红餐研究院：中国餐饮营销力白皮书
对中国餐饮人而言，从新冠疫情爆发至今，心情没有一刻是淡定和轻松的。新冠疫情打断了中国餐饮业高速增长的节奏，餐饮人应对疫情反复挑战的同时，也开始了对自身的深刻反思。但是新冠疫情并没有改变中国经济整体向好的基本面，而经济发展是推动餐饮业发展的源动力，2021年中国餐饮行业的整体反弹是可以预期的。
《2021中国餐饮营销力白皮书》(以下简称“白皮书”)建立在红餐品牌研究院大数据以及红餐指数的基础上，分析2021年中国餐饮品类与品牌的营销发展状况与趋势，结合新冠肺炎疫情对餐饮业的影响，从多个视角、多个维度对餐饮营销进行深度剖析。
根据美国营销协会的经典广义定义，营销是计划和执行关于商品、服务和创意的构想、定价、促销和分销，以创造符合个人和组织目标的交换的一种过程。为方便论述，如无特殊说明，本报告中的“营销”特指餐饮品牌的营销行为，通常相对集中地体现在品牌宣传、媒体推广、心智建立、扩张策略等实践中。
启示及建议
1.筛选优质赛道的两个思路
消费活力较强、模式较轻的品类赛道，最容易被颠覆，比如炸鸡、麻辣烫、冒菜等，也意味着后发品牌有相对更多的机会获得成功，甚至抢夺头部位置。在这样的品类赛道里，强势老品牌可能会成为市场教育先驱和市场开拓先烈，迎合消费升级的后浪品牌可能最终摘得胜利果实,只要中国宏观经济形势保持上行，这种颠覆迟早会发生。
另外我们通过大数据的分析发现，在几乎所有的品类中，以外资品牌为代表的非本土品牌都在慢慢地让位给本土品牌(尤其是国潮品牌),甚至在很多非本土品类（例如披萨、汉堡、烘焙等)中也是如此。在这样的赛道中，“国潮”是后浪品牌颠覆前辈的杀手锏。
2.避免迷信、神化和盲从
随着各种营销思路、工具、平台甚至套路的不断涌现,餐饮人应该保持谦虚和认真学习,但是也要避免迷信、神化和盲从。
公域流量和私域流量各有分工,不可偏废。公域流量解决有多少顾客会来的问题,重在解决“初购”,私域流量解决有多少顾客会再来的问题,重在解决“复购”。公域流量是基础，没有公域流量的话私域流量无从谈起，连初购问题都没解决的餐饮品牌，建议不要分散太多精力去研究私域流量。
直播带货也是有很多需要澄清的概念。大多数餐饮品牌把带货主播当成甲方乙方的合作关系，实际上品牌方和带货主播本质上是相互赋能的关系，很多餐饮老板希望通过和顶流主播的某次合作当即引爆，一跃而上一个新的台阶,是非常不切实际的。
直播带货不是直播卖货,二者是有本质区别的。卖货的核心是销售渠道,带货的核心是秀场表演，卖货的商业模式是赚取定价和成本之间的差价，带货的商业模式赚取场景体验带来的高附加值。很多餐饮老板希望用带货的模式赚卖货的钱，是本末倒置了。如果是直播卖货，一个普通员工或者老板自己坐在直播间就够了。
3.餐饮企业应该学会承担社会责任
餐饮做的是最劳动力密集、最直接入口的生意，因此也是最需要管理艺术和道德自律的行业。顾客选择一家餐厅，是对这家餐厅莫大的信任，因此容不得餐厅有半点瑕疵。随着新媒体和信息技术的发展,餐饮营销迎来了数字化营销时代,更多的头部餐饮企业开始舆情监测,公关意识变强,并且开始具备了—定的危机公关能力。
但是总体来说，目前很多餐企还是很缺乏承担社会责任的意识，甚至出现了利用名人去世新闻热点做营销的低级错误,勇于承担社会责任,用高标准的道德约束自己,用产品和服务做载体,能够做到与消费者进行价值观交流的,才是最好的餐饮营销。
来源：红餐研究院
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