口味：★ ★ ★ ★ ☆

营养：★ ★ ★ ☆ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

嫩豆腐一大块、牛肉一小块、花椒面一茶匙、辣椒面一茶匙、水或高汤适量、生抽一汤匙、葱花一把、蒜三瓣、米酒适量、油适量、白糖一茶匙、醋少量、芝麻香油适量、郫县豆瓣酱一大勺、盐一茶匙 

烹饪步骤：

1.蒜切成碎末，葱切成葱花备用。牛肉剁成肉糜，然后加少许米酒。郫县豆瓣酱也稍剁碎些，这样更容易释放它的味道。豆腐切成2一3cm的块状备用。 



2.烧一锅水，加一勺盐。加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。 



3.水烧开，放入豆腐块煮2-3分钟，关火后继续浸泡在热水中，防止豆腐块粘连 



4.另起一锅，热锅冷油下牛肉末，油放稍多点，小火翻炒至微黄。 



5.下郫县豆瓣酱继续小火炒出红油。 



6.放入蒜末翻炒出香味。 



7.锅中加一碗水或高汤，刚好能没住豆腐的量。 



8.锅中加入辣椒面调匀。 



9.然后再加一小勺米酒，一汤勺生抽，一茶匙糖调味。 

 

10.直接水中拿出豆腐放入调好的汤中，不要用铲子铲，用手小心晃动锅，使豆腐均匀裹上汤汁。煮二三分钟，使豆腐入味些。 



11.调入适合自己口味的花椒面。 



12.勾上薄薄一层水淀粉。 



13.沿着锅边滴上些醋，提味，一点点就好。 



14.浇上芝麻香油。 



15.装碗撒些葱花或香菜。好了，开吃吧！ 

菜谱小贴士：

1、加盐煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐还会带些咸味。
2、热锅冷油下牛肉末，小火翻炒，这样操作牛肉末容易炒散成颗粒状，不容易结块。
3.第9步调味可试一下味道，不够可加少许盐。一般不用加，豆瓣酱、生抽都含盐份，够咸。
4、花椒面不要太早放入，否则豆腐颜色发黑不好看。

口味：★ ★ ☆ ☆ ☆

营养：★ ★ ★ ☆ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

豆腐适量、油适量、梅酒适量、梅子适量、小葱适量、料酒酱油等适量 

烹饪步骤：

1.豆腐切块备用 小葱切碎 梅子适量 佐料备用 



2.豆腐下锅煎熟 



3.豆腐出锅 



4.料酒酱油等酱汁下锅微热 加入梅子小葱翻炒 加入豆腐 



5.出锅啦！开吃吧～ 


菜谱小贴士：

梅酒可用梅子泡制的水代替 

口味：★ ★ ★ ☆ ☆

营养：★ ★ ★ ★ ☆

美感：★ ★ ★ ★ ★

操作：★ ★ ★ ★ ☆

食材：

千页豆腐250克、五花肉250克、青红椒各小半只、胡萝卜适量、洋葱半只、蒜苗一根、盐一茶匙、郫县豆瓣酱一汤匙、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙、芝麻油适量、鸡精少许、葱姜蒜适量、干红辣椒二根、油适量 

烹饪步骤：

1.五花肉冷水入锅，加姜片和葱段水开后中火煮五六分钟分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。 



2.五花肉七八分熟如图，里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。 



3.将千页豆腐切成5mm左右的薄片，青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。 



4.空锅烧热，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。 



5.煸出的猪油若不多，再加少许油，热锅温油，下葱姜蒜炝锅，再下干红辣椒丁炒香。 



6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱（事先稍剁碎些）炒出红油，如图那种润泽冒泡的状态。 



7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。 



8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。有位厨友提供建议，千页豆腐可事先在六七成热的油锅内炸一下，豆腐膨胀捞出。这样更好吃、更入味。 



9.烹入料酒、生抽炒匀。 

10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。 



11.调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油，喜欢辣口的可加些许红油。 



12.然后找一干锅，我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油，铺上洋葱丝。 



13.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。 



菜谱小贴士：

1、五花肉先水煮至七八分熟，这样操作肉质有韧劲好吃。回锅肉的做法呢！
2、有位厨友提供建议，千页豆腐可事先在六七成热的油锅内炸一下，豆腐膨胀捞出。这样操作更好吃、更入味。 

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