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舌尖上的美味！现场感受重阳坝坝宴

杨治钊 前线理论圈 2021-09-22

人生易老天难老。岁岁重阳，今又重阳。

今天是重阳节，刊发一篇关于“重阳坝坝宴”的文章，作者在现场带你感受不一样的重阳气息。

这天，重阳节，秋高气爽，我从城里回乡下，正赶上村里摆坝坝宴。
穿过一排排小洋楼，广场热闹非凡。广场一角，用砖头架着的大锅热气腾腾，妇女们系着围裙，两个在灶门前烧火，七八个围着灶台忙碌。几十张桌子，像阅兵方队那样，在广场中间整齐摆开，红色塑料桌布迎风招展，像是等待着检阅。桌上摆着碗筷，还有酒壶、酒杯。
祭祀在广场戏台上举行，几个男人敲锣打鼓，一群女人扭着秧歌，一些年轻人抬着神像，也许是祖先塑像，上面摆着水果、糍粑、猪头、烧酒等供品，老人们头戴茱萸跟着行走。茱萸是一种香草，重阳节插戴茱萸，据说可避邪长寿，也与思念、怀念紧密相联，正如王维诗：“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”
这个传统村落，美食与感恩同在，是对孝道文化的最好诠释。一条小河从广场旁边流过，衔接和贯穿着乡村朴素的日常生活。曾经污染不堪的小河而今澄清水流欢快地流淌着，亲眼见证了这个普通新村既有绿色生态的环境，又有亘古不变的风俗。

看上去毫无商业秘密可言的流动厨房，一位乡村厨师，戴着白色高耸的帽子，正伏在案板上，切菜，摆碗，放佐料，头也不抬。我走过去和他攀谈，得知他叫蒋建平，邻村人，从事厨师行业已有十余年。今天是他50岁的生日，可他没有时间庆祝，只因为这场大型坝坝宴。

像蒋建平这样的乡村厨师，在镇子里面有不少。无论红白喜事，还是大型节庆，人们更愿意聚在一起，品尝厨师带来的美味。在重阳节前后十天时间里，坝坝宴每天在不同村子里上演，连续十余天的热闹，提醒着年轻人尊老敬老的传统美德。
这时，灶台上搭着蒸笼，十几米高，热气腾腾。厨师站在木梯上，一手拿碗，一手端盘，不停地忙活。本地人口味只有当地厨师能够把握，这是坝坝宴厨房的公开秘密。蒸菜永远是坝坝宴的主角，把鸡鸭鱼肉蒸得入口即化，用来敬老，再合适不过。蒸是中国菜的基本烹饪方法之一，而且“蒸”与“祭”同义，祭品要保持完整形状，水蒸汽的运作使热量均匀扩散，鸡鸭鱼肉整个不被破坏，放上辣椒胡椒生姜大蒜等，经过高温那么一蒸，老远就闻出这农家菜味道，巴适得流口水。

村民们陆续来到广场上，坝坝宴就要开席了。众人依次落坐，长者坐上席，次者坐下席，平辈坐两侧，这也是农村敬老孝老的规矩。每次新菜上桌，长者不动筷，其他不忙吃。今天是重阳节，主角更应是老人，除了请他们坐上席外，还会收到年轻一辈赠予的红包与祝福。我看见一女子，买了一束鲜花，献给她的父母。现在不愁吃穿，讲究的是生活品质，精神文明在农村得以充分体现。从最初祭祀到庆祝活动，美味与团聚缺一不可。这样的坝坝宴以美味为载体，把村里人感情紧紧地联络在一起。
乡村厨师蒋建平，已在当地很有名望。他操办的坝坝宴，菜品味道不比大酒楼差多少，这次也使他颇有成就感。对于刚刚满50岁的蒋建平而言，辛苦之后，乡亲们离开时一句“味道真安逸”，就算是他最好的生日祝福。

作者：杨治钊，部队转业干部
图片来源于网络
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