民以食为天，可以说餐饮行业是一个永不衰败的行业。新时代以来，大众的消费观念和消费渠道都有了很大的变化，外卖更是一个重要的分支。2011-2017年，我国餐饮行业市场规模逐年扩大，2017年约为4万亿元，较上年增长10.7%。2018年以来，餐饮行业持续快速增长，特别是火锅等行业迅速崛起，预计2018年全年市场规模达到4.4万亿元。大体量的餐饮市场给外卖行业创造了机会。

在快节奏的城市生活里，外卖渐渐成为了生活的“必需品”。现在的外卖不仅仅是提供送餐服务，还可以满足消费者生活方方面面的需求。近几年来，在线外卖市场规模迅速扩大，保持两位数增长，2017年超过2000亿，达到2046亿元，同比增长23.1%。用户规模与其保持一致，2017年在线外卖用户规模达到3亿人，较2016年增长15%，预计2018年将增长至3.5亿人。经过前期市场的高速增长，目前我国的外卖行业已经步入稳定发展期。随着外卖订餐习惯的潜移默化，快餐外卖O2O市场对于餐饮市场的渗透率也会逐渐达到80%以上。

从区域来看，一二线城市一直是外卖的主要阵地，引领着外卖市场的发展。一二线城市经济发达，人口众多，有很大的发展空间。拿饿了么来看，饿了么C端交易平台覆盖1400多个城市，用户量超过1.3亿;即时配送平台——蜂鸟，注册蜂鸟配送员300多万人，自有配送员超过6000人。在饿了么覆盖及美团覆盖的城市中，大部分为新一线城市，同时三四线城市及县级行政区还可大有作为。

但外卖行业发展至今，一线城市竞争激烈，面临着一波又一波的品牌更换，市场基本饱和。随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到新一线、三四线，从市中心转移到城郊区，外卖市场的整体下沉会更加明显。

随着人们饮食结构的变化，外卖种类逐渐多样化。在DCCI统计的数据中显示，73.6%的用户多选择素食简餐，特别是在一线城市的上班族中，速食简餐是他们的首选;此外，汉堡披萨拥有较高的比例。外卖快餐与传统餐饮不同，前者更像是工业化的产品，是一个大众化日常的消费品类，既要有高质量、稳定的出品，又要有超高的性价比，而速食简餐则是典型的稳定出品和超高性价比的品类之一。

从外卖市场发展以来，众多品牌进入该领域，意欲分一杯羹。但从目前的情况来看，国内外卖市场交易额已经被头部企业瓜分，形成了美团外卖和饿了么双寡头的局面。从数据来看，美团外卖保持持续领先地位，美团外卖日订单量已经突破2000万，2018年上半年占整个外卖市场份额的59%。而饿了么占了39%的市场份额，其中饿了么占36%，饿了么星选占3%。外卖市场两巨头美团和饿了么合计占市场98%的市场份额。

此外，近几年的外卖技术创新也进入了一个新的阶段，并逐渐成为后续发展的重要动力。比如美团，应用AI和LBS技术打造的外卖超级大脑——O2O实时物流配送智能调度系统，针对不同配送场景智能调度，让订单与骑手可以智能匹配，确保运力系统处于最优状态。此外，美团还发布了无人机配送开放平台，将自动驾驶技术落地应用到外卖配送场景，2018年试运营，2019年计划实现片区规模化运营。

目前餐饮业已经发展到一个经营多元化，收入多元化的阶段，外卖行业逐渐进入成熟期。用户对外卖APP的使用频率和忠诚度逐渐养成，形成了对固定外卖平台的偏好性选择，美团和饿了么两巨头将持续占据大部分外卖市场份额。而随着科技和互联网的发展，外卖渗透率逐渐升高，三四线城市拥有较大发展空间，外卖行业规模将持续扩大。

以上数据分析均来自前瞻产业研究院发布的《中国外卖O2O行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》。

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