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99%的人认为这是最下饭的菜
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▶ 俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，回锅肉历史悠久，可谓“名噪锦官城”。回锅之意就是肉要烧两次，先白煮再爆炒。白煮以去肉腥味，再加辣椒和豆瓣酱爆炒入味，保持肉的鲜香浓郁，色泽红亮。Sandy姐的回锅肉习惯要加苕皮，口感会更加Q弹。❶ 首先做苕皮，先把红薯粉加水调成糊状，粉和水的比例大约是三比一，锅内加少许油摊制成饼状。凉后切片。❷ 接着把五花肉整条冷水下锅，加料酒，花椒和姜片，水开后煮八分钟，约七八成熟，捞起来放凉切片。薄片为佳。❸ 锅烧热加油，直接下肉片，慢慢煸炒直至肉片出油后加入苕皮。❹ 豆瓣酱加入炒出香气，下少许糖调味。❺ 然后加入青红椒，最后放入蒜苗段炒至断生即可。 | |
Sandy 美食达人 | |
红薯粉 水 五花肉 姜片 料酒 花椒 豆瓣酱 青椒 红椒 大蒜苗 | 50克 30毫升 300克 4-5片 适量 适量 适量 150克 少许 200克 |
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http://v.qq.com/iframe/player.html?vid=e0147lo3vb8&width=500&height=375&auto=0甜烧白
▶ 川菜中居然也有这么甜香糯的大菜！在碗里一层层放好夹着豆沙的肉片，碗底铺上红枣，再填上糯米，上锅蒸两小时。肥而不腻。
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剁椒鱼头
▶ 八分钟，蒸出正宗湘菜馆水准的剁椒鱼头。
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