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吃过这四道江湖菜,才算来过武汉!

打卡大武汉 武汉市文化和旅游局 2020-11-02



🍳


就像去成都要吃川菜,去广东要吃粤菜一样,来武汉了,总得吃上一顿正宗湖北菜才算不虚此行。
湖北菜,又称楚菜,诞生在鱼米之乡,于是代表性的美食多与湖泊、米粮相生相息,味偏好咸鲜,讲究食物本味。
若是本地人招待你,有两样湖北菜必点,武昌鱼和藕汤。食材均来自江湖,武昌鱼得到主席赞赏,粉糯的九孔藕湖北独有。






除此之外,来武汉了一定试试蒸菜,粉蒸肉是武汉嫂子的看门手艺,几乎人人都会,属于典型的用大米做辅料的湖北菜。若去餐厅点菜的话,当然要试试正宗的沔阳三蒸
擅吃鱼爱吃烫饭的武汉人,还发明了“鱼头泡饭”这种新奇吃法。
这个季节来武汉,武昌鱼、排骨藕汤、沔阳三蒸、鱼头泡饭,这几个招牌湖北菜去哪吃?怎么吃?接下来我们慢慢说。



01


独一份的藕汤乡愁

  爱喝汤  

📍 江岸区吉庆街29号

🕙 9:00-23:00

💰 人均25元





湖北人爱吃藕,夏季吃藕带,秋冬煨藕汤,其他时间滑藕片,一年四季离不开藕。
质地细腻的藕才适合煨汤,一到秋天,老铫子煨藕汤的香气就飘于大街小巷。猪肉化作汤底,排骨、筒子骨、蹄花,配上莲藕的清甜,都能化为极致的鲜。
爱喝汤老板张厨师承小桃园创始人之一陶氏,学了20多年,等到四年前自己开店,一手鸡汤已是炉火纯青。



她做的排骨藕汤,也融入了做鸡汤的方式,将排骨翻炒,慢炖后加入红枣枸杞等调味,口味偏甜。


偶尔也会用鸡骨熬的高汤做藕汤汤底,猪肉的醇厚配上鸡肉轻浮的鲜香,汤是纯白色,浮着一层黄油,甜、咸、鲜、香在喉中错乱交织。



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燕子煨汤馆

只用煤炉土铫煨汤的12年老店

人均 | 25元

营业时间 | 11:00-24:00

地址 | 江岸区胜利街车站路27号

 


神雕侠侣  

夫妻档的刁角小店,卤味也是特色

人均 | 35元

营业时间 | 17:30-02:00

地址 | 江汉区民意四路12号1楼

 


董厨煨汤馆

紫砂锅煨的筒子骨藕汤

人均 | 76元

营业时间 | 11:00-14:00 

16:30-20:00 

地址 | 江岸区车站路33号

 


刘师父老汉口江湖

江湖老客栈里的爷爷味藕汤泡饭

人均 | 84元

营业时间 | 09:00-14:30

16:30-02:30

地址 |  江岸区蔡锷路14号

 


矮子小吃

贡品莲藕产区里的22年夫妻店

人均 | 63元

营业时间 | 10:00-21:30

地址 | 蔡甸区文昌街180号附3号




02

《水调歌头·游泳》同款武昌鱼

  沁香斋  

📍 东湖风景区东湖路142号(近东湖宾馆)

🕙 11:00-14:00 17:00-21:00

💰 人均120元-200元





“才饮长沙水,又食武昌鱼。”
在吃完时任东湖宾馆厨师长杨纯清所做的清蒸武昌鱼后,主席诗兴大发,作出名篇《水调歌头·游泳》。武昌鱼也由此名扬中外。
于是,在东湖宾馆吃武昌鱼,最正宗。
沁香斋是东湖宾馆内最具特色的餐厅,建筑风格复刻上世纪二三十年代,一屋子全是老物件。角落里的留声机、墙上的古董电话、琴键发黄的钢琴、红棕色家具…… 像误入电视剧里的公馆。



大厅散台之间相隔较远,隐私性不错,包厢都有大落地窗对着庭院景色。



沁香斋厨师长马新佗是武昌鱼的第二代传人,擅长湖北菜和台面设计,曾为多国领导人服务。
清蒸的武昌鱼来自梁子湖樊口,拥有标志性的十三根半大刺,肉多刺少。
选取新鲜武昌鱼刀工整理后蒸制而成,做法简单,但由于食材上佳,湖鱼的鲜甜被蒸汽激发出来,空口吃也丝毫不觉得腥。
细嫩的鱼肉饱蘸酸咸口的酱汁,尤其是肉质最为嫩的鱼肚部位,抿一抿就化在了嘴里。

在梁子湖汇入长江的樊口处出产的武昌鱼,最为好吃。右图为金汤小米辽参。



武昌鱼之外,金汤小米辽参也很让人惊艳,第一口就鲜掉眉毛。
猪骨、土鸡、土鸭、干贝等十几种材料熬制二十多小时成高汤,上餐前将熬好的小米倒入高汤中煮8分钟,风味尽收。



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湖锦酒楼

水准稳定的老牌连锁湖北菜餐厅

人均 | 123元

营业时间 | 10:00-14:00

16:00-21:00

新华店地址 | 江汉区新华路243号




03

 一笼蒸香三十年

 老方沔阳三蒸 

📍青山区恩施街与工业二路交叉口

🕙 11:00-14:00 17:00-21:00

💰 人均51元





沔阳,也就是湖北仙桃。三蒸,指三种蒸菜,蒸肉、蒸鱼、蒸青菜,具体食材没有标答。毕竟在仙桃,万物皆可粉蒸。

在武汉,最有名的沔阳三蒸要数青山老方家,连著名韩国吃货白钟元在武汉拍《街头美食斗士2》时,也要来他家打卡。





老方沔阳三蒸,叱咤青山30余年,搬迁4次,仍让不少老主顾心心念念,循味找来。
定价不高,一份蒸菜普遍25元以下。但30余年受老饕们追捧,味道上一定自有真功夫。
最受欢迎的莫过于经典菜式,粉蒸肉
每天6点,为了找到好食材,老方起床跑遍3个菜场,五花肉选取三层,且掐头去尾只选取肉条中段采购。处理、腌制后,最大火力蒸2小时以上方成,少蒸一刻都不卖。
不同于超市购买的蒸米粉+电饭煲蒸制而成的重口酱料香,老方家的蒸肉盐味不重,五花肉肉质紧实、清爽不腻。打底的莲藕绵糯,红薯蜜如板栗,旁边爱吃的食客,一人默默吃了五份蒸菜。



左为珍珠圆子,是蒸肉系列的衍生品,右图为蒸排骨,在店里也很受欢迎



虽然说每天11点、17点开业,但是懂行的人会在11:30和17:30之前来,如果晚了,美味就没了。
珍珠圆子属于隐藏菜品,菜单上没有,夏天天热时没有。
用肥瘦三七开的肉做馅儿,玲珑的糯米将肉球包围,一口咬下嫩滑软糯,暖心暖胃。



04

这家鱼头泡饭最正宗

  鱼头泡饭(中北路店

📍 洪山区中北东路24附1号

🕙 11:00-14:00 17:00-20:30

💰 人均80元





生活在“百湖之市”,武汉人大多爱吃鱼也会吃鱼,还能发明新式烹饪方法——鱼头泡饭。
选取五斤以上的新鲜胖头鱼,红烧鱼头的汤汁用来泡饭,剩下的鱼尾肉做成鱼丸,是典型的一鱼两吃。
鱼头泡饭为湖北菜大师卢永良所创,他曾为国家领导人做过家宴、极其擅长做鱼。

卢永良曾直播鱼头泡饭的做法,现在武汉街头你能看到许多家与“鱼头泡饭”同名的店铺。



其实,鱼头泡饭起源于武汉人的集体记忆。
在湖里捞一尾鲜鱼,配上萝卜等,煮得锅里鱼汤泛起奶白。这时的鱼汤用来泡饭极鲜。又或者是就着汤汁,剩菜剩饭一锅乱炖,也就成了武汉人爱吃的烫饭。
中北东路上的「鱼头泡饭」即为卢永良及大弟子所开。如今,店内的湖北菜厨师们均为卢永良的第三、第四代传人。


青瓦白墙徽派门楼,开业6年,每天能卖出约200条胖头鱼。



一大钵红烧鱼头上桌,看着酱汁浓稠,味道却意外得并不厚重。

鱼肉保持鲜美的同时,咸香的酱汁增味,野山椒赋予了汤汁微酸爽口的余味。
用来泡汤的米饭直接现焖。东北五常大米加矿泉水,放进特制不锈钢的锅中,酒精灯加热,仿佛在进行一场实验。





当然,吃法也有讲究。

2/3碗的米饭泡一勺半的汤汁,容易拌开又不显汤浓,鱼汤的香味与米香融合,本来快吃饱的肚子自觉又能再战斗两碗。
另一旁,胖头鱼骨熬成白汤,萝卜片打底,配上Q弹的手打鱼丸,足以把猝然降温的秋意融化。
鱼头泡饭共有三家,另外两家分店开在了藏龙岛和东湖边。



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在武汉,四季轮回,时时有美味。
3月野菜上桌,5月藕带登台,7月龙虾饱满,10月藕汤鲜香,12月菜薹正嫩,泥蒿等着与腊肉共舞,豆丝散发出喜人的热气腾腾,一年到头鱼鱼不断。
武汉人对美食的热情,全世界无敌,这是武汉人热衷的生活方式,更是欢迎你来的理由。现在藕汤正好,鱼儿肥美,武汉(的美食),等你。






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编辑 = ZQF
设计=大壮
摄影 = 黄大头



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