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大白菜变形记
每到冬季，大白菜成为北方小伙伴们的主打菜，“水灵灵”的大白菜，咬一口菜帮子，水分十足、凉爽可口，用白菜底部帮子煮水喝，对缓解咳嗽有一定的帮助。俗话说“百菜不如白菜”，大白菜不仅营养丰富，且烹饪方法多样，吃不完还能做成酸菜，只要保存方法得当，吃上三四个月是没有问题的。
今天，邀请大家和我一起，看看大白菜是怎么腌制的
挑选好大白菜
洗净
晾干多余的水分
装缸腌制
时间的酝酿
25天左右，新鲜酸爽的酸菜就可食用啦！在腌制的时候，如果腌制量大可选用上面开口大缸，但在腌制的过程中一定要用纱布或干净的棉被盖好，防止外界污染；而腌制少量的话可以选用下面带帽的小土罐，原料入坛腌制后盖上盖子，再在坛口倒上水封住。
看着看着是不是已经闻到酸味，开始流口水啦！
以上内容主要来源于”村子里呢货“
村子里呢
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附
第一步：先洗后切，洗后水分沥干（不能带水，否则立成熬菜），菜帮与菜叶分开切，菜帮切菱形块，菜叶两厘米宽条。
第二步：花生油烧热，花椒十余粒略炸后捞出，投入葱花，继之以菜帮，大火爆炒，老抽少许倒入，半分钟后加菜叶，再炒制一分钟左右，放陈醋、香油各少许出锅。
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