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在武汉，总能碰到一些藏在犄角旮旯的奇妙组合。

火土肝你知道是啥吗？豆皮里竟然还能加鳝鱼？蒜苗、花菜、木瓜丝也能做成泡菜？

文旅君抱着好奇心前去打卡，具体味道如何？一起来看。

周记热干面豆皮大王

地址 ｜ 汉阳区麒麟路与桃花街交叉口东行50米

时间 ｜ 6:00-13:00

价格 ｜ 11～56元

因为太过硬核，「周记热干面豆皮大王」在抖音上大火。

菜单上，豆皮种类有22种，腰花、鳝鱼、虾仁、牛肉、肉丝，随机搭配做成臊子，盖浇豆皮。还有最原始的豆皮种类——蛋光豆皮（一种只有蛋皮和浇头，没有糯米的豆皮）。

这种野路子是从老板周建国的爷爷辈传下来的，三代人做豆皮的历史加起来近100年。以前的臊子只有肉丝，因为周建国常爱用腰花下酒，“好东西要一起分享”，逐渐就把豆皮臊子发扬光大到了如今的五种。

臊子每天提前炒好，新鲜的腰花、牛肉、猪肉、鳝鱼切成薄片，放进锅里爆炒，加大葱、洋葱、蚝油调味。

为了去腥，腰子提前用白酒料理，牛肉、鳝鱼等其他食材则用葡萄酒调味。

客人来了，要什么就直接拼一拼，把料混合炒好盖在豆皮上。

点了份鳝鱼腰花牛肉豆皮，鳝鱼很嫩，腰花不腥，牛肉用红酒调味入口鲜香。最爱小花菇，鲜美味浓。

或许是因为偏向于汉川湖南的口味，周记豆皮的味道更浓郁重口。

每锅豆皮用了6个蛋，只出品6份，蛋皮比普通蛋皮更厚有嚼劲。

大成路上卧虎藏龙

蔡阿婆泡菜

地址 ｜ 武昌区黄鹤楼街大成路54号

时间 ｜ 8:00-17:00

价格 ｜ 5～35元

说起泡菜江湖，汉口有车二泡菜，武昌就有「蔡阿婆泡菜」。

一张只能放五六个罐子的木桌，两个写着“蔡阿婆泡菜”的红色招牌，一个电子秤，就是店门面的全部，其貌不扬。

但在门面后方的储藏室内，放置了22种泡菜，蒜苗木瓜丝扁豆西兰花藕花菜…… 应有尽有。一打开泡菜坛子，酸味立刻涌出，馋得人口舌生津。

这还是在蔬菜相对单调的冬天。如果是夏天，更有西瓜皮、苦瓜、黄瓜等时令蔬果入坛。

○ 花菜、藕、木瓜丝、扁豆、胡萝卜，万物皆可泡，其中扁豆最酸，花菜和莲藕适合不太耐酸的人

抱着好奇，尝了尝武汉少见的木瓜丝。

木瓜的清香浓郁，微辣爽脆有嚼头，还带有一点回甘。吃起来有点像小学门口的零食“无花果”，好吃😋

泡蔬菜普遍偏酸，一片扁豆就能让人龇牙咧嘴，下肚后又觉得开胃解腻，得劲儿。家里有祖传卤水的摄影师尝了尝，想喝稀饭了。

○ 蔡阿婆泡菜讲究时令，萝卜、包菜、腐乳四季均有，大蒜坨四月最新鲜，辣椒只在秋天泡，腊月里会有虾鲊（zhā)、腊八豆等

大部分泡菜都没摆出来，放在了储藏室里的深红色老坛子里。买泡菜就如寻宝，最宝藏的泡菜，只有懂行的人才问得出来。

见到熟客，蔡阿婆赶紧把自己的珍藏拿出来，一罐青萝卜丝，只在这个季节独有。

因为需要风吹日晒，青萝卜丝的制作很是麻烦，蔡阿婆只告诉了几个熟客青萝卜丝的存在，听到客人们“爱死”自己的泡菜，“我就高兴死”。

还有个客人因为喜欢她家腐乳，一次性买了50盒腐乳，打包成礼物送人。（对于不怎么吃腐乳的人来说，蔡阿婆的腐乳真的臭，但对于爱吃腐乳的人来说却是十足美味）

蔡阿婆拿着手机，絮絮叨叨地讲述街坊顾客对自家泡菜的夸奖，眯起眼睛咧着嘴笑，像是考了100分一样满足，笑容中还带有一些少女感。

走出蔡阿婆泡菜店，才发现旁边不远就是武昌最大的集贸菜场「大成生鲜市场」。能在这种地方立足生存，实力都不容小觑。

店主每年放暑假

高多娣火土肝

地址 ｜江汉区大兴路大董家巷30号（建议导航）

时间 ｜12:00-19:00

价格 ｜ 3～21元

「火土肝」，既是店名，也是店内自创小吃的名字，即火腿肠、土豆、牛肝混合成的炸炸。

店子开在大董社区的中间，四周都是居民楼，隐蔽难找。硬是靠着口口相传，火了26年。

门口装饰简单，菜单打印贴在墙上，菜式少，六种食材随机搭配。

在以往的十多年里，「火土肝」甚至都没有招牌，还是三年前，一个粉丝在微博上帮忙宣传随意起名“火土肝”，店主高多娣觉得还挺有意思，就征用了做成牌匾。

卖得最好的还是经典火土肝，但个人最爱玉米肠。

土豆吸味，牛肝薄嫩一片入口不腥，特有的油炸香裹挟着孜然香气，咸辣香杂陈，回味丰富 。

火土肝之外，红豆稀饭是她家的另一个王牌。

特 别 软 糯。

冰糖给的足，加上芸豆、黑豆一起，红豆稀饭被熬制的沙甜浓稠，解辣解腻。甚至有人看上了红豆粥想拜师学艺（后无情被拒）。

婆婆也挺有个性，暑假不开门，高温不开门（因为食物容易坏），食材一天一换，每天四点钟起来准备，营业时间12:00-19:00，完美重合上班族时间。

听说火土肝要搬，不少人担心找不到新位置，婆婆与时俱进，直接在门口贴了个微信二维码，亲切地喊每一个人“活结”（伙计）。

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闲逛时才发现，武汉还有脆骨热干面、炸汤包、鱼子酱拌面、柴鱼烧卖…… 这些奇奇怪怪的小吃。（奈何时间不够，还请吃过的告诉我好吃吗）

它们往往诞生于生活经验之中，每天都在接受街坊的日常检验，然后奇奇妙妙地吸引了八方来客，火了很多年。

至于发明它们的武汉人，冬天清早爬起来排队，只为一锅热豆皮；跨越三镇寻找一处小店，只为一份对胃口的烧烤。爱吃，爱研究吃，爱分享吃，这一切都是源于对生活的热爱，这就是武汉人。