千辛万苦抢的菜，不会保存等于白买。

多少人和我一样， 最近每天一睁眼，头等大事就是要抢菜？

如何抢菜网上教程已经不少了，然而还有一个非常关键的问题：千辛万苦抢来的菜，怎么才能延长保存期？ 

身边90%的朋友反应都是：直接放冰箱就好了嘛。

NONONO，冰箱乱塞一气不仅会占用不必要的空间，还很容易让你辛苦抢来的菜加速腐坏。

在2020年疫情初期，我们就整理过一份从基础到进阶的冰箱使用指南，今天重新整理了更多囤菜细节再发，希望这份指南能帮到大家。

这份教程包含以下章节，大家可以各取所需：

• 冰箱旋钮应该怎么调？

• 囤了一堆肉菜水果该往哪放最合适？

• 哪些食物不用放冰箱？
• 剩菜怎么保存更安全？
• 又快又好的冷冻/解冻小技巧
  
  

 进阶第一步，

 用对冰箱控温旋钮！

冰箱的旋钮分0-7档，数字越大，温度越低，正常默认3档。更高级的冰箱，可以通过显示面板调。

这个按钮，是用来按季节调节冰箱温度的。但要点很反常识，正确方式居然是：冬天要调得更冷，夏天得调得更暖。

所以，旋钮的正确调法是：春秋调到3档，夏天2档，冬天4-5档。

进阶第二步

你囤的菜都放对位置了吗？

关于冰箱，有一个最最最容易被忽略，但很重要的知识点：

实际上，冰箱内部的温度分布并不均匀，根据制冷原理，下比上冷，内比外冷，这就形成了不同温度区，适合囤不同食材。

分区存放，不仅仅是为了更好地利用冰箱资源，还能避免交叉感染。想想看，垃圾都开始分类了，你每天要吃的东西还在乱塞……

还记得文章开头放的冰箱图吗？一起来找茬，检验下学习成果；）

再来看一位优秀模范生的作业，真是无比舒适：

解决完「食物该放哪」之后，第二个问题是：怎么放？

讲真，这步做好了，买一次菜管够一周，而且每天都能吃上绿叶菜，健康安全。

美国食品药物管理局（FDA）给了五条储存建议：

• 避免过度包装

• 维持冰箱清洁

• 保持食物密封

• 确认保存期限

• 经常清理冰箱

其他都很好懂，第一条重点展开讲讲：食物是通过冷空气循环降温的，包装太厚会降低冷却效果，费电：）同理，整个冰箱最好别塞满，影响冷空气流动。

具体到每类食物的保存方法嘛，我们逐个拆分，巨多实用小技巧！

没耐心的可直接拉到文末，存好笔记照着抄。

进阶第三步，

各类食物的保存小技巧

1、 蔬菜瓜果

每次囤菜，最难伺候的就是绿叶菜，水太多会烂，水太少会蔫，碰到冰箱壁还容易冻烂。

解决办法是，先简单分拣去除腐烂部分，不要洗！吃之前再洗，或者洗了彻底晾干再进冰箱。

然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度，尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。

这样处理下来，原本只能放两天的绿叶菜，最多可以保存一周。

储存西兰花、大白菜、包菜等蔬菜，可以在底部中央戳几个洞，这样可以让蔬菜的生长速度放缓（是的蔬菜买回来还会继续生长，消耗养分），这样最多可以放两周。

实在条件有限，怎么保证每天吃上蔬菜？汆烫冷冻大法好！

沸水烫半分钟，蔬菜还是半熟状态，但已经灭菌灭酶，汆熟后筛掉/挤出水分，分装冷冻能放很久，特别适合西兰花、西葫芦这类蔬菜瓜果。

这个方法，是从中国知名营养师范志红那里学的，能最大限度保留蔬菜的营养

如果担心胡萝卜、萝卜、土豆、南瓜、玉米、茄子、豆类等根茎类蔬菜失水变质，可以蒸熟后冷冻储存。

香菜、小葱、香菜、大葱等调味品可以和蔬菜一样包裹厨房纸保存，水分少的如小葱、蒜末、小米辣，可以直接切碎冷冻。

图和技巧来自@little monster

小葱、生菜、蒜苗、豆苗、黄豆还可以直接水中进行水培。即便长得速度没有那么快，也可以作为保鲜手段。

图源youtuber@彬彬有院

罗勒迷迭香这种不好买的香草，现在这个季节可以水培，不用换水也会自己长根。

菌菇类有条件的可以抽真空放保鲜盒，没有条件的可以焯水后挤干水分冷冻。

2、肉蛋海鲜

肉类的存放，要分三种情况讨论。

一是短期吃的肉，比如当配菜的肉丝、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉简单调味后炒至断生，再冷藏，比直接生肉进冰箱更安全。

而且备好肉码之后，做饭超快！特别适合厨房新手，抓起就能用，不会手忙脚乱。

所谓「断生」，是肉刚好从生转熟的时刻

二是打算长期囤的肉馅，可以分装成小份密封，锤扁后冷冻。

把肉馅锤扁放有两个好处：第一，冻得快，解冻也快；第二，节省空间，方便堆叠。

现在很多商超和生鲜平台卖的冷鲜肉，一直在0℃～4℃下低温排酸，就不适合再冷冻了，会导致肉质收缩，建议冷藏并在3天内吃完。

鱼、虾之类的海鲜容易腐败，最好放在0度保鲜层。如果冰箱没有这个设计，就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧，那里温度最低～

⚠️海鲜一定要跟其他食物隔开，冷冻也一样，因为海鲜携带的很多耐冷病菌，是冻不死的……

鸡蛋也容易携带细菌，应该放在独立的蛋盒里，大头朝上放，最多能保存8周。

鸡蛋有一头比较尖，另一头更大而圆，大头端是鸡蛋的气室

那把鸡蛋洗一洗，能除菌么？可以，但与此同时，也去掉了鸡蛋表面的保护膜，让它更容易变质了。

3、水果

水果大户注意❗️如果囤了大量水果，一次吃不完怎么办？

一个解决方案：挑出烂的，其他用保鲜袋封好，放入冰箱，隔几天拿出来透个气。再匀出三天吃的量，跟苹果or香蕉放到一个塑料袋里，魔法就发生了！

成熟的苹果和香蕉能释放很多乙烯气体，是水果的天然催熟剂。

反过来说，如果不想其他水果熟太快，最好别跟它俩放一起嗷~

另外，对付切开的柠檬、牛油果、洋葱，安利一个神器！硅胶保鲜盖，密封性比保鲜膜好太多了！

之前厨房新手文章里写过，推荐DeliOne，德国一个专门做硅胶盖的品牌，还能高温消毒，反复使用，很环保。

4、速冻面点

这段时间囤了很多速冻食品吧？像饺子、汤圆、点心之类，开封后一次吃不完，往冷冻室一丢完事。

说实话，我以前也是这样的，直到重温了初中化学的知识点：升华。即使冷冻状态下，水分依然可以从固态冰直接升华为气态，让食物慢慢变干，加速氧化。

所以，密封！真的很重要！

另外，像包子、馒头、面包这种淀粉类主食，都要冷冻！不能冷藏！

冷藏室的温度大概在4℃左右，简直是淀粉老化的完美温度……啥意思呢？就是你的面包、馒头会变得又干又硬，专业术语也叫「淀粉回生」。

然鹅，冷冻之后面包硬邦邦的，没法切啊！

所以冷冻前要先切片，用密封袋分装好一次吃的分量。

来，看看编辑部面包狂热爱好者的示范：

• 吃的时候可以提前常温回温度，或喷点水，烤箱180℃烤3分钟或平底锅烘热

即使切片急冻保存，面包也只有2周最佳赏味期，还是会慢慢变干硬。

最好的办法还是合理囤货——含有鸡蛋、糖、黄油成分的面包，更适合冷冻保存，因为它们可以延缓面包变干，还能让老化的面包显得不那么难吃……

简单来说，按推荐囤货顺序来排列：软欧、吐司＞贝果、硬欧＞法棍、可颂。

分享一位优秀网友的面包库存

5、豆制品

豆制品最容易变质，跟鱼虾一样，都要放在冰箱下层最靠近内壁的位置。

想延长豆腐保鲜期，可以用烧开的盐水焯一下，能放两天。还有个开豆腐小技巧：如果你买的是包装豆腐，可以先剪掉底部四个角，就能完整倒出来啦！

鲜豆浆通常不推荐隔夜。实在喝不完，煮沸后倒入密封盒，立刻盖上盖子，常温放凉到不烫手再冷藏，这时盖子应该是轻微凹下去的。这样保存的豆浆能放一晚。

这个方法也适合储存剩菜，原理跟罐头差不多。

空气热胀冷缩嘛，所以密封摊凉后，盖子就凹下去了。由于里面是负压状态，减缓氧化速度应该是最便捷安全的家庭剩菜储存方案啦~（对了，隔离病房也是负压设计的）

6、咖啡酒乳制品

爱囤咖啡豆又怕喝不完的朋友看过来！

咖啡豆存在冷冻室，会进入休眠状态，风味最多能保持整整半年。记得要把排气阀贴住，彻底密封，以防窜味。

这一招是咖啡组同事猫猫教的。碰到有意思的咖啡豆，还能留一点以后平行对比，特别好使。

前面说到，没开封的酒不推荐放在冰箱门，频繁震动和温度变化让酒更容易变质。

那已经打开的酒怎么保存呢？必须安利一发真空酒塞，原理是用抽气泵把酒瓶里的空气抽走，延缓氧化，亲测有效！

• 一般便宜的起泡酒塞就蛮够用了，讲究的朋友推荐这个牌子：荷兰的Vacu Vin

• 酒塞形状可以适配一切酒瓶口，还能反复使用

• 如果经常同时开几瓶酒，推荐多买几个瓶塞
  

黄油、芝士等乳制品，开封之后可以分装密封冷冻，能把保鲜期延长几个月。

淡奶油比较难搞，冷冻后基本不能再打发，冷藏又很容易窜味，可以把开口用酒精擦一下，用厨房纸包起来，再拿夹子夹住。

如果实在用不完，还能把奶油冷冻分离，做成黄油！

具体做法请搜索：「小高姐的魔法料理-自制黄油」

 进阶第四步，

 哪些食物不适合放冰箱？

冰箱不是万能保险箱，有些食物，天生就跟它八字不合。

前面说到，冰箱的原理是靠低温抑制细菌，但也会产生另一个副作用：冻伤。

看图说话，这是常温VS放冰箱的一组对照实验：

进冰箱以后，西红柿外皮黑了、青椒皱了、黄瓜蔫得更快了……这些症状就是冻伤。

大部分热带和亚热带水果也容易冻伤，比如香蕉、芒果，放进冰箱以后，就像海南人突然到了没有暖气的北京，表面长出黑黑的斑点，口感和味道都不对了。

*也有例外。有同事拿凤梨做对照组实验，发现室温的快坏了，冰箱里的还能坚挺俩星期。

有些食材适合干燥保存，在常温呆着也比进冰箱好，比如没切的洋葱、蒜头、根茎类蔬菜（土豆、红薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜）等等。

还有一些食物，本身就是干燥的，或者渗透压很大（很咸、很甜、很油），细菌没办法在里面繁殖，也不需要放进冰箱，比如油、饼干、蜂蜜、咸菜、果脯、粉状和干制食品。

如果放进冰箱会怎么样呢？拿蜂蜜来说，除了耗电、占位置之外，低温会让蜂蜜结晶，析出葡萄糖，虽然能吃，但是质地会变得不均匀。

图片来自网络

巧克力也尽量不要放冰箱，不然表面会出现白霜，口感也没那么细腻。它更适合在20℃左右存放。

如果你必须把巧克力放冰箱，比如一年半载不打算吃，又或者夏天很热的时候，可以放进密封袋，挤出所有空气，再冷藏。（不要冷冻！）

从冰箱拿出来之后，也别急着打开袋子，等巧克力恢复常温再打开，能减少水汽凝结。

像宜家这种密封袋就够用啦~

 进阶第五步，

 学会这3种安全解冻方式！

很多人对解冻的理解，就是「把食物从冷冻柜拿出来放着」。⚠️敲黑板：最最最危险的方式，就是室温解冻。

20-50℃是细菌最活跃的温度区间，室温解冻不光导致细菌繁殖，还可能产生毒素，加热也杀不死那种。

美国FDA推荐这3种安全解冻方法：

1、在冰箱冷藏室放一晚，缓慢解冻。这种方式最慢，但能最大限度保持肉的口感。贵牛排很推荐这样处理。

2、冷水解冻。在粤菜馆后厨，这种方法行话叫「啤水」，意思是用流动水不断冲洗，能去除食物长时间冷冻产生的「冰箱味」。FDA推荐家庭做法是：每半个小时换一次水，以保证水温够低。

3、微波炉解冻。因为时间很短，所以解冻过程产生的细菌量还算可控。前提是……你家有微波炉。

大家可以根据需要自己选择合适的解冻方案嗷～要注意的是，不管选哪种方式，都不要反复解冻，既影响口感，也不安全。

👇来，收下这份冰箱进阶指南

各位还有什么备菜囤菜抢菜的小妙招？

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