海底捞创始人张勇：耿直包裹理智、自省夹杂呼请

6月24日晚间，#张勇回应海底捞不好吃#的话题冲上了热搜榜首。海底捞创始人张勇表示，口味不是太大问题，餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准，只不过是有些企业强调口味，我们不重视而已。

“消费者说海底捞不好吃，其实可能是嫌价格贵。就像我老婆说我回家晚，可能是我对她关心不够。如果我信我老婆的话，每天都在家呆着，我相信我老婆会更讨厌我。”

张勇这三句话，我觉得，前两句是千真万确的。至于第三句话倒不一定，正如网友调侃：“这样说，嫂子知道吗”，“张总怕是要回家跪榴莲了”。

吃饭这事，对大多数人而言，已不再是为了填饱肚子，而是为了支撑面子，成为一种重要的社交活动。有时候，在哪里吃、吃什么并不重要，重要的是和谁吃、吃后干什么。譬如，和你需要巴结的上司、心仪的对象、要好的朋友，在人声鼎沸的海底捞吃一顿也未尝不可。

在北京，饭后不“冠弹”，等于白吃饭。在成都，饭后不麻将，等于白忙活。在西安，饭后不“挖坑”，等于白请客。

回到武汉，朋友喜欢请我到江边的“喜舍”“鹤舍”吃饭，我说，那里不好吃。其实我是嫌那里的价格贵，免得朋友破费。于是驱车前往月湖桥下的骏骏牛肉粉、吉庆街的四季美汤包、台北路的黑皮牛杂等等这些“寒舍”成为经常的选择、弥久的回味。

记得武汉海底捞的第一家店开在武胜路凯德广场，那时在那里能订上座是蛮难的事，经常要找关系才能有包房，于是乎能在那里搓一顿既时尚且荣耀。

海底捞开到哪、火到哪，应该是几年前的事了。如今，在疫情反反复复之下，餐饮业遭遇重创。火爆的海底捞，和众多餐饮企业一样举步维艰、每况愈下，只是没有完全“熄火”地苟且偷生。

2016年至2019年海底捞业绩一直在高速增长中，数据显示，2016年至2019年海底捞营业收入同比增长率分别约为35.63%、36.24%、59.53%、56.50%。覆巢之下无完卵。北京有近10家海底捞门店歇业或者延期开业。去年海底捞尽管已扭亏为盈，但也首次出现业绩下滑。2020年，海底捞全年净利润3.09亿元，同比下降86.8%。

张勇这人真是太耿直和实诚了。在回应海底捞未来是否会维持业绩的持续增长这个问题时，张勇说，他作为海底捞最大的股东，是不抱有希望的。他认为，企业是组织，和人一样有生命力。今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好。

张勇勇于承认错误，“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们台湾，新加坡的店还受疫情影响开不了。我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”

张勇的联直与自省，细品之，能读出理智与泪水。“大家神话海底捞了，我本人非常反感。你们要理性，投资要谨慎。我常常讲，要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了。所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题，我们依然没有解决。盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。”

居功不自傲、居安能思危，这种理智与清醒，打动着每一个有良知的人，因而此番话后，圈粉无数。个中原因，在我看来，不乏对漂流在市场经济汪洋大海中的“一叶孤舟”的理解与同情。

餐饮业是市场经济中竞争最充分、最激烈的行业，创业易、守业难。餐饮虽不关系“国计”但却事关“民生”，是满足人民美好生活需要的最基础、最直接的部分。海底捞自己的痛苦自己扛，自己的问题自己解决；海底捞的生命周期由自己掌控，没人管你的生死存亡。

然而，作为承载大量社会就业群体的餐饮业，从这个意义上讲，餐饮业也是关系“国计”的行业。疫情重创下的餐饮业，面临过重的房租或房产税、客流量下降、管理成本上升等现实困难，收税主体能否伸出手来拉一把餐饮纳税人呢？

建议针对餐饮业出台更有精准、更有效的扶持政策，对餐饮业进行“滴灌”，给予特别的关爱。想必，这也是张勇的话外音。