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2022卤味品类发展报告
从早期的鸭脖之争,鸡鸭之争,到休闲与佐餐、冷卤与热卤之争,都是一次次该品类的底层革命。
聚焦品牌端竞争,围绕消费升级展开。
1.0版本,突出单品化、标准化、易复制的特点;
2.0版本,谋求差异化形象,将卤味开进商场,从口味、食材中找到细分;
3.0版本,从渠道到供应链,卤味赛道竞争走向深水区,新兴业态层出不穷。
此外,越来越多的区域品牌在悄然发力,以创新的定位和玩法加入“战场”,并逐步开展全国的市场布局,以期弯道超车。
而这些高速成长的“势能”中,新品牌带来的边际变化却仍未充分挖掘。
·食材角度,围绕鸡、鸭之外的产业支持远远没有建立起来;
·当“卤+”的理念被提出后,围绕品类融合、业态融合的发挥空间略显单调。
但毫无疑问,卤味已经成为资本和行业关注的细分,在头部品牌建立规模后,仍有巨大的市场空间留待挖掘。
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