嘿~我们又见面啦~

混看完今天的文章，大家一定会恍然大悟！原来吃了那么多年的水果都吃错了！为什么水果不能和熟食一起吃？为什么偏偏你吃水果就腹胀呢？一起来看看NiNi是怎么说的吧~

种子的酵素抑制剂

为什么坚果要先泡再吃？

生的巴旦木浸泡一夜，然后用风干机烘干，利于保存而且可以直接食用~

图片来源 |素食星球 byNiNi

我们栽培芽苗菜之前，有一个重要的步骤就是 “催芽”。催芽过程就是使种子处于合适的温度，并且保持足够的水分。催芽过程顺利之后，种子便会快速萌发。

为什么种子强大的力量

似乎要通过一个按钮才能启动呢？

种子、核果、豆类、谷物，它们都含有优质的蛋白质和脂肪，这是大自然为它们储备的物质能量，是为了植物物种得以永续繁衍。为了能够利用好这些静态大分子，种子就要拥有相当丰富的酵素，所以种子中的酵素比它们长大之后的叶子中要多的多。

但是，酵素是超级活跃分子。并非像蛋白质、淀粉、脂肪那样沉稳，可以沉睡数月。所以，大自然要确保在种子落地（找到适合自己的土地）之前不能够使用酵素，于是造物主说：“要有酵素抑制剂！”对，就是酵素抑制剂的存在，也可以叫做“抑芽素”。

当种子在土壤中找到了适合自己安居的场所，得到了雨水的滋润，准备萌发长大了，酵素抑制剂就会神奇地解除封印，渐渐失去效力。让那些帮助种子生长的酵素尽情发挥自己的能力。

坚果也是同样道理。大部分的坚果是一类具有坚硬外壳的可食种子。它们同样含有酵素抑制剂。另外，坚果和种子为了保护自己不被动物全部吃掉，也会含有一些不利于我们吸收的营养抑制剂。所以，细心的料理书会告诉大家在使用生坚果之前要先把它用充分的水浸泡，这样使坚果中含有的不适合我们吸收的物质溶于水中。

比较坚硬而大颗的坚果（巴旦木、核桃）建议泡上8小时或一夜，小颗一些的种子泡上2-4小时就可以了。浸泡坚果的过程中，最好能换1-2次水，尤其是发现水变得不那么清澈的时候，恰恰说明有些成分被泡出来了。

爱吃水果？

搭配不对会变成酸性早餐

我们去国外旅游的时候，经常会在酒店自助餐厅或早餐餐馆看到大家这样吃：取一杯果汁（比如橙汁）、吃一些水果、然后吃1个面包，再喝1杯咖啡。这很常见啊，我们都喜欢这样吃，但是，这就是地道的酸性早餐啦！

哪里出错了呢？

你有没有在正餐中吃了水果以后感觉胃部酸酸的经历？

而且你也许还很专业地把水果放在饭前吃了呢！

却仍然感觉胃里面不太对？

关于怎样吃水果的真相，虽然一再有人传播正确的知识，也一再有人去推翻。我曾经就在营养师讲师班里参加过关于“饭前吃水果还是饭后吃水果”的辩论赛。

其实我一向是把水果单独吃的，即使饭前吃，也是隔开半小时后才进食其它食物，所以在当时我只得选择了正方：饭前吃水果。后来又经过一段时间的学习，我更加清晰了这个问题。

简单草莓果昔，用新鲜草莓加一些综合坚果就可以了，不喜欢偏酸可以加半根香蕉。

图片来源 |素食星球 byNiNi

水果是高能、悦性、低压力食物、最易消化吸收的食物。水果中的营养，大多以最容易吸收和消化的形式存在。例如，和谷物相比，水果的蛋白质以小分子氨基酸形式存在，糖分以简单的果糖而非淀粉存在（前提是成熟的水果）。

所以我们摄取水果的时候，不需要身体耗费太多的能量用于消化，它们可以以最快的速度由胃部排空，进入小肠，最终进入血液循环。这就是为什么水果是提升能量最快的食物。

如果同时摄入其它类型的食物（均比水果分解更慢）

就会拖延这个时间，让水果停留在胃中更久

过度发酵，产生腹胀并且失去价值。

水果要单独吃，不能和熟食一起吃。曾经有一段时间，人们认为酸度很高的柑橘类水果不宜吃。其实这不是柳橙、柠檬、橘子、柚子的问题，问题在于吃的方法不对。即使酸度很高的水果，只要单独吃，对身体的作用也是呈碱性的。但是这些水果不能和熟食（煮过的、烘焙过的）一起来吃。

为什么呢？

熟食大多数都含有一定量的淀粉

当水果的果汁进入胃部

与淀粉接触，就会开始发酵

这个发酵过程会产生酸

所以不是水果产生了酸，而是你的食物搭配产生了酸。我们在开端所说的那种“酸性早餐”，或者你的酸性午餐、酸性晚餐，长期这样吃，会把胃部变成酸性，变得敏感，发生肠胃炎症，甚至肠胃系统以外的其它身体炎症。

我常喝的水芹葡萄汁

葡萄3杯+水芹1把，一起榨汁

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我的建议：早餐果食。喜欢吃水果的朋友不妨采取早餐果食的方法。这样不仅在早晨很快提升能量，思维敏捷，而且不和其它不搭配的食物混淆来吃制造肠胃混乱。试试看吧，用健康果汁提神，可以戒掉咖啡哦！

告诉大家我的2个小秘方

1. 用苹果和香蕉为主打果昔的时候，加入半小匙肉桂粉，能得到苹果派的味道。推荐理由是肉桂粉可以在早晨帮我们暖胃暖身。（还可以加1大匙奇亚籽，半小匙香草精）

2. 用凤梨、芒果、柳橙、香蕉这几种热带水果打果昔，可以尝试加一点点有机辣椒粉（红色粉状），这样可以得到一杯地道的夏威夷口味早餐果昔。推荐理由是属性辛辣的辣椒粉特别适合清晨，可以帮助我们提高一天的基础代谢哦。（如果口味接受还可以加入1片生姜）

【小贴士】

已有血糖问题的朋友除了忌选甜度高的水果外，可以搭配一半比例的蔬菜（比如甜椒/羽衣甘蓝/罗马生菜），只要切记不要搭配熟食一起吃就好了！ 

NINI实操

低温料理第三季

第一道 

【番茄意式冷面】

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喜欢吃意面但又担心热量摄取过多？不想吃面粉还想过瘾？来一份生机节瓜番茄意面吧。不骗你哦。

推荐理由1: 用节瓜刨丝模拟意面，像面条一样筋道，做为轻食，没有碳水化合物超标负担！

推荐理由2: 不用油炒的经典番茄酱，把控油做到极致，热量自然低！ 

【工具】

料理机、刨丝器

【食材】

节瓜（西葫芦） /  1根 

番茄 / 1个

洋葱 /  1/8个

番茄干/  1/2茶匙

椰枣 /  3个

大蒜 /  1瓣

柠檬汁 /  1大匙

橄榄油 / 2小匙

海盐 / 少许

黑胡椒 / 少许

（调料中没有的和不吃的可以自行减去）

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【做法】

① 节瓜洗净、去皮，用刨丝器刨成意面状的细丝;

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② 番茄切丁，洋葱切丁，和调味料一起放入料理机打到酱汁顺滑；

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③ 节瓜意面盛盘，浇上番茄酱，即可！

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【小贴士】

1. 可以用喜欢的黑橄榄/营养酵母/罗勒叶来装饰，增添口味

2. 节瓜也可以不去皮，去皮以后白白的更像意面

3. 番茄干的做法：我们在【低温厨房第二季】教过哦！临时买来的圣女果干也可以充当，不过味道会很偏甜。

这道菜超级推荐哦~

第二道 

【橙子味燕麦饼】

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这也是一道巧妙的低温风干甜品！用生燕麦替代精致面粉，可以获得更优质的不饱和脂肪酸、膳食纤维、β葡聚糖！所以我非常喜欢燕麦！它也是轻食谷物的代表喔。不经过高温处理的燕麦更能够保留更多的营养。在忙碌的早晨，喝一杯绿色蔬果昔，搭配晚上在风干箱里做好的健康燕麦司康。一定是一次有活力、易消化的健康早餐！

【工具】

食物风干机

【食材】

生燕麦  /  1.5杯

柿干(或椰枣)  /  2个(6个)

柳橙汁  /  1大匙

橙皮  /  2大匙

蔓越莓干  /  1/4杯

生核桃  /  1/2杯

（果干可以使用任意果干）

 【做法】

① 生燕麦提前一晚用冷开水浸泡（8小时）；

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② 第二天将燕麦控干水分，放入食物调理机打碎，然后加入1大勺柳橙汁一起打均匀(这个时候如果燕麦含水,会使燕麦泥质地偏稀)；

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③ 加入切碎的椰枣一起混匀(因为椰枣比较硬不易和柔软的燕麦一起打碎)；

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④ 把燕麦果泥放入大碗中，和橙皮、蔓越莓干、生核桃碎一起混合均匀；

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⑤ 将4中做好的燕麦果泥分成6-12份,调整成你喜欢的形状(我是借助圆形小切模来做的，做厚一点会好吃，做大块的可以做6-8块，做小块的可以做12个，我做了厚厚的13个)

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⑥ 放入风干机，设定46℃烘干4小时。

【 小贴士 】

1. 橙皮怎样做：用粗盐和刷子洗净外皮，去除化学保鲜剂，然后用小刀将外层带颜色的皮薄薄地削下（不要白皮，比较苦），然后切成细丝，冷冻保存。制作饼干或者沙拉时候都可以用上！

2. 没有食物调理机：不用食物调理机也没关系，放在大碗里碾碎混合也可以！因为燕麦泡水以后很软！而且磨碎的程度可以带来不同的口感！按照我的方法和tips来做，没有失败率！来试试吧！

每周六的【低温厨房】将给大家系统聊聊酵素的知识

以及2-3道高酵素的低温料理哦！

 低温厨房往期回顾

第三季

第二季

第一季

— 关于作者 —

袁冬妮，国家二级公共营养师，中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师。曾参加纽约当红素厨Daphne工作坊并毕业。生活态度明确，不喜欢用时间换钱。比起高温烘焙，更喜欢低温烘干和搅拌。特别喜欢动物，拒绝利用动物的一切。擅长并且不断学习一些主流素食的料理方法。目前的状态，把时间用在研究料理上，把钱花在食材上。做饭，拍饭，记录，发圈，写帖子，希望和更多的朋友一起，用知识和美味改变很多中国人。

素食星球原创出品

未经许可不得转载

图&文 | NiNi

编辑  | 菜团儿

好好吃粽子啦~

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