工作也很辛苦，每天收摊后他还要一个人留下来搞卫生；

梁汉文虽然不善言辞，但在客人等餐途中弹起了钢琴，缓解他们焦虑的情绪；

张智霖充分发挥了社交牛逼症，一直在和客人沟通，说得口干舌燥；

陈小春管起钱来也毫不含糊，每笔开支都记得很清楚，开会时还不忘对账。


工作中分工明确，生活中团结友爱，时不时还拿说得不标准的港普互嘲，给观众提供了无数欢乐源泉。

不时唱点老歌，追忆往昔岁月，把彼此感动得眼眶湿润。


开大排档本来就是一场团队合作，人心散了是绝对制作不出好食物的。

就像陈小春曾在《哥哥》里说的那样：逐步逐步来，先把人凑齐再慢慢壮大！

大湾区哥哥在小店里，再次燃起了团魂。


二是人情味。

哥哥们走街串巷，融入当地生活，和餐馆老板们热聊，还手写邀请函，请大家参与试营业，为的就是给这份用餐体验，增添几分宾至如归的温馨。

节目也处处流露着有温度的巧思，餐厅开在美食之都广州，实属用心之选。

这里凝聚了大湾区饮食文化的精华，既有高级精致的粤菜，又有接地气的茶餐厅、大排档，而哥哥们之所以选择开大排档，正是看中它够接地气。

正像节目里采访到的几位市民说的那样，人人都爱大排档的镬气。


镬气，指的便是菜品刚出锅时香味四溢、冒着热气的一种意境。

大排档不仅是美食，更代表着一种放松的生活方式，承载着温暖、治愈的人间烟火气，是市井文化最有温度的一则注脚。


而「大湾仔的夜」所在的东山口，也别有一番情调。

这里是广州现存最大的近代别墅建筑群，历史悠久的红砖白墙，带有独特的中西合璧气质。

闹中取静，慵懒复古，仿佛让人穿越了时空，整个人都慢了下来。


餐馆地址特意选了一处百年老宅，门前有庭院，周围被树木环绕，恰逢岭南的深秋，美得像一幅画。


内部装潢也充满了老广元素——祖传的鸡公碗，花砖地，绿门框。

随处可见的粤语俚语：掂过碌蔗，要乜有乜（事事顺利，要什么有什么），做人最紧要系开心。


用餐区还贴着大湾区哥哥的经典角色海报，生活区则贴着哥哥们小时候的照片「迷你大湾仔」。


就连发放启动资金，用的都是红包的形式，充分体现了粤港人民对「利是」的热衷，处处展现着情怀和用心。


说到底，我们之所以会被这档节目打动，从来不只是因为美食本身，更多的是因为美食所凝结的那份人情味。

就像《鱼跃在花见》当中，美食承载着兄弟情。



《美味天王》当中，美食是爱情、友情的联结。


《鹿鼎记》当中，韦小宝也用美食讨美人欢心。


以美食写人情，是港剧、港片不变的情怀。

就像那句经典的，「你肚子饿不饿，要不要我下碗面给你吃？」


有时候生活的治愈，往往就在一碗冒着热气的吃食里。

这些都是大湾区哥哥们走来的那个时代，带给我们的情怀，而这种情怀如今又在《大湾仔的夜》当中再现。

当哥哥们穿梭在古老又浪漫的东山口，忙碌地奔波于菜场、后厨之间时，与街坊、食客谈笑风生，不约而同地唱起老歌，回忆当年情时，唤起了我们心中最纯粹的感动。

唯有人间烟火，最能打动人心。


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来源 | 独立鱼电影

ID | bduliyumovie



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