这片海看起来很好吃的样子

世界上最远的距离是什么？

是英国有数不胜数的美味海鲜，

而人们对其的印象却停留在

“炸鱼&薯条”🐟

以为英国海鲜只有炸鱼薯条的话，

就太小看它啦！

碧波之下，

有无数种类的海鲜在英国沿海水域繁衍生息，

横行霸道的螃蟹、张牙舞爪的龙虾、

形态各异的贝类、穿梭游弋的海鱼……

除了种类繁多外，

英国海鲜的优势，更在于“鲜”这个字。

留住新鲜，才能保证鲜美。

海鲜该如何保“鲜” ？

英国海鲜产业有自己的一套秘诀。

在全球渔业中，只有为数不多的船队能做到当日返港，英国的捕鱼船队便是其中之一。这种作业模式不仅可以保障海鲜的新鲜度，也有效提高供应链的透明度。

比如坐落于英国南部海岸West Sussex郡。当地捕鱼船只离港的时间视潮汐起落而定，所以出海时间介乎凌晨3点到上午7点不等。

▲1953年，West Sussex的一位渔夫和渔船 

©Vintage Photos

渔民们会在渔船半径8海里的范围内布满渔笼，作为主要捕捞工具，每次出海的时间约6到8个小时。这些渔笼全年无休，只要天气允许，便随时开工。一旦回到岸上，捕获的海鲜会即刻装进在岸边等待的冷藏货车，然后直接运到海鲜市场，再出售给来自世界各地的买家。

刚捕获的鲜活螃蟹及龙虾会空运到中国，抵达北京或上海后，再被分运到全国各地，走入千家万户的厨房和餐桌。其余的海鲜则会在英国当地进行冷冻加工，再经过6-7周的船运送往中国。

在此顺便插播一则冷知识，英国不同海域的渔民会因地制宜地设计出最为适合捕获当地海产的渔船，所以同一区域的渔船大多大同小异。

▲Selsey地区的渔船

West Sussex郡的Selsey地区便是一个很好的例子。Selsey盛产螃蟹、龙虾及海虾，当地人自公元前4世纪的古罗马时期起便开始世代捕鱼，他们典型的私有捕渔船通常有12米长。

以广受中国食客们欢迎的英国面包蟹🦀为例，出口商们会在英国甲壳类海鲜协会(Shellfish Association of Great Britain)对面包蟹的捕获进行登记。英国与中国当局联手创立的这项举措，为消费者带来更多一重的安全及可追溯性，也尽可能让中国消费者对英国海鲜无后顾之优。

在这项举措有利于Rooney Fish和Scrabster Seafoods等英国公司与中国建立长期的专业合作关系，提供给消费者最新鲜的螃蟹、生蚝、甲壳类海鲜及鱼类。这就不难解释，英国何以成为目前中国最大的面包蟹供应商，据阿里巴巴称，英国占中国面包蟹17%市场份额。

英国海鲜能够长期且持续保“鲜”的另一个原因，离不开英国海产业中世界领先的安全可持续方案(Responsible Fishing Scheme)。签署这份协议的渔船接受独立审核，以确保采用业界认可的最佳实践作业。该协议涵盖了以下核心原则：

• 作为食物的海鲜需保证安全、优质、卫生，且来源明确

• 关注环境、合理捕捞

• 通过培训和专业培养，鼓励创新并遵从标准

• 关注业内人士的健康及安全

看了以上三个“秘诀”，伙伴们是不是已经对英国海鲜垂涎欲滴了呢？

消费者对英国海鲜的信赖与英国本土海鲜的优质，是其近年来在中国市场中蓬勃发展的原因。2017至2018年，仅一年间英国甲壳类海鲜对中国出口的价值增长了52%。

2018年，出口至中国的英国甲壳类海鲜超过5.14亿元人民币。而出口至中国的鱼类，除去新鲜三文鱼和烟熏三文鱼，价值增长至9870万元。2018年，中国商家进口了810万吨英国甲壳类海鲜，同比增长32％。

这离不开英国政府以“珍馐美食在英国”为主题的一系列推广活动，旨在向全世界展示英国的高品质饮食，中国市场便是其中的关键一环。