香槟是很多人钟爱的酒精饮品。相比于红酒或者白酒，香槟的酒精浓度相对较低，口感更加清甜，微微的气泡使得香槟喝起来更像是普通饮料。

庆祝的时候，来一瓶香槟，开瓶之前先摇一摇，听着砰的一声，瓶塞弹起，香槟酒的泡沫喷射而出，伴随着一阵欢呼，庆祝的气氛被推向高潮！

不过香槟一开始可不是这么受欢迎的，甚至于连创造她的人毕生都在嫌弃她甚至要消灭她！

熟悉香槟酒的朋友们应该知道有一个著名的香槟酒品牌，名叫唐培里侬（Dom Pérignon），也有人称此品牌为“香槟王”。

唐培里侬（Dom Pérignon）原本是个人名，而且还是位修士。

传说是这位修士发明了香槟酒，创建了这个最著名的香槟品牌，更有人说这位唐培里侬修士其实是一位盲人，靠着喝自个儿发明的香槟酒看到了星辰，看到了大海~~~

额~~~

小编只想说，

就算唐培里侬现在复活了估计也要被气死过去！

气死的原因，不仅仅是这些传说八卦，更因为后人给他的尊称：香槟酒之父！

毕竟这位与太阳王路易十四同年出生同年去世（怎么这么有缘！！）的本笃会的修士，他的一生都在致力于酿造最好的静态葡萄酒（不带气泡的那种），研究怎么把香槟酒里的气泡赶出去！

额~~

这个就有点尴尬了！！

这就要从头说起了！

首先，让我们来看一下

香槟酒究竟是什么东西

一般人们称呼酒会有几种方法：

1，按原料来说，比如糯米酒，果酒，葡萄酒

2，按照颜色来说，比如红酒，粉酒，黄酒

3，按照产区来分，比如茅台酒，汾酒

等等等等

香槟酒的名字是中文译名，法语原名为vin de Champagne，或Champagne。中国人一看这个中文名乍一看会以为用“香槟”酿成的酒叫做香槟酒。

其实不然。

根据维基百科的说法：

香槟酒（法语：vin de Champagne，或Champagne）是产于法国香槟地区（不同于干邑地区的大小香槟区）按照严格的法律规定酿造的的一种葡萄气泡酒。香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而产生气泡。

根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟。

所以~~

不是所有的气泡酒都叫香槟酒。

当然气泡酒也是个好东西，品种不同，没啥可比性

红色标注的区域为法国法定香槟酒产区，只有这一小丢丢！

法国香槟地区，位于巴黎东部，是法国地区最冷的葡萄产区。这里种植葡萄的历史可追溯到罗马时代。不过因为气候的关系，这里的葡萄一般难以熟透，酿出来的酒生涩，而且还带气泡，沫沫。

而且当时的这个沫沫还不像今天香槟酒那种细腻的泡沫，而是一种不太雅观的浮沫。

这样质量的酒，也只能给当地人没钱的时候解解馋，有几家做的还不错，但是也只是勉强合格，无论是品质和味道都完全没有办法和邻居勃艮第的美酒媲美。

这种情况一直持续到11世纪。

这个时候香槟地区的一位主教，名叫Otto de Lagery。

这是一位出生名门，又受过良好教育的主教，德高望重，博学多才。

据说他很爱喝家乡的酒（真是儿不嫌母丑）。

在他游历欧洲期间，如果有人给他送一桶家乡的酒，他会非常高兴的。

后来他当了教皇。称号乌尔巴诺二世。

再后来他发动了第一次十字军东征。

然后香槟地区的酒就传播开了。

不过虽然香槟地区的酒传播开了，

但是这个时候酒的品质还是没有什么显著的提高。

不过还好，其他地方的人也没那么嫌弃。

因为真的很便宜。

跟这个价钱比起来这个酒的味道还是可以的。

性价比还是可以的。

甚至有人开始去香槟地区买酒。

再后来

香槟地区的酒的质量是怎么提高的？

说起这个，还要说到教会。

话说这个香槟教皇乌尔巴诺二世后来又发动了第二次十字军东征。

但是战争总要死人的。

十字军战士东征之前会把自己的土地和财产托给教会管理。如果这些战士不幸回不来了，那么他们的财产和土地就自动转为教会财产。

最鼎盛时期，法国10%的土地都属于教会（想想有多少人出去打仗没回来~~~），其中有很多的葡萄田。

于是香槟的修士们也开始钻研种葡萄，酿酒。走上了和勃艮第一样的道路。

酒的品质也提高了不少。

1638，唐培里侬出生

地点，依然是法国香槟大区。

唐培里侬出生于香槟地区一个法官家庭，家境殷实，父母都是文化人，家人都是虔诚的天主教徒。在家庭环境的熏陶之下，唐培里侬很小就发愿要把自己献给上帝。

30岁时，唐培里侬被分到了香槟地区兄弟修道院Saint-Pierre d’Hautvillers。这座修道院曾是大圣徒海伦娜遗骨的栖息之处，声明在外。13世纪曾酿出过香槟地区最好的葡萄酒。不过后来遭遇战火，成了一片废墟。

唐培里侬接手管理Saint-Pierre d’Hautvillers修道院之后，他认为要复兴修道院首先要复兴修道院的葡萄田，让这里的葡萄酒再次声名远播。

于是唐培里侬开始清理园子的石头，规划葡萄田，修建葡萄枝。

修士们认为繁重的工作可以升化自己的灵魂。

慢慢地，Saint-Pierre d’Hautvillers修道院恢复了往日的生机。

在长期的探索中，唐培里侬总结出了四条酿酒的黄金法则：

1，只使用最佳的葡萄，筛选掉那些已破损的

2，严格修剪葡萄藤，避免产量过剩

3，葡萄采摘应该在清晨进行，保持葡萄凉爽

4，尽可能轻柔的压榨葡萄，并且不同压榨程度的葡萄汁应该分开保存

这些香槟酿酒法则一直沿用至今。

除了酿酒，唐培里侬也是一个优秀的经营者。

香槟地区的葡萄酒一开始质量不好是因为当地的葡萄因为季节原因成熟度不稳定。而葡萄的质量直接决定了酒的品质。

针对这一点，唐培里侬想了一个办法，就是混合不同年份的葡萄一起酿制葡萄酒。这样一来，香槟地区葡萄酒的品质有了大的飞跃。经过唐培里侬的改良，香槟地区的葡萄酒风靡法国，就连法王路易十四也对香槟地区的葡萄酒赞叹有加。唐培里侬复兴Saint-Pierre d’Hautvillers修道院的愿望终于实现了。

所以

香槟酒不是唐培里侬发明的，是香槟地区一直就有的

唐培里侬品牌是跟他有关系

唐培里侬不一定是瞎子

他还有一张肖像

明显不瞎。

不过文章一开头就写了唐培里侬不喜欢香槟酒里的泡泡。

那泡泡是怎么回事？

其实在唐培里侬时代，香槟地区的葡萄酒是一直有气泡的。只是当时气泡人们都不大愿意喝。

唐培里侬去世的时候留下了大约700多桶葡萄酒，大部分没有气泡。

因为这个气泡是葡萄酒酿造时产生的二氧化碳，是天生的。

在香槟地区，气候寒冷，秋天的时间往往不长，这就导致了酵母菌发酵没几天就因为低温发酵不下去了。这样酒里就有很多没来得及消耗的糖分和酵母菌在里面。等到来年气温回升时，发酵时无处可去的二氧化碳就留在了酒里，形成气泡。

而且唐培里侬不喜欢香槟酒里面有气泡，绝大多数是因为酿酒时产生气泡，如果正好就会融在酒里，如果威力太大一个不小心会炸碎瓶子，而瓶子是教会财产。唐培里侬不想太多浪费教会的财产。

所以，当时的人们还是生产静态葡萄酒为主。香槟的生产还不算主流。

直到~~~

路易十五的年代。

路易十五—路易十四的曾孙子。

当时的香槟虽然产量少，但是在巴黎也有卖的。

渐渐地一些权贵也爱上了香槟。

比如路易十五最有权势的情人——蓬巴杜夫人。

有了宫里人的支持，香槟渐渐地火了！

成了风靡欧洲的高端饮品。

不过原来人喝香槟，跟现代人一样，喝是一方面，

看气泡能弹多高，也是一大乐趣。

创作于1735年的名画《生蚝午宴》，

里面便有贵族开香槟看瓶塞能弹多高的画面。

随着香槟的走红，香槟地区也逐渐为人所熟知。

香槟地区的兰斯和埃佩尔奈（EPERNAY）是著名的香槟之乡。

我们来看一下法国香槟酒行业委员会中国办公室推荐几个酒庄。

1. La Cave Colbert

这家坐落于兰斯市中心的商店相信大家只要走过路过就都很难错过。这里不但提供有多个品牌的酒庄及果农香槟，更有法国各产区的红白葡萄酒、烈酒以及香槟桶、香槟刀等周边产品。如果你想找一些罕见年份或品牌的香槟，不妨来这里试试运气。

地址：18, Rue Colbert, 51100 Reims

2. Cave des Sacres

围绕着兰斯大教堂分布着几家葡萄酒专卖店，而店内布局最凌乱、让人几乎无处下脚的应该就是这里了。除了各种瓶型不一的香槟酒，这里还有出了香槟区就很难找到的Marc Champenois（香槟区酒渣白兰地）和Ratafia Champenois（香槟区果酒）。

地址 : 7, Place du Cardinal Luçon, 51100 Reims

3. Trésor de Champagne

你若是之前一直关注我们的微信公众号，相信应该不会对这家店的名字感到陌生。这是由名为“Le Club Trésors de Champagne （香槟珍品俱乐部）”于今年新近创办的Champagnothèque，立志为爱好者们更好地展现香槟区风土之魂。每周五晚，商店还会变身为香槟酒小讲堂哦！

地址：2, Rue Olivier Métra, 51100 Reims

相对而言，埃佩尔奈虽然拥有著名的“香槟大道”，但在香槟酒专卖店的选择上则比兰斯逊色了一些。

4. Cave Salvatori

用“传奇”来形容这家店恐怕没有人会觉得是在夸大其词。自1952年开业以来，它已经在小小的埃佩尔奈守候了超过60年的时间。今年87岁高龄的Jacqueline Salvatori女士接待过来自世界各地的香槟酒爱好者，俨然成了Epernay的一块活招牌。哪怕什么都不买，建议你也一定要进来转一转。

地址：11, Rue Flodoard, Epernay

另外还有非常著名的Mercier酒庄。

小编为酒类入门新生，资讯不足，请各位品酒大神讨论指错。嘿嘿

看到这里有没有很想去香槟气区看看！来来来，重点就来了~

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