最年轻的米其林主厨

把店开入上海了

 近期最难定位的 

 Fine dining餐厅之一 

标签：

“年少有为” “黑马” “瞩目”

“米其林年轻主厨奖”

北京LING LONG，斩获米其林一星、黑珍珠一钻

亚洲50佳餐厅中排名第77

《厨房里有哲学家》主厨嘉宾

上海近期最炙手可热的Fine dining餐厅，那一定是新开入上海的LING LONG。主厨Jason Liu刘禾森14岁入行，目前仅29岁，是最年轻的米其林主厨之一，也是新一代厨师中最备受瞩目的黑马之一。6月份的坐席，刚开放预订10分钟，就已经被抢订一空。

First  |  富有实验精神 · 9道式全新茶单 

全新菜单80%都是新菜品，可以说是与北京LING LONG完全不同的2家餐厅。融入了更多海派气质和上海味道。对于食材运用，独树一帜的风格和见解，也在菜单中完美展露。

Second |  透明的厨房·就餐中的仪式感 

筹备1年，上海店入驻外滩华尔道夫。黑与红，新中式就餐环境，一共50席不到的座位。透过透明的厨房，看到如艺术家般的Jason忙碌的身影，整场就餐都是愉悦的体验。（听说近段时间，Jason几乎都会在店内）

Third |  “华人之光”侍酒师大师 · 定制酒单 

酒单由侍酒大师吕杨操刀，作为全球第一位、且是迄今唯一一位获得侍酒师大师（Master Sommelier）认证的华人，可以说是亚洲葡萄酒界最有影响力的人物之一。

 1680元起/位 

 4个章节，9道式 

目前的固定套餐，一共4大章节，鲜味、传统、本土、回忆，循序渐进，每一道菜品，都有饱和的细节。一套流程下来，体验感和互动性都是非常高的。

上海LING LONG 

相比于 北京LING LONG，有什么变化？

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能感觉到，人均提高了一些，食材的挑选维度也更大。而且其中所用本土食材的比例降低到了70%，更加融合了。上海LING LONG，像是被Jason用来装放更多天马行空的创意。

·  |  豆荚壳 

作为开胃的三道菜打头阵的一道，以“鲜”开局。鲜味是Jason很重要的调味方式，他希望菜品中，有明显的天然鲜味。甜脆豆荚中，甜豆泥、烟熏奶油、鱼子酱、烤过的豆子作夹心，鲜味十足。

· |  糟帝王蟹腿 

在万物皆可糟的上海，出现这样一道菜实在是亲切。帝皇蟹腿，浸泡在蟹壳熬制的奶油霜中，再点缀上番茄汁、芹菜油。强大的研发能力和扎实的基本功，造就出一口鲜甜。

· |  纯粹鸡汤 

唯二与北京相同的菜品，用鸡做火腿，风干熟成皆出自自己手的三年唐山黑脚老鸡，配方已经过多年不断的精进改良。更加入了漳港海蚌，一碗清汤，格外鲜美。

·  |  熟醉蓝龙虾 

这一道用绍兴黄酒和虾露做出一层晶莹剔透、自带花纹的啫喱，搭配了虾米、番茄和橘油做成的“海山酱”，中间的虾肉煮到刚刚凝固，嫩滑非常，有着江南独有的清新灵动。

· |  帕玛森煨花胶 

对于Jason来说做菜就像实验室，不停地尝试，感受食材跟食材碰撞的趣味。中式的浓鸡汤，加入熟成10个月的国产帕玛森芝士（也是第一款中国人制作出来的帕玛森芝士），花胶和用年糕概念做的意大利面疙瘩，中西结合。

上面的脆片是帕玛森芝士脆片，Jason花3天去尝试最终去掉了脆片里面乳脂的渣。顶部还会再撒上20年陈皮粉，就餐之中，我们也常常会惊叹于菜品的完整性。

·  |  中国蜂蜜 

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餐后甜点，这款用了3种不同的蜂蜜，做出不同的质地，不会额外加糖，也没有添加过淀粉，香、甜全来自于蜂蜜本身的味道。带药味和苦感的黑蜂蜜制作的脆片，中心是猪油质地、挂在悬崖边的崖蜜，慕斯是用云南的酸蜂蜜制作的。黄色蜂巢盘也是用纯蜂蜡定制的，一旁的蜂巢，也应景地散发着嗡嗡声。

·  |  蚝与牛 

主菜可以选择河田鸡或者山东和牛。这一道，从最早的bistro 3时期就有雏形，A5级牛肉，搭配一勺由20只生蚝浓缩制成的生蚝酱汁，是入口难忘的鲜。

·  |  更多菜品滑动查看 

 · 棕榈芯 · 

扇贝上点缀好云南西双版纳棕榈芯和瑶柱丝，散落在奶油里的鱼子酱、三文鱼籽、指橙、松仁，带来爆汁、爽脆的丰富口感。

 · 福建石狗公 · 

福建石狗公用立鳞烧的形式处理，鱼鳞香脆可口。再到熬煮多天的老辣油中浸泡油淋。最后倒入老鼠斑、红鲟蟹、发酵番茄制作的酸汤。

 · 河田鸡 · 

鸡和牛是可以二选一的，福建河田鸡与东海墨鱼胶、牛肝菌酱汁搭配，最后的点睛之笔，是再现场在桌边刨花菇。

 · 糖果杂货铺 · 

往玲瓏杂货铺八音盒投币之后，会升出儿时的泡泡糖、橄榄蛋糕、炒米花、大白兔奶糖，唤醒上海小囡童年回忆后，这餐温馨地结束。

 · 其他亮点 · 

·重置嗅觉的白兰花和手打气泡冷萃潮汕单枞鸭屎香茶

 · 其他亮点 · 

·可以当场自选水果，然后现场制作成鲜果雪芭

·  |  加988元，则可以配8杯酒 

wine-pairing，一共8杯酒，按照葡萄酒发展史的故事线设计，一一和菜品搭配，呈现更圆融完整的体验。更有来自30多个国家，110多款不同的酒水可以选择，产地主要以法国为主。作为全球仅269位的侍酒师大师之一，吕杨老师的功力也非常深厚。

 「 华尔道夫内·红与黑的餐厅 」 

Modernity and Classics

外滩华尔道夫，百年老建筑内，整个酒店是非常old school的风格，餐厅内却是偏年轻和中式的。整家店的装修，可以看出Jason如艺术家一般的禀赋。

First  |  略显叛逆的装饰风格·细节拉满 

上海的LING LONG，风格更加大刀阔斧，释放了Jason叛逆的一部分。黑与红碰撞的书法、画作，浓墨重彩的吊灯，波浪纹理的墙面，都是现代感和未来感比较重的艺术家设计的。

Second |  中国厨师中的后起之秀·静水深流 

90后的年轻主厨，谦逊而严谨。沉浸于高强度的工作之中，却又从不丢失研发精神。最近北京LING LONG又在金梧桐中国餐厅指南中升为2星，相信他一定将会继续在中国新一代主厨中继续闪耀星辉。

Jason的灵感来源是？

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时而背上行囊进行寻味之旅，去过新疆阿勒泰的深山、东北舒兰的冰天雪地等找寻灵感，时而安静地思考，取材于生活点滴。一本笔记随时保存好灵感火花，再反复挑选。

“东西差异、南北融合”

“古为今用、中西并举”

以传统为原点，却不止于此

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LING LONG

 · 信息 · 

-预订方式-

021-23290313

18121235909

预订小程序：回复“L”获取

*7月坐席暂待开放预订

-地址-

中山东一路2号上海外滩华尔道夫酒店内105

-价格-

1680元/位，+15%服务费

主菜由鸡换为和牛 +298/位

酒水 +988元/位

-营业时间-

周三至周日 17:30-22:30

在魔都吃货小分队公众号后台聊天框回复

“L”，即可获取小程序预订通道

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