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吃遍全台湾，还是我这碗肉燥饭最香
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管家私房菜第三集，美食达人亲授秘笈
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▶ 说起肉燥饭，大家就会想到台湾。我到台湾旅游时，每天至少一顿肉燥饭。从台北到花莲、到高雄、再到垦丁，各地的肉燥饭其实口味也不同，高雄的可能偏咸，而花莲的偏甜。其实我一边吃也一边在琢磨肉燥饭的做法，台湾的肉燥饭都是要放红葱酥的，但是上海这边没有这种食材。所以我还是按照自己的口味做肉燥饭，其实无所谓正不正宗，适合自己的才是最好的。❶五花肉剁成肉糜，香菇和葱姜切丁。❷炒好香菇后再炒肉糜，加上黄酒、老抽和生抽（比例为一比三）、黄冰糖、白胡椒粉、水（没过食材）等烧制。❸大火煮沸后转小火焖一小时左右，也可以煮个鸡蛋放到肉糜里炖。要想好吃的话，要多放冰糖，并选用陈年花雕。 | |
管家 上海淡然工作室总监，ataraxia studio店主，曾以自制面条名震上海美食圈 | |
剁肉糜
选肥瘦适宜的五花肉剁成肉糜
五花肉 香菇 鸡蛋 老抽 生抽 黄冰糖 花雕 白胡椒粉 葱 姜 | 500克 4-8颗 1-2枚 适量 三倍老抽用量 50克 适量 少许 少许 少许 |
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