世界潮我看｜开春必吃的“报春菜”，把春光盛进饭碗里

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古人吃东西讲究时令

所谓“不时不食”

遵循自然之道，吃应季食品

享受鲜美味道，吸收更多营养

这对于身心健康都大有裨益

在该理念的基础上

老祖宗们也总结了许多谚语

“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”

“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”

“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”

……

如今正值开春

万物复苏

有哪些美味佳肴可供品尝呢？

放眼春季时令农产品

田间野菜、河海时鲜品类繁多

均是一口鲜字当头

只需稍加烹调

便能将春之精华

浓缩于一菜一碟之中

今天跟随《世界潮我看》

一起品尝春的馈赠

春笋

“食过春笋，才知春之味”

缺少了春笋的春天是不完整的

春笋可荤可素，食法多样

炒、烧、煮、炖样样合适

其中更诞生了不少经典菜式

油焖春笋、腌笃鲜、春笋炖鸡

还有铭刻在湖南人味蕾记忆里的

春笋炒腊肉

当春笋遇上火腿

同样擦出“鲜香”的火花

无需多余调料

只需将春笋与火腿一起慢炖

食材的鲜美在高温中释出

为菜肴增添了更为丰富的味觉层次

香椿

春天的味道，又怎能少了香椿

2023年的“第一把”香椿你吃上了吗？

香椿，也被称为“树上蔬菜”

目前，中国是世界上

唯一把香椿作为蔬菜栽培的国家

香椿的香味独特、营养丰富

能够健脾开胃、增强免疫力

特别是谷雨前后的香椿

嫩芽如丝

是一年中难得的美味

因为产量少、价格高

香椿成为春菜中的“爱马仕”

坐上唤醒民众春天味蕾的“头把交椅”

它的做法也五花八门

香椿炒蛋、香椿煎蛋、香椿拌豆腐、

香椿饼、香椿鱼、凉拌香椿

……

你pick哪一种做法呢？

青团/蒿草粑粑

清明时节

中国有的地区人们会做青团

有的则习惯做蒿草粑粑

两种美味最大的区别在于原材料

前者用的是艾草

后者用的是蒿草

在湖南的许多地方

尤其是湘西及其周边

蒿草粑粑广为流行

蒿草长于春天的山间溪水边

全株可以入药，味苦

有清热解毒之功效

蒸好的蒿草粑粑

表面光滑，莹洁如玉

苦味淡化，还添了几分草木清香

每一口都带着春天的气息

野菜

各种野菜在春天蓬勃生长

为这时节的餐桌提供了多元选择

“阳春三月三，荠菜当灵丹”

荠菜，为野菜中味最鲜美者

无论是包进水饺、春卷

还是搭配鸡蛋、豆腐汤

都令人欲罢不能

春日的芦蒿最为鲜嫩

清炒保留其原始味道

脆嫩爽口

甘美无穷

马齿苋

因其叶子酷似马齿而得名

叶多茎嫩，可供凉拌

先焯水祛除苦涩

留住草木清香

之后再用于拌香干、包饺子

都是不错的选择

蕨菜又叫猫爪、龙头菜

未展开的幼嫩叶芽可以食用

处理过的蕨菜

口感清香滑润

拌上佐料

清凉爽口

鳜鱼

鳜鱼，又名桂花鱼

春季是鳜鱼最肥美的季节

新鲜的鳜鱼

甚至无需葱姜料酒去腥

直接上锅蒸熟

淋上生抽，辅以佐料

最后浇上滚油

一道原汁原味的清蒸鳜鱼便完成了

若是追求口味

红烧鳜鱼一定能狠狠拿捏住你的胃口

新鲜鳜鱼入油锅炸至金黄

葱姜蒜、辣酱、豆瓣酱作汤底

将鳜鱼入汤煮至深红

隔壁家小孩闻到都馋哭了

皮皮虾

皮皮虾汁鲜肉嫩，口感松软

清蒸、白灼、椒盐

抑或是香辣

都是不错的烹调口味

遍览春季时令佳肴

简单质朴的食材

垂涎欲滴的鲜味

总有一款能征服你的味蕾

更多精彩

敬请关注《世界潮我看》

一起探寻春天的味道

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