大凉山的苦荞粉|苦荞米|黑苦荞茶
作者：六零后，有失业证明人员，微信 id：brianphoto。活到今天做过的最满意的一件事，就是在大凉山的村小做了三年半的支教志愿者。最幸福的事，就是城市里有一个亲闺女，大山里还有一个诺苏的干闺女。
卖些大凉山的苦荞粉、苦荞米、黑苦荞茶，做点善事。
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和洋芋、玉米、花椒等农作物一样，大凉山的荞麦也是属于耐贫瘠的作物。地球上的十五个荞麦品种，大凉山就占了十个，产量占了全国产量的一半。
世世代代生活在大凉山里的诺苏人，每个人的心中无不对荞麦有着无法言喻的情感。今天，假如你背包走进大凉山，当你在山村里看到双手抱着奶瓶子喝的小孩子，不要以为那奶瓶子里白色的液体是冲的奶粉，那是大凉山的苦荞粉，诺苏人就是从小喝着苦荞粉长大的。
平原地区的荞麦通常叫甜荞，生长在高海拔地区的荞麦通常叫苦荞。在大凉山里，苦荞又分为两种，海拔1500米至2500米以上生长的黄褐色的叫黄苦荞，而生长在3000米以上的黑苦荞产量极低。
荞麦号称五谷之王，但只有高海拔地区的苦荞才具有降血糖、降血脂和降血压的功效，俗称“三降粉”，不仅仅是糖尿病人最好的主食，丰富的营养成分更是城里人眼中的绿色健康食品。
在大凉山支教的三年半，两年在美姑县，一年在布拖县，半年在越西县。美姑北部的山村，荞麦多是种两季。好年景，头一季顶多也就一亩地收四百斤多些。在布拖县拖觉那边，土壤好，气候也好，荞麦只种一季，一亩地能收六百多斤。暑假里听邻村的志愿者说，他们村里有的人家就隔年种，让土地荒一年，恢复土地肥力之后再种，收成也不比每年都种要少多少。
山里的生活，大部分都是自给自足，荞麦多数自己吃，卖出去的很少。有商人开车上山到村子里收购荞麦，压低收购价，村民有时候考虑到下山上山也得花运费，也就从了商人的低价，不过，我们村里我在的时候没见到卖的。
洋芋和荞麦一直都是山里人的主食。荞麦粉，一般是一次磨一袋，吃完了再去磨。个别村里有磨坊，多数都是人背或马驮下山到乡里去磨。乡里的磨面机器会好一些，多数都是磨两道，县城的机器可以磨三道。美姑县城里是三十块钱磨一百斤，可能是欺负我是外来的汉人。一般乡里是二十块钱。三年前我在布拖时，去乡里磨一百斤才十块钱。
（经过除尘的荞子，磨坊里间光线暗，手机照的）
磨荞麦的第一道工序是先把荞子倒进机器里，把尘土吹干净。接着，去壳，磨粉。100斤荞子，荞麦壳一般是34斤。没错！你没看错，就是34斤！山里人会拿回去喂猪。城里人可以做枕头芯儿，不过，做枕头芯儿前，要用开水短暂地烫一下，捞出来晒干了再装枕芯里，要不，容易生虫子。
（荞麦壳，把塑料桶拿到外面手机照的）
机器把荞麦壳去了之后接下来就是荞麦粉了。荞粉分成两部分，一部分是表层粉，也有叫皮层粉的，北方人有称呼麸子粉的，粗糙，黄绿色，味道很苦。另一部分就是芯粉，也叫精粉，白色。芯粉味道不咋苦，不过做熟了也一样是黄绿色的，或多或少还是有点儿苦。想一想，荞子实在是不出数，山里人的日子真是苦，100斤荞子也就出30斤芯粉。
（白色的是芯粉，黄褐色的是表层粉，在磨坊里间手机照的）
因为表层粉粗糙、太苦，在大凉山里村民是不吃的，基本上是用来喂猪，这个，城里人估计想不到。然而，苦荞里所有的降血糖、降血脂、降血压等等的众多营养成分大多都在表层粉里，对城市里生活的人们，特别是对糖尿病人来说，表层粉可以说比芯粉还金贵。不但金贵，反倒是更少。你到村子里去转，芯粉家家户户啥时候都有，可表层粉就不见得了。
在山里支教的日子，孩子们和村民们经常送我荞粉，都是芯粉。荞麦，我们美姑北部的诺苏话（彝语）发音是[哥骂]，荞粉的发音是[哥末]，做成的荞麦粑粑的发音是[旮就粑粑]，表层粉的发音是[旮憋]。发音和布拖那边有差异。
当地人一般是把荞粉做成荞麦粑粑，没在山里生活过的，估计多数吃不惯。火塘上大铁锅烧水，烧开了。把荞粉倒进盆里，倒热水，跟烫玉米面似的，然后揉好了，将一块儿团成圆的，在手里拍成圆饼子，得有一厘米多厚，然后顺着火塘上的大锅边上，把粑粑滚到滚开的水里，煮！跟我们汉人煮饺子一样，饼子漂起来了就熟了。我喜欢把[旮就粑粑]捞出来，扔到火塘里烤了吃，两面的皮脆的，好吃。
苦荞粉可以做苦荞饼子、窝头、蛋糕、面包，和小麦按比例混合可以做成面条、馒头等好多好吃的，网上有好多方法。不过我最喜欢的一种做法是荞麦饼子，适合城市里的人。如果你家里有电饼铛，那绝对方便，一分钟一个。
很多人并不知道，苦荞是非常养胃的，但是荞麦吃完了，很饱腹的。所以，建议早上和中午可以吃荞麦饼子/窝头/……，晚上就不要吃了或者吃一点点，晚上可以用苦荞米和大米混在一起，蒸米饭吃。早上起来我一般喜欢用开水冲荞粉糊糊喝，吃完了很饱，要是吃个饼子，到中午都不觉得饿。冲荞粉糊糊，只用芯粉，放一些白糖或蜂蜜，要不还是有点儿苦。刚开始你不熟练，最好是用凉白开或温开水冲，冲得稍微稀一些，然后在炉子上一边搅一边加热，炉火别太旺了，这样就不会因为开水冲不好有面疙瘩了。
在美姑，我有时朝村里人要点儿表层粉，他们问我干什么，我说吃，他们听了开始都以为我开玩笑。我在县城邮局给家人朋友寄的时候，看到我寄表层粉，邮局的人、边上等着寄包裹的人也都看着稀奇。我跟村里人说表层粉和芯粉混在一起吃，荞麦最好的营养都在表层粉里了，三年前在某宝网上，昭觉的一家店铺最低价格卖到八块钱一斤，还不包邮。村里人、孩子们，根本就不相信，当我是在讲故事。
不过，我相信，慢慢地他们会相信我说的。就像暑假帮孩子们卖野生川党参似的，他们开始根本不相信在大山外面，那种很差的、很细的、要是在山里早扔了的川党参都能卖到八九十元一斤，等我把钱给他们时候相信了。
关于大凉山的苦荞，很遗憾地告诉你，现在，除非你到村子里跟村民买，否则你很难买到不掺东西的真正的大凉山纯苦荞粉。我是说很难买到。我曾经问过当地人这其中的猫腻，这里只告诉你一种，最最简单的方法就是掺土豆粉。
我们村长太太对我说：你回家的时候，我给你荞粉带回家，别在乡里买，乡里是掺东西的。结束支教的那个学期，就是2018年的上半年，村长的叔叔去世了，八十岁，那葬礼的动静太大了，我随了一百块钱的份子。那几天来的人吃的荞麦粑粑用的荞粉就是掺了的，一吃就能吃出来，说是在峨曲古片区买的。
连我们那儿穷的叮当响的偏僻地方，都已经掺假了。所以，除了村子里向村民买的和个别大品牌的，县城、西昌、大城市以及某宝上卖的，我是根本不相信的。那样便宜的价格，想想成本、运输，运输成本很高的，还有包装、邮费、人工、利润……大凉山纯苦荞粉？怎么可能！某宝上还有卖纯荞麦挂面的，更是无语，荞麦如果不和小麦混合是无法做成面条的。
2019年5月，我找回了这个公众号，代购些苦荞粉、卖些苦荞米和苦荞茶，细水长流地补贴一下自己，带布拖县的一些孩子去监狱看望因为毒品犯罪而服刑的爸爸或妈妈。苦荞粉（芯粉或表层粉）来自布拖和美姑我曾经支教过的村子，海拔2400-2800米种植的苦荞，在乡里或村里磨好了的纯苦荞粉。苦荞米和黑苦荞茶都是布拖当地的高山苦荞。
顺便再多说一句，黑苦荞和黄苦荞磨成粉之后，就是打死你你也分辨不出来，撑死你你也吃不出来区别的，所以，别被网上动辄就是高山黑苦荞给忽悠了，黑苦荞产量极少。
苦荞粉：芯粉25元/斤；表层粉15元/斤。不包邮资。一斤瓶装。根据政府规定，苦荞粉目前只能从当地发货。考虑到村子里的农活和运到县城的条件，不敢承诺发货时间，特别是三四月、七八九月份农忙季节。只承诺付款后，争取尽快运到县城邮局寄出。您就是买一斤也可以。使用食品级包装。只发邮政快递包裹，邮费单列，一并支付。
苦荞米：30元/斤。不包邮资。一斤瓶装。苦荞米是去壳的，食用方法简单，苦荞米和大米按1：2的比例混在一起蒸米饭。和蒸白米饭一样。
黑苦荞茶：55元/斤。不包邮资。一斤瓶装。黑苦荞大胚芽茶。苦荞茶有不同种类，是缘于不同的加工方法。在市面上，你会看到同一品牌的苦荞茶，包装不同价格差距很大。其实，做生意的人都明白，除了包装和分量不同，产品是一样的。朋友们也建议我做两种，一种包装讲究，适合送礼；一种包装简单，纯属实惠的。我品尝了几乎所有能在西昌买到的苦荞茶，最终我选择了布拖生产的一种纯黑苦荞茶加工的苦荞茶，简单的瓶子包装。
邮局资费信息
多数时候，邮局工作人员在称重量的时候，基本上会因为包装的原因，重量其实就超过一点点，却也要多收一个计重单位的费用。以下是县城的资费。从北方城市发出的按城市的邮政资费计。
购买方式：微信或其他方式，私信告知购买信息和收件人姓名/地址/电话信息；确认费用后，微信支付；发货。
苦荞粉养胃，非常饱腹，建议早、午餐食用，晚餐少食用或不食用。
下面的图片是我在布拖县的村小支教时候，自己用电饭煲做着吃的。