来源：文章部分内容整理于：CCTV生活圈

鱼肉因其独特鲜美的味道，而且营养丰富，深受大众的喜爱，在老百姓逢年过节的餐桌上，更是不可缺少的一道菜，俗话说无语不成席，就能体现出鱼肉在老百姓心中的重要地位。

不管你喜不喜欢吃鱼，应该都听过这样的话：吃鱼补脑，多吃鱼会让你变得更聪明，多吃点鱼对你的眼睛也有好处......

鱼肉真的有这么多好处吗？你知道鱼身上的哪个部位营养最丰富吗？吃鱼有这么多的好处，一周吃多少比较合适呢？

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不同的部位有不同的特点

1、鱼鳔

很多时候，我们买来的鱼可能都是已经处理好的，已经没有鱼鳔了，但就蛋白质含量而言，鱼膘中的蛋白质含量是比较高的，甚至能高达76～79%之间，脂肪含量也比较低，胆固醇含量也不高，是很不错的营养部位。

2、鱼头

鱼头的营养价值较高，比如蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1等多种营养元素。

以我们常吃的剁椒鱼头（胖头鱼）为例，它的鱼头蛋白质含量高达18.32%，此外鱼头中还富含多不饱和脂肪酸、磷脂类物质，这些营养物质有助于婴儿大脑发育。

但是要注意的是，鱼头胆固醇含量较高，应控制食用量。

3、鱼皮

蛋白质含量比较丰富，可以达到30%左右，还含有丰富的胶原蛋白，以红鳟鱼为例，它鱼皮中胶原蛋白的含量甚至高达80%以上。

此外鱼皮中还有一些风味物质，像精氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸等，鲜味氨基酸的含量高达11.8%，所以鱼皮的味道是比较鲜美的。

4、鱼的这个部位千万别吃

鱼胆中含有大量的胆盐、毒素和组胺，误食可能会造成肾脏衰竭或肝脏病变，严重的甚至有生命危险，一定不要食用！

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鱼的 3 大营养价值

1、高蛋白、低脂肪

鱼虾类水产品，它的蛋白质含量一般在15%～20%之间，它的脂肪含量一般在1%～10%之间，碳水化合物在0%～5%之间，属于高蛋白、低脂肪、易吸收的动物性蛋白，可以满足不同人群的营养需求。

2、富含不饱和脂肪酸

鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA的含量比较丰富，有利于智力、视觉等神经系统的生长发育，还可以帮助降低胆固醇和防止心脑血管疾病的发生。

3、维生素、矿物质含量丰富

除了上述营养物质，鱼中还含有丰富的维生素，比如维生素A，不少品种的鱼每100克维生素A的含量可以达到100微克以上，像冷水型的红鳟鱼，维生素A甚至高达206微克。此外它还含有丰富的钙、钾、镁、钠、锌、硒等微量元素。

4、每周吃多少鱼合适呢？

根据《中国居民膳食指南2022》，推荐每周最好吃鱼2次或300-500g。

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这 3 种鱼最好别吃

1、未煮熟的鱼

吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2、过度油炸的鱼

像现在很多年轻人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。

首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。

3、腌制的咸鱼

在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种有害物质。人体长期大量摄入亚硝酸盐，对健康也没有好处。

实在喜欢吃咸鱼的，一定要注意控制摄入量。

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烹饪方式也很重要

要想最大限度的保留鱼的营养，选择合适的烹饪方式也很重要。清蒸鱼是比较好的烹饪方式，可以使得鱼里面的维生素、矿物质、DHA等营养物质保留较好。

最后小编提醒下大家，不要迷信野生鱼，有些人认为野生鱼营养会更好，实际上养殖鱼跟野生鱼的营养价值相差无几。

野生鱼生活环境差异较大，例如有可能生活在污染水体中，鱼体内沉积的重金属可能超标，对健康有危害，对于来路不明的野生鱼，还是要谨慎对待。