“能靠它称霸上海，仅此1家”
01/ EatTooMuch /
“多”
“ 1斤肉，半斤葱 ”
来上海，怎么能不吃1次上海的葱烤大排？葱，嫩不过韭菜百搭不及白菜，理应很难作主角，但今天这家上过电视、每晚满座的宝藏本帮小店，葱反客为主存在感爆棚，靠1道葱量爆炸的「葱烤大排」火遍全网，被网友奉为“菜品榜编外第1”。和平时吃到的不同，是90后老板娘屋里厢做法，独此一档！
“传统版本：葱是肉的幕后搭子”
平时吃惯了的葱烤大排，盘底的酱汁会比较多，小葱在大排收汁的时直接放到锅里，据说是会让大排更有葱味，但葱本身变得软烂失了口感，软塌塌地趴在大排上，肉是好吃的，但葱却沦为了“配角”。
“独家改良进阶版本：葱葱葱葱葱+肉🥩”
“再多看一眼，就会葱香大爆炸！”这道菜作为看当家特色招牌，几乎每桌必点：小葱和大排要分别炸透，等到葱酥脆油润香气喷涌，大排表面也形成了1层脆壳。随后再调酱干炒，这样肉既烧得入味，还有独到口感，干香的葱也独有了不亚于主角的腔调。
隐藏吃法：10元加盘葱，快乐冲冲冲！！！
02/ EatTooMuch /
“嗲”
“守正创新，还是本帮老味道”
经典老菜不论怎么改良，只有调成浓油赤酱，才是勾了本帮的魂。立体的葱香肆意地在桌边伸展，被店员叮嘱最好大排和葱丝一起入口：以嫩显脆，以咸报甜，厚实的大排还略微带了点膘，却不油不腻恰到好处。
“厚切，指节厚的带膘大排”
值得一提的是，他家用的都是新鲜大排，在经过敲打去筋后还足足有指节厚，表面没有裹粉充厚度，腌制好直接下锅，诚意满满。肉的内部虽然算不上juicy，但的确够嫩，足以秒杀上海绝大多数大排。
「多」
小葱强势逆袭
半斤葱段铺满表面
「酥」
香绝topping
焦焦酥酥，咬下还会咔滋作响
「嫩」
新鲜带骨大排，浓香软嫩
03/ EatTooMuch /
“全”
“菜单全是，灵魂本帮味”
1 响油鳝丝
肥鳝够新鲜，连姜也不用放
难以抗拒的浓油赤酱，拌匀白胡椒更提升立体感
鳝肉糯弹、茭白也入了味
平靓正的满分下饭菜
酒香草头 2
标准的翠绿色面，又脆又嫩
邻里熟悉的家常味道
酒香偏淡，更显食材草本味
1 老上海土豆色拉
土豆细而不烂，特意保留了部分土豆块增添口感
浓浓的洋葱味藏在每一口中，温和又不刺激
甜出头，咸收口，冰冰凉凉很解腻
儿时姆妈做的老底子调味
04/ EatTooMuch /
“爆”
“店虽小巧，生意火爆”
这家私房小厨在红松路上扎根了6年，小店虽小人气爆满，每晚至少翻台2轮。90后的老板娘最开始是做急冻点心，开店纯属机缘巧合，菜都是自己家的烧法。凭借地道口味攒了不少回头客，有的客人固定一两周就至少会来1次。
店墙上挂着老板娘一家和老友们的照片
莫名有种在家一样的松弛感
-地址-
闵行区 红松路200号
-营业时间-
10:00-14:00，16:00-22:00
-人均-
114元左右 丰俭由人
聊一聊
大家更喜欢哪一种葱烤大排 ？
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图片 / 海蜇 设计 / 汤汤
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