如果你说吃过这个，就暴露年龄了
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陈薇 创意甜品设计师 | ► 还记得小时候吃过的蓝白色包装的方形牛轧糖吗？软糯的奶糖夹着香脆的坚果，叫人回味无穷。陈薇巧手还原这份古早味的牛轧糖，带我们重温童年的香甜滋味。❶ 将花生和杏仁倒入烤盘，送入烤箱130度烤20分钟左右。 ❷ 熬糖浆：将麦芽糖、白砂糖、水放入锅内，小火熬煮，轻轻搅拌。❸ 熬煮糖浆的同时，用电动打蛋器打发蛋白，直到硬性发泡。 ❹ 将刚才熬煮到140度的糖浆，分次加入蛋白中，每次加入后都要用电动打蛋器快速搅打，使糖浆与蛋白融合。❺ 趁热加入切成小块的黄油，用刮刀拌至黄油和糖完全融合；再加入奶粉，继续搅拌均匀。❻ 取出烤成焦黄色的坚果，去皮后倒入糖中，拌匀。❼ 取一只烤盘，先在底层铺一张油纸，将拌好的糖倒入其中，表面再铺一层油纸，用擀面杖轻轻按压使其平整。静置冷却。❽ 当糖凝结变硬后，取出切块，包装完成。 |
此配方成品是700克牛轧糖
麦芽糖 白砂糖 奶粉 黄油 蛋白 花生 杏仁 水 | 230克 100克 100克 50克 1个 200克 50克 35克（称重） |
Tips：
牛轧糖的硬度，主要受两个因素影响：一是糖浆熬煮的温度，140度较适中；二是与黄油量有关，黄油加得越多，糖越软。此外，也还与保存温度有关，低温保存为佳。
为了方便保存与美观，我们可以用油纸将它们单独包装，封存美味。
微博：陈薇VivanChan
太平洋鸡蛋羹
► 蛋液里放入扇贝。将蒸碗蒙上锡纸，盖上盖子，在沸水中蒸七八分钟。最后撒上葱丝、虾皮或三文鱼籽。
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虾肉小馄饨
► 皮薄馅实是必须的，虾仁是要去腥的，和肉糜厮混在一起是绝对美味的。随手一捏的包馄饨技巧不看视频，你绝对学不会。
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