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► 继炸鸡块便当、散寿司便当（点击可以阅读哦）之后，日本美食作者吉井忍，又为我们带来了一款生姜烧便当，日文叫做Shouga yaki bento。

生姜烧是梅花肉片用生姜、酱油、白糖腌制之后，煎制而成。它很适合夏天吃。因为猪肉富有维生素B，有助于恢复体力；而且生姜能去腥开胃，微焦的酱油味很下饭。

另外，吉井忍还顺带教我们做了一道简单的萝卜泡菜，酸甜可口，可以让生姜烧便当的口味更加清爽。

吉井忍 Yoshii Shinobu

日籍华语作家，《四季便当》作者

❶ 准备猪肉和酱汁

将料酒、酱油、糖、姜泥放入小碗并搅拌，做生姜酱汁。猪肉片在酱汁里浸15分钟。

❷ 煎肉片

将肉片和酱汁一并倒入平锅里煎，正反各1-2分钟，酱汁变稠、肉片煎熟即可。将肉片盛出放入小碗里冷却。

❸ 炒蔬菜

煎过肉片的平锅不用洗，利用剩下的酱汁炒菜。煎完肉片马上放卷心菜和胡萝卜并炒制。

❹ 做萝卜泡菜（需提前腌制）

将萝卜切3厘米厚的大块，再用菜刀切入2.5厘米深度，做格子状痕迹，以便入味。然后将萝卜块一切为四。

将萝卜小块拧一拧，沥干水分。将白醋、白糖和盐搅拌，放入萝卜小块腌制。按个人口味加干辣椒。备用。

❺ 便当装盒，完成！

生姜烧

配菜

► TIPS：平锅连贯作业

譬如这次的主菜生姜烧做完后，在平锅里还会留点酱汁，这时锅子不用洗，马上下锅卷心菜和西兰花。卷心菜是装盒时铺在肉片下面的，所以和肉片有同一个味道也不奇怪。炒了蔬菜后的锅子就不会太油腻，简单洗一洗后炒胡萝卜丝。这样又可以节省一次洗锅时间。装盒时将卷心菜和西兰花分开，后者可放在肉片旁边，丰富营养和颜色。

► 生姜烧是将猪肉放入生姜味酱汁里，稍稍腌制后再烤或煎的做法。不管在日本家庭、学校食堂，还是大家的便当盒里，都会有这道菜。可以说是绝对的“定番”（不受流行影响的基本款）。生姜去除了猪肉的腥味，微焦的酱油味和白米饭很搭配，特别下饭。暑天食欲减退时，不少人用它来开胃。另外猪肉含有丰富的维生素B，有助于恢复体力。

虽然是“定番”，但对于酱汁的做法每个人都有不同的喜好。有人喜好放些蜂蜜，还有人将苹果泥也放进去，这都是为了让猪肉更嫩，口感更佳。用酱汁腌制的时间也不同，有的人要放一个晚上，有的人说半个小时正好。

我之前打工的荞麦面店也有850日元（约53元人民币）的“生姜烧定食”。做法很简单，将猪肉片放入酱油里，再放姜末、料酒后马上在煎锅里加热，店主同时将生的卷心菜丝和几块番茄切好，再将煎好的猪肉放在卷心菜丝上。我这个服务生就去盛饭、味噌汤、荞麦面或乌冬面（也可以选择冷面或汤面），一同放在黑色托盘里端给客人。回忆起来，点“生姜烧定食”的大部分都是男性客人。他们先点了生啤，咕噜咕噜地喝到一半，然后拿起筷子吃定食。可惜，在办公室里吃的生姜烧便当不能配啤酒。

记得在小学“给食”（学校供应的午餐）里生姜烧是人气很高的主菜之一。在日本的昭和时代，学校给家长的通知都印在一种粗质纸上，每月初老师把当月“给食”菜单发给学生，小朋友们带回家拿给母亲。母亲通常把它贴在冰箱上作为提醒，这样孩子在学校的午餐和在家的晚餐不会重样。小朋友也会每天早上看菜单，若有生姜烧、炸面包、咖喱、意大利肉酱面等人气品种，上课的心情都会跟着好起来。

一转眼过去了30年，现在我在北京打开便当，或独自一人在家里，或是在公园树下的石凳上。但只要夏天吃到生姜烧便当，我就会想起小学窗外“吱吱”的蝉鸣，还有玻璃瓶里的冰牛奶（学校午餐的配套饮料）。教室里有那么多小朋友同时开动，一定叽叽喳喳热闹得很。但回忆中的生姜烧“给食”是那么安静，仿佛我正与童年的自己独处。

以上文字节选自图书《四季便当》，作者 吉井忍。

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