哪儿的人最能吃辣？

这个问题很难有标准答案

但说起辣椒种植

就不得不提贵州——

全国唯一辣椒种植面积

超过500万亩的省份

全省蔬菜种植面积的

1/4都用来种了辣椒

神奇“五度”， 成就“椒中之骄”

仅凭种植规模

还不足以让贵椒“香辣天下”

独特的品质

或许才是让人迷恋的密码

遵义朝天椒、虾子辣椒

大方皱椒、花溪辣椒

金沙湾子辣椒、六枝牛场辣椒

绥阳子弹头、黄杨小米辣

黄平线椒、平塘皱皮线椒

光是国家认定的地理标志产品

全省就达10个之多

盛产优质辣椒

得益于贵州的“五度”生态优势

“奇妙的纬度”

地处北纬24-29度

气温、雨热、光照适中

土壤矿物元素丰富

适宜高品质辣椒栽培

“适宜的高度”

平均海拔1100米

落差大

形成了种类丰富、品质优良

适应性广的地方特色辣椒品种

“有利的温度”

全年气温在15-35摄氏度之间

冬暖夏凉

辣椒生长期长

“宝贵的湿度”

大部分地区年降水量

在1100-1300mm之间

夏季平均湿度65%

“难得的浓度”

全省森林覆盖率高达57%

空气质量好

负氧离子高

“辣椒之都”，“买卖全球”

贵州辣椒的核心产区遵义

有“世界辣椒之都”的美誉

辣椒是遵义的农业主导产业之一

种植面积200万亩左右

位居全国辣椒产区地级市首位

2023年

区域公用品牌遵义朝天椒

种植面积150余万亩

鲜椒总产量200.95万吨

遵义朝天椒

有指形椒、锥形椒、圆珠椒三大类型

果实朝天

个小、肉厚、色红

辣味温醇、香辣协调

是火锅底料、泡椒、辣椒面等

辛辣调味品的优选加工原料

干辣椒主要销往重庆、四川等市场

用于火锅底料及川菜制作

黄佳璐 摄

遵义不仅是辣椒生产地

也是全国重要的辣椒交易市场

位于遵义市新蒲新区虾子镇的

中国辣椒城

是全国唯一省部共建国家级辣椒市场

可满足75万吨辣椒交易量

56万吨冷链仓储周转量

120万吨物流年吞吐量

邢维雅 摄

来自贵州、河南、新疆、甘肃

内蒙古、山东、河北等省份

以及印度、墨西哥等国家的

各类辣椒在这里集散

销往全国各地

部分出口日本、意大利、澳大利亚等国

“以辣代盐”到“无辣不欢”

清道光《遵义府志》记载

“番椒，丛生……

郡人通呼海椒，亦称辣角

园蔬要品，每味不离

盐酒渍之，可食终岁”

有人说

“贵州人的餐桌上可以没肉没菜

但不能没辣椒”

丰富的辣椒资源

也给了他们无限的发挥空间

对辣椒的控制和运用

贵州人有自己的哲学

阳茜 摄

辣椒面、糊辣椒、油辣椒

糟辣椒、鸡辣椒、鲊辣椒

莽辣椒、酱辣椒、阴辣椒

糍粑辣椒、呛壳辣椒

……

顾兰云 阳茜 邢维雅 摄

羊肉粉、牛肉粉、老素粉

辣子鸡、豆花面、泡锅汤

丝娃娃、酸汤鱼、豆腐果

素瓜豆、肠旺面、鹅汤粉

……

顾兰云 摄

各种辣椒、不同蘸水

与不同美食

有多少种搭配方式

足以让最精通排列组合

的人都犯难

阳茜 摄

数百年唇齿相依

辣椒之于贵州人

早已不仅是一餐一饭的调味

更是刻进骨子里的偏爱

来源｜人民网

总策划｜张玉珂

监制｜李娜 李瑞桥 刘云 

策划｜翟巧红 赵静

文案｜翟巧红

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设计｜安然

支持｜贵州省辣椒产业专班 贵州省农业农村厅农业品牌专班 遵义市委宣传部 遵义市农业农村局 新蒲新区融媒体中心