这些烧烤，只有武汉能吃到
昨天下班路上，碰到游客朋友问路，想去吃武汉宵夜。
——虾子吃过了，现在还有什么吃啊？
——武汉烧烤啊！
我来了兴致：选那种铁签子串的，香味能飘到街上的，本地人穿着睡衣等的，保你不踩雷。
“一定记得配碗绿豆汤啊，这是我们烧烤的标配！”
天气热了，宵夜人气越来越旺，武汉的烧烤指南是该安排上了。
来武汉吃烧烤，哪些菜必点？哪些店正宗？今天来浅聊一哈。
武汉才有的尖板眼
这些菜必点
○一般来说，武汉烧烤店主就是烤师，食客需要自助抄菜单，有啥需求写在纸上就行。
来武汉吃烧烤，有几道菜是必点的。原因很简单：出了武汉难吃到。
比如全国烧烤都有一道烤凤爪，唯有武汉的烧烤店不嫌麻烦，先把鸡爪在卤水里煮到入味，再分别穿串，最后才上火烤。
这个烤鸡爪的法子，几乎全城烧烤店通用。两倍用心，两倍美味。
开了二十多年的「小胖烤凤爪」，本来是无名小店，因为烤凤爪的绝活儿，被食客赐了店名。凤爪先炖得糯糯的，再烤到表皮焦脆，软烂到一嗦就脱骨。
○图为小胖烤凤爪。不止凤爪，大多顾客还冲着店里的创新烧烤而来，蟹黄豆腐、泰式烤串、酸梅鸭……市井小吃在他家，变成了创意料理。
还有武汉烧烤特有的“筋子”，也叫肉筋，是猪五花附近的一小条肉。这个部位够油润，烤出来外焦内嫩。
汉口车站路的「大筋子烧烤」从20多年前的小摊，做到如今的大门面，全凭一串抵四串的“大块头”肉筋。
重油重盐的调味，很适合下酒，外圈肥油烤得焦香冒泡，一定要趁热大口吃。
○图为大筋子烧烤。
武汉人对小龙虾爱得深沉，早在油焖大虾出圈之前，武汉人已经嘬虾球宵夜好久了。虾球就是现在大家说的“虾尾”。
烤虾球只在5-8月之间有。5月之前的虾肉太少，没吃头。8月之后的虾壳太硬，不入味。
藏在居民楼里的「靓靓虾球」，虾球需要提前一天预定才能吃到。活虾现抽虾线、上串烤，熟客会请老板单独撒花椒粉，嗦起来麻麻辣辣，更过瘾。
「水水烤虾」是电烤，虾球先卤入味，再上串，依旧能保持弹嫩。
武汉是百湖之城，烧烤摊上少不了河鲜：鲫鱼、鲈鱼、鱼籽、鱼泡、鱼尾巴……不少还是春夏限定。
「小郭烧烤」的老板娘是汉川人，老家住在鱼塘边，从小就懂挑鱼。
店里的鱼籽是招牌，熟客必点。烤鱼籽只在2-9月有，这是鲫鱼籽最嫩最甜的时候。调料放得克制，吃它本来的鲜味。
烤鲫鱼也鲜美，现点现杀，肚皮肉能尝到回甘。
汉阳拦江路的「盼盼烧烤」，鱼尾巴肉坨得不行。烤好后表皮焦焦的，再放少量糖提鲜，没有小刺，可以放心大口吃。
湖北盛产莲藕。武汉人冬天喝藕汤，吃粉藕的软糯口感。夏天吃烤藕，吃脆藕的鲜甜本味。
「小胡子祥彪烧烤」家，最初只有9种菜品，藕是唯一的素菜。
祥彪是煨汤都要脆藕的脆藕党，烤藕片也是特意嘱咐供应商“只送脆的来”。鲜咸的烧烤料一撒，藕的甜味反而突出，妙啊。
汉阳的「知音烧烤」则顺应“不时不食”的原则。春夏冬天供应脆藕，秋天粉藕一上市，烤藕片就是粉粉糯糯的神奇口感。
想吃武汉烧烤特色菜品，推荐这些店：
小胖烤凤爪
把烧烤做成创意料理的小店
推荐丨烤凤爪、蟹黄豆腐、泰式烤串
地址丨江岸区解放大道1256号1栋1单元
时间丨17:30-次日2:00
靓靓虾球
一年只开9个月的烧烤店
推荐丨烤虾球、炸虾球、炸土豆片
地址丨硚口区宝丰街煤气宿舍小区15-9
时间丨17:00-22:00
水水烤虾
烧烤配锅贴一绝
推荐丨虾球、烤馍、肉串
地址丨武昌区青石桥与解放路交汇口
时间丨17:00-24:00
大筋子烧烤
一串抵四串的超大肉筋。
推荐丨大筋子、蒜蓉铁板蟹柳
地址丨江岸区胜利街169号
时间丨17:00-次日2:00
小郭烧烤
开店20+年，烤鱼籽是特色
推荐丨烤鱼籽、烤凤爪、烤烧饼
地址丨江岸区育欣路76号
时间丨16:30-次日2:00
盼盼烧烤
鱼尾巴必点
推荐丨烤鱼尾、烤猪蹄
地址丨汉阳区拦江路地铁B口附近
时间丨16:00-次日2:00
知音烧烤
汉阳人的宝藏烧烤店
推荐丨烤鸡爪、肉串、烤猪腰花
地址丨汉阳区知音路12号
时间丨17:00-24:00
武汉烧烤分两派
炭烤 VS 电烤
不过，如果你邀请武汉老饕晚上吃烧烤，他大概率还会问你一个问题：电烤还是炭烤啊？
○气炉，肉与明火直接接触，产生一种类似“镬气”的特殊香味。（图源@汉咖）
○电烤炉，肉串排队进烤箱，闷着烤。
武汉烧烤最初风靡时 ，就只有用电箱烤和用炭块烤两种烤法，两者各自都有忠实拥趸。
前者没有明火，把肉焖在烤炉里，能保证鲜嫩的口感。后者在炉子上明烤，追求炭火熏烤的独特香气。
随着大家环保意识的增强，炭炉逐渐被无烟炉和气炉代替，但大家还是习惯用“炭烤”二字指代明火烤的方式。
○图为酒宝荡烧烤。
先说“炭烤”（也就是明火），先文火慢慢将肉烤熟，再用明火逼出肉的油脂。此时肉香四溢，产生迷人的美拉德反应。
“火”是最好的扩香器，有经验的烤师都是“玩火”高手，在肉串温度最高时，撒上孜然、辣椒粉等调料，让肉香、油香、孜然香在同一瞬间迸发。
○霍元甲烧烤（图源@汉咖）
讲究的烤师还会在出炉时，撒少量粗孜然。等你吃到嘴里，牙齿研磨出粗孜然香气，烧烤的所有工序才算完成。
灌下一大口啤酒，舒爽打个嗝，鼻尖还有留香，一顿烧烤才算吃到了位。
在武汉吃炭烤，有几家店有绝活。
被袁弘推荐过的「曾记大腰子烧烤」，凭手掌大的腰片在武汉烧烤江湖打出名声。
腰子出炉时还微微带血水，端上桌时已被余温煨熟。一道烤腰花，嫩得水感十足，入口弹脆。
「霍元甲烧烤」的艾婆婆，凭一道烤烧饼登上《宵夜江湖》。烧饼烤得两面焦黄酥脆，还要撒一层幼砂糖提升口感，美妙程度直接翻倍。
○图为曾记大腰子，图源@KEKEER亦
再来说电烤。烤串提前腌制入味，一整排插进电烤箱，闷着烤，1分钟就能出炉。
烤师看不到肉串的变化，全凭手感和经验控制。
能在电烤领域出名堂的，都是至少十年经验的老师傅，能把猪肉串烤得汁水丰盈，嫩滑似鸡里脊。
汉口北湖的电烤大王——小胡子祥彪就凭这手绝活，登上《人生一串》，街坊、亲戚都来登门学艺。学徒们开出60+烧烤分店，成就了传说中的“小胡子烧烤帝国”。
○图为祥彪本彪。想吃他亲手烤的肉串，建议中午去。
老板娘说祥彪烤东西的要求向来很高，不喜欢被顾客催，一旦被催，他就朝菜单努努嘴。
上面赫然写着八个大字：点单不催，催单不点。
武汉烧烤啊，要慢慢烤、慢慢吃。
想吃炭烤（明火烤），推荐这些店：
曾记大腰子
大腰子必点
推荐丨大腰子、筋子、鸡爪
地址丨江岸区苗栗路与香港路交叉口
时间丨12:00-21:00
无名烧烤（万安巷）
袁弘回武汉必吃的烧烤店
推荐丨肉串、鸡爪、腰子
地址丨硚口区万安巷46号
时间丨19:00-23:00
长毛烧烤城
烧烤、锅贴、粉丝煲都有，一站宵夜。
推荐丨凤爪、饺子、臭干子
地址丨汉阳区麒麟路154号
时间丨17:00-次日1:00
牛牛烧烤
一站吃到老武汉烧烤和湖南烧烤
推荐丨脆骨、凤爪、烧虾球、牛飞机煲
地址丨硚口区宝康路35号
时间丨17:30-24:00
想吃电烤，推荐这些店：
小胡子祥彪烧烤（北湖总店）
上过“人生一串”的30年老店。
推荐丨肉筋、肉串、藕、土豆
地址丨江汉区北湖正街7号
时间丨10:00-20:00
舒氏烧烤
武昌电烤“大王”
推荐丨肉串、腰花、剥皮鱼
地址丨武昌区积玉桥万达美食城内
时间丨16:30-24:00
凯凯烧烤
经典老式电烤的味道。
推荐丨虾球、猪腰、剥皮鱼
地址丨洪山区保利公园九里10栋1单元
时间丨17:00-23:00
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天气一热，武汉夜晚也热起来了，拦江路、解放公园路、车站路、司门口……外摆桌椅码得满满当当，大家露天撸串。在路灯下，每个人的脸都笑得通红。
夏天就快来啦，这样活色生香的武汉夏夜，好期待啊。
香喷喷的烧烤，今晚就去吃吧！
编辑｜ 榴 莲
摄影｜ 廖晨阳、黄大头
设计｜ 文旅君
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来吧，交出你的宝藏烧烤店！
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