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醉鹅娘:葡萄酒没你想得那么高大上

2015-03-19 by:Fiona Queen主义
点评
如果你想懂点葡萄酒,想要品尝出门道,Queen主义为你推荐这一期的嘉宾“醉鹅娘”。她上过TED演讲,在彭博商业周刊开设专栏,很多人喜欢的“企鹅吃喝指南”就是她和朋友一起创办的。下面就让法国蓝带毕业、既可以拼脸也可以拼才华的创业新贵王胜寒,给大家讲讲她和红酒的故事吧。

醉鹅娘:王胜寒,美国布朗大学历史系毕业,法国蓝带葡萄酒管理专业毕业,“企鹅吃喝指南”创始人之一。
法国蓝带学习
在国内的时候,朋友赠送的酒吧充值卡让王胜寒品尝到许多不同的酒,“葡萄酒的变化特别多,可以从这支酒里比较、发挥一些对于人世的感慨,另一支酒又是另外一种性格”。她的“通感”特别强,迷上了葡萄酒的她不想只停留在业余爱好的层面,想要更有底气的表达自己的见解。“一定要学出点名堂来。”
带着这种热爱和执着,王胜寒在纽约一家米其林三星的餐厅打工,开始接触葡萄酒的专业学习。“课程太表面,没入门,不能真正把葡萄酒知识脉络弄清楚”。2013年,在现在好友兼合伙人张喃喃的影响下,她选择了去法国蓝带念以品鉴为核心的葡萄酒课程。
法国蓝带的学习生活并非外界看起来的那般惬意,“我好像回到在中国上小学的时候,管理超级严格,和本科的时候迟到十分钟算不上什么、上课还能吃零食的情况比起来,蓝带课程非常严格。迟到两分钟就不能进入教室,中间十分钟休息的时候才能进去,而且迟到当天就算旷课,一学期旷课二十节就拿不到毕业证。一节课是一个半钟头,中途也不能出去上厕所。”
学习方面,葡萄酒涉及的知识比较繁琐,比如地理知识以及每一个产区的品种、具体酿造方式等都要掌握。每周都会有一次考试,并且不会提前告知是哪一天。
课程非常强调说的能力,要学会拿到一瓶酒就能够说出这支酒究竟怎么样,从酒的色泽说到香气,再到口感,最后对这支酒进行推论,说出产区、年份、如何配餐。
“这里有一个模板似的东西去训练如何表达酒,不是肤浅的评论。这种严谨的教学方式我非常欣赏,确实能帮你打好基本功。”
回国创业
2014年6月,王胜寒回到国内开始创办“企鹅吃喝指南”,旨在普及葡萄酒教育。国内对葡萄酒存在一种误读的情况,好像葡萄酒是很“高大上”的东西,其实并非如此。在卢瓦河谷实习的时候,酒庄的庄主中午、晚上都喝葡萄酒,包括采摘葡萄的劳动力也一起喝,葡萄酒只是日常生活的一部分。“喃喃在蓝带时候经常送菜给楼下的邻居,他们很开心,早中午的时段就开了酒。很多时候早餐开酒就可以。”
王胜寒并没有为文化差异而气馁,“对前景非常乐观,咖啡几十年前是舶来品,很苦,都说中国人永远不会接受,但是现在,到处都是咖啡店。”


“不想做成给有钱人的东西,想把葡萄酒做成轻松的、流行化的,大家在享受葡萄酒的时候能够放大快乐值。”王胜寒的 “醉鹅红酒日常”视频以这种想法为宗旨,用特别接地气的方式给大家讲述葡萄酒知识,“什么样的酒该配什么样的杯子”,“怎么给妹子选酒”,她化身醉鹅老师,一会儿穿上戏服,一会儿变身葡萄酒小白,给大家生动活泼的讲着这些知识,现在每一期的点击量都有几十万。

“企鹅吃喝指南”的核心产品“企鹅团200”的起因是王胜寒在微博和微信上收到过最多的问题就是“能不能推荐100-200块钱左右的葡萄酒”,针对这种大面积的需求,团队通过盲品,给团员挑选出一些性价比超高的200元的葡萄酒。
事实证明,他们的方向非常准确,开始放订购仅10天时间,400名名额就全满,接下来的第二团也非常火爆。他们的产品配有原创的品鉴指南,并且安排专人负责回答团员品酒方面的各种问题,和团队的“知其所以然”的口号非常契合。
现阶段“企鹅吃喝指南”创业团队有5个人,除了负责葡萄酒的王胜寒,还有负责餐食方面的张喃喃,CEO志伟,负责网站的治邦,负责微信号的饼干。
“我们希望能给各种事情建立一个标准,比如法餐里高汤,能告诉大家什么叫做好的高汤,让消费者不要被市场宣传、包装所迷惑,知道什么是好东西。团队的目标是教大家把精力和感官放在品鉴和体验上,当消费者会吃出和喝出真正的好东西,这样一来市场上自然会出现越来越多的好东西。让真正的好货驱逐市场上的劣等货。”
Q&A
Q:
一般人该如何培养葡萄酒爱好呢?

A:在美国95%的人喝的都是十几美元的葡萄酒,对于葡萄酒的知识了解的真不多,就像一般中国人对茶的了解程度。比如知道喜欢铁观音的口味,但是它的产地、种类、烘培方式就不清楚了。

所以培养葡萄酒的爱好没有那么难。对于把葡萄酒当饮品的人群,在多喝的情况下,如果买到了自己喜欢的酒,就按照这个标签继续买就可以了,不必看得很严肃。如果想当作爱好认真培养,我在知乎写过一篇“菜鸟如何快速入门葡萄酒”就是解答这个问题的。

Q:你欣赏什么样的女性?

A:喜欢非常自知的人,就是self-awareness。知道为什么做这件事,为什么这样想。我喜欢Lady Gaga就是因为她虽然走在风口浪尖上,但是对自己的事业有掌控力,不是经纪公司手下的玩偶,她理解音乐所带来的意义,对此有信念。

不过我自己最欣赏的女性还是我妈。现在我学会了欣赏各种各样风格、各种层次的人,觉得只要你把一个类型做到了极致就可以了。如果你是小清新,就把小清新做到极致,如果是大格局,把一生献给一项事业,轰轰烈烈做到底也特别好。

Q:喝葡萄酒与女性之间有没有什么特别联系?

A:女性可以通过喝葡萄酒去培养欣赏事物的能力,如果能超越自己的喜好,欣赏本身这个酒的好坏、风格和不同,会有一种更包容的心态和犀利的眼光,这样的习惯也会让生活其他方面收益,推演到看电影、读小说,都可以发展更细腻的眼光。

作为一名女性,如果你会去欣赏葡萄酒,当然不只是葡萄酒,喝茶、写书法也行,都可以滋养欣赏能力,是有品味女生的基本功。
“企鹅吃喝指南”的创始人“醉鹅娘”王胜寒和“喃猫”张喃喃都受邀成为了我们Queen主义的嘉宾博主,想进一步了解她们,可以关注我们的网站http://www.queenzhuyi.com,或微信”关注企鹅吃喝指南“:qiechihe。
本文为Queen主义原创内容,如需转载请务必与我们联系!


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