经历了几个月的冰冻期，一边是内部的现金流压力，另一边是外部的供应链压力，难！近期，知名餐饮企业接连曝出复工后涨价，引起不少争议。如海底捞，之前血旺半份从16元涨到23元，8小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10元一位；米饭7元一碗；小酥肉50元一盘。这价格看着都肉疼。再如另一餐饮巨头西贝，随便一份土豆条炖牛肉就要80元，酸菜封缸肉也要80多元。实话说，餐饮企业涨价，蜜姐能够理解，现在全球供应链都被“黑天鹅”冲击，加上此前停工损失严重，靠涨价来“回血”，似乎是最好的出路。但面对这么突然且大幅的涨价，消费者内心难以接受也是真的。毕竟之前企业停工，咱们员工的工资也得缩水，更别提那些因此而被变相裁员的了。如有媒体针对这波“涨价潮”进行的调查结果所显示的：55.26%网友表示“海底捞、西贝价格涨得太离谱，不能接受”，仅5.26%的人认为“只要菜品、服务质量不打折，涨价也接受”，消费者对于海底捞选择此时涨价稍显愤怒。今天（4月10日），海底捞官博发出了“致歉信”，称门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益，对此表示抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。好在海底捞反应还算迅速，没有让这次的涨价事件更大规模损失到自身的品牌形象。但让蜜姐不解的是，“懂消费者”如海底捞，自身就是靠服务起家，应该不会不明白，如此猝不及防的大幅涨价会伤害消费者。那为啥还要冒此风险一试呢？毕竟受影响的餐饮企业并非海底捞一家，其中大部分价格都还比较正常。最新2019年报显示，海底捞截止2019年底共有餐厅768家，其中716家位于我国大陆，52家位于我国港澳台地区及海外。这意味着，去年一年内，海底捞新开门店308家，平均每1.2天就有1家海底捞新张，速度惊人。值得注意的是，2019年海底捞餐厅数上涨的同时，平均翻台率在下降。所谓翻台率，就是指餐桌的重复使用率。显然，餐桌的利用率越高，单桌贡献的盈利越多。2018年，海底捞的平均翻台率为5.0次/天，2019年下降到了4.8/天。其中一线、二线城市翻台率分别从5.1次/天、5.3次/天下降至4.7次/天、4.9次/天。由此可见，对于核心消费人群：一二线消费者，海底捞出现拉新困难现象。另一方面，因为门店扩张，海底捞各项成本涨幅也比较大。比如：原材料及易耗品成本，从2018年的69.35亿元上升到2019年的112.39亿元，增长了62.1%；员工成本从2018年的50.16亿元上升到2019年的人民币79.92亿元，增长了59.3%;以及水电开支、差旅及相关开支、其他开支等均有不同幅度上涨。尤其值得注意的是，2019年，海底捞的财务成本从2018年的人民币31.2百万元上升到2019年的人民币236.8百万元，增长 了658.2%。对此海底捞年报解释，主要由于应用国际财务报告准则第16号导致利息费用增加。企业应对危机的“生死线”：现金流方面，海底捞2019年大幅下挫，从2018年12月31日的人民币41.2亿元大幅下降到2019年12月31日的人民币22.22亿元，几近腰斩。2019年，海底捞各项负债合计99.88亿元，2018年这一数字为33.15亿，涨幅为301%。此前IPO的募资也用得差不多了。在今年及明年两年内还能动用的余额约为13.66亿港元，占募资总额的不到20%。经此一“疫”，海底捞元气大伤是肯定的，加上扩张之后的“后遗症”，涨价似乎“很有必要”。此前，中信建投发布的报告预测，以停业15天计算，“黑天鹅”将造成海底捞2020营收损失约50.4亿元，净利润损失约5.8亿元。如今海底捞全国大部分门店已经恢复堂食，但停业时间已经远超过1个月，1季度究竟亏损多少，只能等待一季报的答案。虽然目前，海底捞有外卖、调味品等业务，但堂食仍占了营收的主力。据财报数据显示， 2019年，海底捞餐厅经营贡献了255.88亿元的营收，每日营收金额超7000万元，在总营收中占比高达96.3%。《2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%，成为规模最大的细分品类。海底捞借势进一步扩大。中国烹饪协会发布的调研报告显示，2020年餐饮全年营业利润将会大幅减少，相比2019年春节，今年春节期间，78%餐饮企业没有营收；9%的企业营收下降达到九成以上；7%的企业营收下降在七成到九成之间；营收下降在七成以下的仅为5%。多家机构预测，此次事件产生对餐饮等多个行业负面影响将持续半年以上。别说涨价后的海底捞，就算不涨价，恐怕有些人都吃不起了……希望大家都能尽快恢复元气。
文琳编辑 点击下面链接可查阅
文琳资讯，每日提供最新信息。欢迎关注【文琳资讯】
今日导读：点击下面链接可查阅
全球疫情最新信息，英国单日死亡病例超过意大利最高记录
关键时期，中央重磅文件！涉及户口、土地、股市、利率制度|全文
重磅文件！事关中心城市扩容，超大城市郊区也有望取消落户限制
南北区域经济天平真的难以平衡吗？这篇文章说透了
抢人大战升级！300万以下城市全面取消落户限制
“高管被指性侵养女4年”震动资本圈！上市公司紧急回应，有一家高管已套现10亿
各国正重新站队?
印度上演“开挂式”抗疫，闻所未闻！
为便于研究人员查找相关行业研究报告，特将2018年各期文章汇总。欢迎点击下面红色字体查阅！
文琳行业研究 2018—2020文章汇总
文琳编辑
今日导读：点击下面链接可查阅
公众号 ：文琳行业研究
大健康产业，下一个弯道超车的领域
中国老龄化社会的潜藏价值报告
2019-2020年医药行业专题报告
2019-2020年原料药行业全景图
2019年血液制品行业专题报告
2020年口罩行业专题报告
呼吸机行业深度报告
2019-2020年疫苗行业深度报告之品种篇
文琳行研报告，为各机构提供专业的信息、数据、研究和咨询服务。欢迎关注【文琳行业研究】
《文琳阅读》每晚经典，欢迎关注！
文琳编辑
今日导读：点击下面链接可查阅
公众号 ：文琳阅读
灵魂的品级
在人间丨我从全美首个新冠病例确诊的地方毕业了，却不知何时能回国
专家警告：疫情或引发仇外心理“大流行”
音乐欣赏：【欧美经典音乐】《我们会再相见》薇拉.琳恩
自然密码：野性中国(四)
每天学一味中药，赤小豆！