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国民红烧肉
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▶ 红烧肉堪称国民特色菜，而我这道花雕红烧肉更是不放一滴水，用陈年花雕烹制。❶ 选上好的五花肉，切中大块，然后加姜片汆水。❷ 沥干后稍微煸炒下，加入大量花雕和生抽。我习惯将三四种不同牌子的生抽混合，这样肉的口感层次会十分丰富。❸ 大火煮沸后转小火烧制一小时左右。中间需要不时地去翻动，查看锅内情况，我用的是铸铁锅，这样烧出的肉会比较酥软。 | |
老羊 微博美食达人 “英式松饼店”店主 | |
五花肉 花雕 色拉油 盐 黄砂糖 姜片 葱 老抽 生抽（三种） | 500克 100-200毫升 2-3匙 1-2匙 3-4匙 少许 少许 约2匙 三倍老抽用量 |
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