夏

天

喝啤酒的季节，

市面上那么多啤酒

我们应该怎么选择呢？

低糖、低热量、零脂肪……

啤酒可能是这个世界上最容易被误解的饮料

以下几个关于啤酒的真相

你了解多少？

1

颜色COLOUR

——啤酒的颜色源自麦芽

啤酒的颜色很大程度上受到麦芽种类的影响。其中，深色啤酒特有的颜色就是通过使用有色麦芽获得的。

此外，制造工序之一的“煮沸”也会影响化学反应。煮沸麦汁时，麦汁中的氨基酸和糖类发生化学反应，产生的化合物会改变啤酒的颜色。

——通过颜色了解啤酒的品质

啤酒氧化变质后会略带红色。另外，啤酒不再澄清，颜色变得暗淡时，其原本新鲜的味道和香气也会减少。

加工工序中多余的多酚从麦汁溶出时，啤酒也会略呈红色。这些情况下，啤酒的香气和味道就会变得不和谐，品质粗糙。因此颜色是判断啤酒品质的一个重要标志。

2

味道TASTE

——决定啤酒的味道

啤酒的味道一般都是口感和香味相辅相成的结果。啤酒特有的苦味是其中的一部分，此外还有酸味、甜味等。酸味由发酵时产生的有机酸生成，而甜味则主要是酵母发酵之后残留的糖分。所以，除了味觉之外，嗅觉感受也是重要组成部分之一。

 ——带来啤酒苦味的啤酒花

通常，啤酒花所含有的苦味成分异α酸的量决定啤酒苦味的强弱。啤酒的苦味最好能立即散去，而不是一直留在舌头上，使用优良的香花和啤酒花等可以制造出更高雅的苦味。

——决定品质评价的特征

评价啤酒品质时有一种“感官检查”，利用人的感觉器官进行检查。其中，品质管理过程中使用的是“分析型感官检查”。

“分析型感官检查”分别评价哪些项目呢？

颜色、光泽、泡沫多少、泡沫持久时间

香味

味道

余韵

醇厚程度

苦味的强烈程度，最终的整体平衡感

......

不管是在酒吧、餐厅还是家里，

啤酒达人都能享受到畅饮啤酒的乐趣，

更何况俄罗斯世界杯即将到来！

我们的啤酒测评项目正在火热进行中！

啤酒达人朋友们：

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