2023年8大重磅新餐厅，来势汹汹！

经历完3年挣扎沉浮

面临过太多至暗时刻的上海‍餐饮市场

终于迎来迅速回温、炙热到发烫的2023年！

还是上海本地星厨名店的新分身

每一间都蓄势待发，来势汹汹！

今年的上海高端餐饮界刀光剑影，风起云涌

有太多重磅新店值得期待

世界及亚洲50佳餐厅之一，日本东京米其林二星NARISAWA上海店（也是全国首店），终于要在今年5月开业啦！

NARISAWA 东京本店

这间2003年，由主厨兼创始人成泽由浩（Yoshihiro Narisawa）创立于东京南青山的NARISAWA餐厅，走的事自成一派的“里山料理”路线，从2011年起就连年位列「世界50佳餐厅」榜单。这种用现代方式表达的日本饮食文化，慢慢的收到无数食客的欢迎。

创始人成泽由浩（Yoshihiro Narisawa）

其实早在2021年12月大洋晶典·天安千树开业首曝的推文里，我们就有提到过这间餐厅即将开业。而因为众所周知的原因，开业的时间一拖再拖。

上海店的主创和我介绍的时候说，能把这间餐厅带到上海来非常不易，前后历经了3年多的筹备期，目前正在招募运营团队，有日料经验的朋友可密切关注。

关心这间名店的朋友可能也有关注到，2023年是餐厅开业20周年，东京本店将于3月-5月闭店并做厨房及店面的翻新，借着翻新的这个空档，NARISAWA团队也完全没有闲着，3月会去新加坡做快闪，4/5月会筹备上海店的开业，总之就很期待他们在上海的表现！

Ling Long北京店

2019年在北京三里屯兆龙饭店开业的Ling Long，是很多年轻美食饕客心中北京高端餐厅中必试的那一间。在台湾眷村长大的年轻主厨Jason Liu刘禾森，1993年出生，30岁不到就已经拥有了一般人很难企及的闪光人生。

主厨Jason Liu在Ling Long上海店

14岁餐饮入行，历经法餐、意大利餐的洗礼；23岁由台北来到北京，从Bistro做到中式融合Fine Dining；2021年，摘得黑珍珠一钻，2022年，摘得米其林一星及米其林年轻厨师奖。“我的家庭很普通，也没有什么厉害的背景和履历，但我的餐厅拿奖了！” 这一切梦幻的经历和抬头，都是Jason靠自己的努力一点一点挣来的。

2023年3月，Ling Long上海店已经在外滩华尔道夫一楼（原来pelham's的位置）默默开始试营业，全新的团队，有别于北京店的全新氛围全新理念全新菜品，一切都是崭新的。

餐厅环境设计风格，用Jason自己的话来说，北京店更女性化，而上海店男性气质更重，是更像他自己的叛逆另类风格。整体黑与红的主色调碰撞，代表“过去、现在与未来”的设计理念，艺术感极强。

用餐环境所带来的视觉冲击略显粗粝，但Jason的料理呈现却又极致玲珑细致，这种粗中有细的对比也很让人印象深刻。

Jason自己设计的餐厅海报，是一张装满各种“鲜”味的不同分子和表达形式的头颅X光片，而关于菜品，我们暂时也不想剧透太多，浅放一张菜单勾引一下大家。详情可以期待后续报道啦！

Maaemo，是一间开在挪威首都奥斯陆的世界级知名餐厅，由丹麦主厨Esben Holmboe Bang创立于2010年，2012年摘得米其林二星，2016年摘得三星。2019年短暂闭店搬迁升级后的Maaemo 2.0，于2020年5月对外营业，2021年再摘米其林三星，同年位列「世界50佳餐厅」榜单第47位。

主厨Esben Holmboe Bang

Maaemo在挪威语中是 “大地母亲”的意思，从名字即可知其经营理念：专注于本地食材和当地烹饪历史文化。呈现出时令、鲜活、动人的挪威味道。

Maaemo挪威本店

除食物外，Maaemo餐厅也极为注重客人的整体用餐体验，客人到店后的按门铃仪式、体现回家感觉的休闲客厅区都是餐厅的贴心坚持。

Maaemo挪威本店

Maaemo上海店命名为EHB，即主厨Esben Holmboe Bang名字的首字母缩写，也传达着一种简单直接的信念感。

上海店的经营管理团队目前看起来走的是稳妥严谨路线，愿意对外透露出的信息很少，除了ins和小红书的官方账号上获取的信息以外，我们的所知也寥寥。

只知道餐厅选址于东平路11号（曾经Sasha’s的位置），以及开业后驻店的应该会是一位女主厨，其他细节，我们就一起继续等待一下吧。

作为斯德哥尔摩之光的Frantzén，2008年开业，2年后就摘得了米其林二星，2018年2月更是摘得了三星殊荣，至今为止仍然是瑞典唯一一间米其林三星餐厅。

Frantzén斯德哥尔摩本店

3层空间，23个席位，521㎡，这间北欧餐厅主打的是Omakase式的北欧料理，不设单点仅设套餐（套餐价格在4800克朗/位），每天视当日的食材来调整菜单。

Frantzén上海店，如果没有3年前的疫情的话，可能早就已经登陆上海了的，但这一耽误就耽误至今。

不过好在，目前Frantzén Group的官网信息非常明确啦，今年会开，并且会是“a fine dining concept with a à la carte style menu.”的形式，不知人均定价如何，目前也是只能翘首期待啦！

无间设计创始人吴滨，携手来自纽约米其林二星餐厅Atera厨师团队的Eddie Huwang，为沪上食客带来仅14席的Fusion料理餐厅。

Eddie曾在Eleven Madison Park，Restaurant Daniel，Noma等米其林餐厅担任厨师。这些从厨经历，让他一步步形成了独属于自己的应时而食、就地取材的料理哲学。

设计效果图

HAISHANG餐厅在一片幽暗的场域中，自然原始的石材肌理、不经意的芦苇香气、迷失了时间的老木梁，将食客引入东方主义的神秘时空中，在多维感观中沉浸式品味“摩登东方”Fusion料理。

“摩登东方”的审美体现在对空间中阴影的关注，幽暗的灯光、沉静的石块、流动的水声将疏离与张力注入餐厅，赋予空间深刻的意义与朴素的美感。主厨将在开放式厨房与食客近距离互动，在中国本地食材中融入法餐、北欧菜系、纽约融合菜、中式烹饪等多种料理灵感。与此同时，食客们将在HAISHANG探寻食材本味，回归东方语境中对于料理与存在的感知。

遇外滩（北外滩店）效果图

作为国内唯一上榜米其林的闽菜餐厅，刚又入围了2023 「亚洲50佳餐厅」榜单第89名，18年开业的遇外滩，已经成为了高端闽菜的代名词。今年年初刚在新天地开出了第二家分店，没想到又在北外滩搞了个大动作，升级版的第三家门店，将于6月对外开业。

遇外滩主理人吴嵘

据吴嵘透露，这间开在北外滩的新店景观绝佳，人均定位会比其他两间遇外滩要更高一些，差不多在1200元左右，整个餐厅的挑高和开阔程度也是之前的老店不能比的。

除了绝佳的景观外，新店也会用到更多更具质感的老家具和设计师作品，相信菜品方面也会更上一层楼。

餐厅效果图

上海“中式法餐”理念的开创者The Pine 松涧，经历短暂停歇，在迈入第5个年头之时，搬迁至新址长乐花园内。这幢近百年历史的洋房建筑，有着独具韵味的历史传承感，也将海派摩登的气质愈加凸显。

这幢经典的英式风格洋房，最早是沪上名人“印染大王”荣德生的房产。洋房内部，以欧洲度假屋为灵感，为老建筑不同的楼层空间赋予全新个性，形塑了一个富有浪漫气质的“食”髦会客厅。

餐厅创始人田熠菲、刘雯超夫妇，将部分多年的艺术藏品完美置于餐厅空间内，从摄影师安德烈• 古斯基、中国抽象派画家丁乙、著名具象画家伊丽莎白·佩顿，到波点女王草间弥生、艺术家张恩利，以各种风格的绘画、摄影作品及雕塑，打造出沪上绝无仅有的一方沉浸式艺术用餐空间。

新空间之下，The Pine松涧也迎来首位女性主厨Julia Yu掌舵，她是一位“90后”新生代，从2014年起先后任职于Mr & Mrs Bund 和 Ultraviolet，得以系统性地精研法餐技艺，并在The Pine开启探索“中式法餐”更多可能性的全新旅程。

新空间、新主厨、新菜单，The Pine松涧的2.0版美好“食”代，现已优雅启幕，首发的春季菜单「宋韵长乐」，以宋代饮食文化为灵感，致敬传统的中式智慧、审美和哲学。席位有限，喜欢的朋友可以预定起来啦！

历经6个月的筹备，上海米其林三星餐厅泰安门主理人Stefan Stiller，今年3月在新天地打造了一间全新的全日休闲餐饮餐厅：Stiller斯蒂勒。

上海米其林三星餐厅泰安门主理人Stefan Stiller

新餐厅轻松欢快又亲民，定位和附近UV主厨Paul Pairet开的休闲法式小馆Polux差不多，开得这么近，也颇有些要一争高下的意思，让食客有了更多选择倒是真的。

在菜单的创作上，主厨Stiller将自己在米其林餐厅的丰富经验融入其中，但更具亲和特质。在食材的运用上，也不断探寻来自上海本土及全球各地的臻选食材，并致力于采用可持续发展的环保理念，分享式的料理诚意很足。

这里的料理风格灵动，主打饱含现代欧洲风味的特色菜品，同时附饰以德国元素的加持，酸菜、猪肘都可圈可点，还能吃到泰安门“同款”料理。点上几杯小酒，人均也不超过500元，这么轻松舒适的氛围，又有名厨团队加持，不火都不行啦！

店名未定，开业时间未定的Paul Pairet浦东新店

除了以上这些已知的刚开或将开的重磅新店外，相信今年下半年，上海的餐饮市场还会有更多高品质新店涌现！一起跟着我们吃吃喝喝，拭目以待吧~

责编：天衣无缝

撰文：凤舞一天

摄影：三斤 | 图片：jumbo

摄像：柠檬 | 剪辑：晕晕

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