驴家推荐 ｜ 生态蒲州柿饼，好工艺、老技艺、老味道!
编者按
本期驴家向大家推出来自山西蒲韩新青年公社的部分产品，包括蒲州柿饼、红谷小米、芝麻酱和香油。其中，蒲州柿饼历史已有上千年，有很多值得讲诉的故事。这些产品皆是使用最传统的制作方法，好工艺、老技艺、老味道。
柿柿如意，好柿成双
大地凌霜，柿饼上霜也越来越厚
这是冬季里最真最甜的味道
也是游子们心中家乡的味道
在冬季，有一种最温暖的记忆
一家人窝在炕上取暖话家常
炕桌上摆着各种吃食
其中，柿饼是必不可少的
此时的柿饼已经固体化而非硬化
不如软柿子那么寒凉
同时又保持了软糯的口感
那种糯甜糯甜的口感
或许不似烘焙房里食物味道的刺激
但它却那么自然、真实、令人回味
蒲州柿饼
山西永济市蒲州东依中条山，西临母亲河，属于黄土高原末端，山、塬、河的交汇处。独特的地理环境与气候，造就了一方独特的美食，蒲州柿饼便是特色美食之一。
蒲州盛产柿子，历史已有上千年了。明清时期蒲州柿饼被列为皇家贡品。光绪十二年《蒲州县志》如是记载：“柿为蒲人利……雍正初常入贡……嚼饼数片，不复炊釜”。蒲柿也曾于1918年参加过“巴拿马万国比赛会”，并获得一等奖。
当地人民凭借勤劳智慧与特殊气候，由柿子延伸出很多美食：柿饼、柿子酒、柿子醋、柿子面饼、漤柿子等等。蒲州柿饼在众多延伸美食中依旧是一款明星食物。
蒲州柿饼由当地柿子晒捂而成，其形状圆扁，如同饼，故称为柿饼。小柿饼直径5厘米左右，大柿饼直径约8厘米，厚度有0.5到1厘米，口感软糯，味道蜜甜。相比其他地方的柿饼，颜色暗淡但表面白霜（柿子霜）较好，味道好吃，还有较高的药用价值。
传统蒲州柿饼好吃，但制作工艺复杂。难得的是，在各地柿饼逐步被工业化、规模化的生产方式取代时，蒲州柿饼依旧保存着以小农户家庭为生产单位、全过程手工制作的生产方式。
蒲州柿饼制作过程
进入十月后，柿子的甜度已经达到最好的程度，农人采摘下成熟度最好的柿子，最好的材料莫过于又红又大的柿子。
削柿子皮讲究一根到底，一点不剩。在削皮机械没有普及的村庄里，老人们依旧采用手工削皮。
晒柿子主要有平晒和悬挂两种晒法，蒲州柿饼主要是平铺晒制。平铺，即把柿子平铺到席子（用细竹或细木编成）上，让柿子在低温的天气中充分吸收阳光。
在晒制的过程中，柿子需要反复“摇核”和“捏饼”。上万的柿饼要在手中过至少两遍，然后逐渐脱去涩味，变成饼状。
晒到一定程度的柿子就要收了，收了之后又需反复的拿出来晾，称为“放风”。冷风微微带走一点水分，白霜渐渐形成。
完成放风的柿饼与柿子皮一层层放到老翁里，密封，随着温度的降低，白霜将会慢慢铺满柿饼。
若干日子后，打开老瓮，白花花的柿子随着清淡的果香味映入眼帘，珍贵的柿饼终于做好了！
蒲韩新青年公社其它产品
除了蒲州柿饼，此次还提供了蒲韩新青年公社的其它产品供大家挑选：红谷小米、芝麻酱和香油，具体介绍下红谷小米与芝麻酱。
红谷小米生长于山西长冶黄崖洞镇，三分平地七分山，群山交错，沟壑纵横。满山坡的沟坎的梯田，当地人称为山地（坡地）。它种植于小满与芒种之间，收割于每年十月末。
红谷小米，谷类作物，籽实碾去皮以后的果实，是太行人早期主要种植的粮食作物，也是祖祖辈辈赖以生存的主要口粮。小米（谷子）全身是宝，谷皮（糠）用软柿子拌糠烘干、碾成面，便成了炒面；小米的秸秆是喂骡马的粗饲料。
ps:
小米保留了谷糠，食用前轻轻淘洗一次去除杂质即可（也可以不用洗）；开水下锅20-30分钟就熬好了（高压锅，电饭锅熬粥不容易出米油）；小米采用真空包装，如有漏气，请放心食用。
芝麻酱又叫麻酱，市场上有白芝麻酱和黑芝麻酱，食用以白芝麻酱为佳，补益以黑芝麻酱为佳。此次主要以白芝麻酱为主，其制作工序并不简单，纯手工制作：筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等步骤，在生活饮食中使用广泛。
扫码了解更多详细内容
或者点击阅读原文进入微店
好工艺、老味道、老技艺
手工制作，欢迎选购！
青年有为，连接城乡|北京小毛驴市民农园的十年(2008-2018)
北京小毛驴市民农园于2008年由一群致力于乡村建设与生态农业理想的青年大学生参与创办，地处北京西郊著名自然风景区凤凰岭山脚下、京密引水渠旁，是北京市海淀区农村工作委员会、中国人民大学乡村建设中心共建的产学研基地，也是中国CSA运动的开拓者、全国爱故乡计划的发起者、新农人的“黄埔军校”。
小毛驴市民农园坚持“生态、健康、公平、关爱”有机农业四大原则，致力于推动市民参与式生态农业，在生产方式上采用自然农业技术，尊重自然界的多样性，遵循种养结合的原理，重视传统农耕文化和乡土知识的传承；在经营模式上采取国际上较为成熟的社区互助农业（CSA）理念，开辟租赁农园，发展体验农业，促进产消对接；在社会关系上倡导消费者与生产者共担风险、共享收益，践行健康、自然的可持续生活方式，搭建乡村和城市合作互助的桥梁。
守护大地，耕读传家！欢迎您加入小毛驴城市农耕生态社区，共建城市农夫的田园、孩子们的乐园、新农人的学园和爱故乡的家园！
咨询电话：
010-62460405(办公室)
18611986712（小翠）
18611987220（明明）
微信公众平台：小毛驴市民农园
微博：@小毛驴市民农园
网站：www.littledonkeyfarm.com
农园地址：北京市海淀区苏家坨镇后沙涧村西
交通路线：
1、地铁/公交：从地铁4号线西苑站换乘16号线到温阳路站C口出，搭乘908路/902路公交，到达后沙涧路站下车，沿苏四路北行约300米过桥左转即到；或乘坐330路/642路公交，到达终点站后沙涧站下车，北行50米看到“海淀区看守所”标志处左拐，西行约1公里即到。
2、自驾车：导航“小毛驴市民农园”，从北清路转温阳路，北行约5公里看到“海淀看守所”标志处左转，西行约1公里即到。