[1]미역국 만드는 법

재료 : 미역(건미역) 30g, 쇠고기(양지머리) 120g, 물 1600ml, 마늘(다진 마늘) 12g, 참기름 3ml, 소금(소금 약간), 재래간장 28ml, 재료설명 : 양념 (마늘 12g, 참기름 3ml, 소금, 재래간장 28ml) 조리시간 : 30분, 4인분 기준

01. 마른 미역은 물에 불린 후 적당히 썰고 재래간장을 약간 넣어 무쳐 둔다.
02. 쇠고기는 잘게 썰어 냄비에 참기름과 다진 마늘을 넣고 볶는다. 고기가 어느 정도 익으면 썰어 놓은 미역을 넣고 같이 볶는다.
03. 쇠고기와 미역을 볶은 냄비에 물을 부은 후 오랫동안 끓인다.
04. 마지막에 재래간장과 소금으로 간을 한다.

[2]북어국 만드는 법

재료 : 북어 50g, 무(무 나박썬 것) 200g, 두부 60g, 물 1200ml, 대파(대파 어슷썬 것) 10g, 참기름 9ml, 재래간장 17ml, 다진마늘 4g, 소금 6g, 후춧가루 1g, 달걀 50g, 양념 (참기름 9ml, 재래간장 17ml, 마늘 4g, 소금 6g, 후춧가루 1g) 조리시간 : 30분

01. 북어포는 잘게 찢어 물에 불려 놓는다. 무는 나박썰기(2.5×2×0.3cm) 한다. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파는 어슷썬다(0.3cm).
02. 냄비에 불린 북어포와 참기름을 넣어 볶다가 썰어 놓은 무를 넣어 같이 볶는다.
03. 2의 냄비에 물을 붓고 끓인 후 두부를 넣어 다시 한번 끓인다.
04. 달걀을 풀어 넣고 어슷썬 파, 다진 마늘, 후춧가루를 넣어 양념하고, 재래간장과 소금으로 간을 맞춘다.

[3]콩나물국 만드는 법

재료: 콩나물 200g, 국멸치 20g, 물 1600ml, 대파 어슷썬 것 20g, 다진 마늘 12g, 소금 10g, 고춧가루 8g, 양념 (소금 10g, 고춧가루 8g) , 조리시간 : 30분, 4인분

01. 멸치에 물을 부어 끓여 국물을 낸 후 멸치는 건져 낸다.
02. 1에 콩나물을 넣고 뚜껑덮고 한소끔 끓인다.
03. 대파는 어슷썬다(0.3cm).
04. 어슷썬 대파와 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

[4]육개장 만드는 법

재료 : 쇠고기(양지머리) 600g, 무 200g, 숙주나물 300g, 토란대 200g, 대파 70g, 물 3000ml, 굵은 고춧가루 10g, 참기름 5ml, 소금 5g, 재래간장 30ml, 다진 대파 15g, 다진 마늘 15g, 깨소금 5g, 후춧가루(후춧가루 약간), 양념 (고춧가루 10g, 참기름 5ml, 소금 5g, 재래간장 30ml, 대파 15g, 마늘 15g, 깨소금 5g, 후춧가루) 조리시간 : 50분, 4인분

01. 크게 썬 무와 쇠고기는 물을 붓고 약한 불에서 푹 무르도록 삶는다.
02. 숙주는 다듬어 씻은 후 끓는 물에 에쳐 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
03. 토란대는 삶아 물에 담갔다가 10cm 길이로 썬다.
04. 쇠고기와 무가 익으면 건져 낸 다음 쇠고기는 결 반대 방향으로 납작하게 썰고, 무는 나박 썰어서(2×2×0.5cm) 양념하여 무친다.
05. 육수에 삶은 토란대와 큼직하게 썬 파를 넣고 한소끔 끓인 다음 숙주와 양념한 쇠고기, 무를 넣고 끓인다.
06. 참기름에 고춧가루를 갠 후 5의 국물을 조금 넣어 다시 잘 개어 국에 넣어 끓이고 소금으로 간을 맞춘다.

[5]닭개장 만드는 법

재료 : 닭고기 500g, 얼갈이배추 500g, 대파 60g, 마늘 6g, 간장 14g, 고춧가루 12g, 소금 4g, 닭육수 1600ml, 조리시간 : 80분, 4인분 기준

01. 닭은 내장제거하고 깨끗이 씻은 다음 물을 붓고 푹 삶아 건진 후 뼈를 발라 내고 닭살은 찢어 놓는다.(육수는 기름을 걷어 따로 받아둔다.)
02. 배추시래기는 6~7cm 길이로 썰어 양념으로 무치고, 대파는 어슷썬다.
03. 냄비에 닭살, 배추시래기, 닭육수를 넣고 끓여준다.
04. 어슷썬 대파를 넣고 소금으로 간을 하여 한소끔 더 끓여준다.

[6]갈비탕 만드는 법


재료 : 쇠갈비 600g, 무 150g, 당면 50g, 대파 1대, 달걀지단(사방 10cm) 1장, 소금(약간), 후춧가루(약간), 깨소금(약간), 마늘(다진 마늘) 1큰술, 진간장 1큰술, 참기름 1작은술, 갈비 국물 ½컵, 고춧가루 3큰술, 진간장 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술, 파(다진 파) 2큰술, 마늘(다진 마늘) 1작은술, 맛술 1작은술, 후춧가루(약간) 갈비탕 양념장, (갈비 국물 ½컵, 고춧가루 3큰술, 진간장 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 1큰술, 파 2큰술, 마늘 1작은술, 맛술 1작은술, 후춧가루) 4인분

01. 쇠갈비는 잘게 토막(사방 5㎝ 정도)을 내서 깨끗이 씻은 후 기름을 발라내고 나서 물에 잠시 담가 핏물을 완전히 빼서 건진다.
02. 냄비에 핏물 뺀 갈비를 끓는 물에 데쳐내어 찬물에 기름기를 씻은 후 다시 냄비에 물을 넉넉히 부어서 갈비를 넣고 끓인다.
03. 무는 사방 4㎝ 크기로 납작하게 썰고 당면은 적당하게 잘라 물에 담가 불린다.
04. 갈비 국물이 진하게 우러나면 갈비는 건져서 썬 무와 함께 진간장, 다진 파, 다진 마늘, 깨소금, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어 양념을 한다. 갈비국물은 면포에 걸러 기름을 걷어내고 다시 냄비에 붓고 끓인다.
05. 불려두었던 당면과 양념한 갈비와 무를 넣어서 한소끔 끓여 진한 국물이 생기게 한다.
06. 그릇에 ⑤의 갈비탕을 담고 송송 썬 대파를 뿌린 후 달걀지단을 골패 모양으로 사방 1㎝ 크기로 썰어서 올린다.
07. 고춧가루에 육수와 진간장을 넣어 촉촉하게 섞은 후 다진 마늘, 대파, 후춧가루, 참기름을 넣어 양념장을 만들어 갈비탕에 곁들여 상에 함께 낸다.

요리팁--갈비탕은 제일 중요한 포인트가 바로 국물에 있다. 갈비의 핏물을 물을 자주 갈아가면서 빼야 하며 갈비의 첫 번째 끓인 물은 잡내가 나므로 버리고 두 번째 끓인 물부터 사용해야 한다. 갈비는 사골뼈와 달라서 국물이 뽀얗게 나오지 않고 투명한 갈색으로 우러난다. 무, 양파, 당면 등의 부재료를 넣기도 하고 갈비탕을 끓이고 난 남은 갈비뼈를 이용해서 다시 국물을 끓여서 그 국물에 우거지, 시래기 등을 넣어서 해장국으로 시원하게 끓여 내기도 한다.

[7]근대국 만드는 법

재료 : 근대 100g, 된장 40g, 국멸치 30g, 다진 마늘 2g, 소금(소금 약간), 육수 (국멸치 30g) , 조리시간 : 20분, 1인분 기준

01. 근대는 손으로 비벼서 손질하여 놓는다.
02. 멸치는 머리와 내장을 제거한다.
03. 준비된 냄비에 물을 넣고 된장을 풀어서 멸치를 넣고 끓여준다.
04. 냄비에 근대를 넣고 끓이다가 다진 마늘을 넣고 소금으로 간을 해 놓는다.(모든 재료를 한 번에 넣고 끓여도 괜찮다.)

요리팁--청양고추를 첨가하면 맵고 깔깔한 맛을 낼 수 있다.

[8]아욱국 만드는 법

재료 : 아욱 240g, 마른새우 40g, 쌀뜨물 1600ml, 된장 50g, 고추장 8g, 대파 15g, 다진 마늘 12g, 시간 : 30분, 2인분

01. 아욱은 줄기를 꺾어서 껍질을 벗기고 주물러 씻어 아린 맛과 푸른 물을 우려 낸다.
02. 마른 새우는 마른 행주로 싸서 비벼 수염과 다리를 뗀다.
03. 쌀뜨물에 된장과 고추장을 잘 풀고 마른새우를 넣어 토장국을 끓인다.
04. 국물이 충분히 맛이들면 아욱과 어슷썬대파와 다진 마늘을 넣어 맛이 잘 어우러지게 끓인다.

[9] 알탕 만드는 법

재료 : 동태알(생물 동태알) 150g, 무 150g, 미나리 80g, 콩나물 70g, 풋고추 20g, 홍고추 15g, 다진 마늘 12g, 대파 35g, 고추장 20g, 고춧가루 2g, 청주 12g, 간장 8g, 멸치국물 800ml, 양념 (마늘 12g, 고추장 20g, 고춧가루 2g, 청주 12g, 간장 8g) , 조리시간 : 25분, 2인분

01. 명란은 흐르는 물에 살살 씻어 물기를 빼서 준비한다.
02. 무는 나박썰고, 홍고추와 풋고추, 대파는 어슷하게 썰어둔다.
03. 미나리는 씻어서 적당한 길이로 썰고, 콩나물도 다듬어 준비한다.
04. 장국물을 만들어 체에 걸러둔다.
05. 장국물에 무를 넣고 알을 집어넣고 끓인다.(찬물에 넣고 끓여야 알이 터지지 않는다.)
06. 물이 끓어오르면 양념을 넣고 끓여준다.
07. 한소큼 끓어오르면 콩나물을 넣고 끓여준다.(끓어오르는 거품은 걷어내며 끓여준다.)
08. 콩나물이 익으면 나머지 야채를 넣고 한소큼 더 끓여준다.

[10] 해물탕 만드는 법

주재료 : 꽃게 250g, 낙지 60g, 오징어 80g, 새우살 25g, 모시조개 25g, 조갯살 25g, 무 40g, 애호박 반달 썬 것 30g, 쑥갓 15g, 양파(양파 채썬 것) 30g, 홍고추 어슷썬 것 5g, 대파 어슷썬 것 10g, 물(적량의 물), 고추장 18g, 다진 마늘 6g, 고춧가루 10g, 소금 5g, 다진 생강3g, 양념 (고추장 18g), 다진 양념 (마늘 6g, 고춧가루 10g, 소금 5g, 생강 3g) 시간 : 60분, 2인분

01. 무를 너비 3cm, 길이 4cm의 직사각형으로 썰고, 애호박은 반달썰기 한다.
02. 끓는 물에 고추장을 풀고 무를 넣어 끓인다.
03. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗하게 씻어 껍질을 제거한 후 몸통은 둥글게 썰고 다리는 적당한 길이로 썬다.
04. 양파는 굵게 채썰고, 풋고추, 홍고추, 대파는 어슷썬 다음(0.3cm) 쑥갓을 3cm 길이로 썬다.
05. 2가 끓으면 꽃게, 낙지, 오징어, 새우살, 모시조개, 조갯살 등을 넣고 애호박, 양파, 풋고추, 홍고추, 대파를 넣어 끓이다가 다진 양념으로 간을 맞춘 후 마지막에 쑥갓을 넣는다.

[11] 쇠고기뭇국 만드는 법


재료 : 쇠고기 100g, 무 300g, 물 1600ml, 참기름 10ml, 마늘 10g, 재래간장 2ml, 소금 2g, 다시마 5g, 대파 35g, 소금 5g, 참기름 5ml, 다진 마늘 5g, 후춧가루 2g, 고기양념 (소금 5g, 참기름 5ml, 마늘 5g, 후춧가루 2g) 시간 : 40분, 2인분

01. 쇠고기는 사방 3cm로 납작하게 썰어서 고기 양념으로 고루 무친다.
02. 무는 나박썰고 (2.5×3×0.3cm), 다시마는 젖은 면보로 싸서 문질러 깨끗이 닦아 내고, 파는 어슷하게 채썬다(0.3cm).
03. 냄비에 참기름을 두르고 고기를 볶아 색이 변하면 무 썬것과 다진 마늘, 대파를 넣고 한데 볶아 기름이 퍼지면 물을 붓고 다시마를 넣고 센 불에서 끓인다.

[12]쇠고기국 만드는 법

재료 : 쇠고기(양지머리, 사태) 280g, 무 110g, 대파 85g, 육수 800ml, 머리와 꼬리를 떼어 낸 콩나물 60g, 물 1200ml, 마늘 15g, 후추, 고춧가루 15g, 간장(재래간장) 30ml, 참기름 30ml, 마늘(다진 마늘) 14g, 소금(꽃소금) 5g, 육수 (쇠고기 280g, 물 1200ml, 마늘 15g, 후추) , 시간 : 60분, 2인분

01. 소고기는 국거리로 준비하여 한 번 삶아 그 물을 버리고 새 물을 받아 통마늘, 후추를 넣고 소고기가 속까지 모두 익도록 끓여준다.
02. 소고기가 다 익으면 육수는 따로 담아 두고 소고기는 먹기 좋은 크기로 찢어 크게 납작 썰기한 무와 5cm 길이로 큼직하게 썬 대파와 함께 고춧가루, 재래간장, 다진 마늘, 참기름에 버무려 10분간 재운다.(양념에 무쳐 미리 재어 두었다가 끓이면 더 깊은 맛이 우러난다.)
03. 재어진 쇠고기와 무, 대파를 볶다가 대파가 연해지면 따로 담아둔 육수를 넣고 끓인다.(대파가 물러지도록 볶은 후 육수를 넣어야 한다.)
04. 무가 다 익으면 머리와 꼬리를 떼어낸 콩나물을 넣어 한소끔 끓인 후 소금간하여 상에 낸다.(콩나물은 나중에 넣어 한소끔만 끓여 내어야 아삭거리는 맛을 느낄 수 있고, 기호에 따라 소금은 가감하여야 한다.)

[13]어묵국 만드는 법

재료 : 어묵 120g, 무 150g, 무 50g, 쑥갓 1g, 대파 14g(1대), 물 2000g(10컵), 다시마 20g(1장), 가쓰오부시 50g(1줌), 간장 15ml, 맛술 15g(1큰술), 소금 1g, 후춧가루 1g, 참치액젓 8g(1큰술), 재료설명 : 국물(물 2000g, 다시마 20g, 가쓰오부시 50g), 양념(간장 15ml 혹은 참치액젓 8g, 맛술 15g, 소금 1g, 후춧가루 1g) 도구 : 냄비, 면보, 시간 : 40분, 3인분

01. 무는 사방 3cm, 두께 1cm 크기로 썬다.
02. 어묵은 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다.
03. 물 10컵에 다시마와 무를 넣고 끓인다.
04. 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져 내고, 무는 투명해질 때까지 푹 익힌다.
05. 무가 다 익으면 건져내고, 가쓰오부시를 넣어 10분정도 우려낸다.
06. 면보에 맑은 육수만 받아 낸다.(가쓰오부시를 면보에 거를 때는 짜지 않아야 비린내가 나지 않는다.)
07. 간장과 맛술을 넣어 준다.(간장대신 참치액젓을 넣어주면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다.)
08. 삶은 무와 어묵을 넣고 끓인다.
09. 모자란 간은 소금으로 한다.
10. 대파와 쑥갓을 넣어 준다.

[14] 오뎅국 만드는 법




재료 : 오뎅 420g, 무 150g, 양파 1/2개, 당근 50g, 실곤약 100g, 대파 1뿌리, 팽이버섯 1/2개, 국간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 소금(약간), 후춧가루(약간), 다시마 10g, 물 6컵, 시간 : 30분,

01. 오뎅은 모양에 맞추어 먹기 좋은 크기로 자른 후 꼬치에 꽂아놓는다.
02. 무는 1cm 두께의 반달 모양으로 자른다.
03. 양파는 1cm 두께로 채를 썰고 당근은 편으로 얄팍하게 썬다.
04. 대파는 어슷 썰고, 팽이버섯은 5cm 길이로 자른다.
05. 오뎅 국물을 만든다. 냄비에 물 6컵과 다시마, 무를 넣어 끓이다 물이 끓으면 뚜껑을 열어 10분 정도 더 끓인 후 다시마만 빼놓는다.
06. 끓인 국물에 오뎅, 양파, 당근을 넣은 후 국간장, 설탕, 소금, 후춧가루로 양념을 한 후 대파와 팽이버섯을 넣는다.

[15]달걀국 만드는 법

재료 : 달걀 3개, 대파잎 3대, 양파 ½개, 다진 마늘 1작은술, 참치액 1작은술, 다시마(우린 물) 4컵, 소금(약간), 4인분

01. 달걀은 깨뜨려 알끈을 제거하고 곱게 풀어 체에 내려 놓는다.
02. 대파는 잎으로 준비해서 4㎝ 길이로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣어 파랗게 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 자근자근 짠다. 양파는 곱게 채 썬다.
03. 냄비에 다시마 우린 물을 붓고 참치액과 대파, 양파, 다진 마늘을 넣어 끓으면 달걀로 줄알을 쳐서 부드럽게 끓인다.
04. 부드러운 달걀국이 만들어지면 소금으로 모자라는 간을 맞춰 그릇에 담아낸다.

요리팁--달걀국은 생수보다 다시마 우린 물로 끓이면 달걀 특유의 비린맛도 없고 달곰한 감칠맛이 나며 뒷맛이 깨끗하다. 다시마를 찬물에 30분 이상 담갔다가 쓴다.

[16] 탕국 만드는 법

재료 : 대합 100g, 성게 200g, 무 150g, 두부 130g, 표고버섯 50g, 양파 100g, 소금 4g, 다시마국물 1600ml, 시간 : 30분, 4인분

01. 냄비에 다시마를 넣고 다시마국물을 우러낸다.
02. 무, 대합조개, 표고버섯, 두부, 양파는 손질하여 1cm 크기로 깍둑썰기 한다.
03. 냄비에 다시마맛국물을 붓고 무, 대합조개, 표고버섯을 넣고 끓인다.
04. 성게알, 양파, 두부를 넣어 한소끔 더 끓여 소금으로 간을 한다.(성게알이 바닥에 눌지 않게 중간에 저어준다.)

[17] 떡국 만드는 법


재료 : 가래떡 670g, 쇠고기 100g, 달걀 65g, 다진 마늘 12g, 대파 20g, 참기름 2g, 재래간장 8g, 소금 8g, 김가루 약간, 물 1000ml, 시간 : 60분, 4인분

01. 쇠고기는 핏물을 뺀 후 덩어리째 삶는다.
02. 쇠고기를 건져 내 적당한 크기로 자른 후 다시 국물에 넣는다.
03. 가래떡을 어슷한 둥근 모양으로 썰어 물에 씻어 건진 다음 육수에 넣고 끓여준다.
04. 떡을 넣고 한소끔 끓으면 달걀 푼것, 어슷선 대파, 다진 마늘을 넣는다.
05. 재래간장과 소금을 넣고 간을 맞춘 후 마지막에 참기름을 넣는다.

[18] 만둣국 만드는 법

재료 : 밀가루 100g, 닭고기 80g, 두부 96g, 물 1200ml, 멸치 16g, 가래떡 320g, 김 4g, 숙주나물 80g, 양파 32g, 만두소 (닭고기 80g, 두부 96g, 숙주나물 80g, 양파 32g), 시간 : 45분

01. 밀가루, 두부, 당면, 닭고기, 양념 등 재료를 미리 준비한다.
02. 숙주와 양파를 곱게 다지고, 두부도 물기를 꼭 짜 으깨고, 닭고기는 살코기 부분으로 준비하여 곱게 다져놓고, 당면은 삶아서 잘게 썰어 속을 만들어 놓는다.
03. 속의 재료에 소금, 다진 파와 마늘, 간장, 후춧가루, 참기름으로 양념하여 여기에 달걀을 풀어 1/3 정도를 넣어 잘 치대어 만두피에 적당량씩 꼭꼭 눌러 넣어 예쁘게 빚어놓는다.
04. 끓는 멸치국물에 가래떡과 빚어놓은 만두를 넣고 끓인다.
05. 만두가 떠오르기 시작하면 대파와, 미리 풀어놓은 달걀을 넣고 끓인 후 김가루를 올려 마무리한다.

[19] 달래된장국 만드는 법

재료 : 된장 60g, 두부 160g, 달래 200g, 풋고추 40g, 홍고추 4g, 마늘 5g, 고춧가루 5g, 시간 : 40분, 4인분

01. 달래는 깨끗이 씻어 4cm 길이로 자른다.
02. 두부는 2cm 정도로 썰어둔다.
03. 고추는 씻어 송송 썬다.
04. 냄비에 물을 붓고 된장을 푼 다음 국물을 끓인다.
05. 끓는 된장국에 달래와 두부를 넣고 끓인다.
06. 끓으면 고추, 고추가루, 다진 마늘을 넣어 한 번 더 끓여 낸다.

[20] 오징어국 만드는 법

재료 : 오징어 200g, 무 150g, 쪽파 20g, 물 1600ml, 소금 12g, 고춧가루 5g, 다진 마늘 8g, 시간 : 30분, 2인분

01. 오징어는 깨끗하게 손질하여 길이 5cm, 폭 1.5cm 크기로 썰어 둔다.
02. 무는 나박썰기(2.5×2.5×0.3cm)한다. 쪽파는 5cm 길이로 썬다.
03. 냄비에 물을 넣고 고춧가루를 푼 다음 무를 넣고 끓인다.
04. 냄비에 오징어, 쪽파, 다진 마늘을 넣고, 소금으로 간을 맞춘다.

[21] 꽃게탕 만드는 법

재료 : 꽃게 500g, 호박 150g, 무 150g, 양파 80g, 대파 20g, 다진 마늘 6g, 쑥갓 20g, 고춧가루 8g, 홍고추 15g, 된장 20g, 소금(소금 약간), 풋고추 15g, 물 1600ml, 양념 (마늘 6g, 고춧가루 8g, 된장 20g, 소금) 시간 : 35분, 2인분

01. 꽃게의 등딱지를 떼고 발끝을 잘라 낸 후 깨끗하게 씻어 4등분한다.(살아있는 꽃게를 손질할때는 집게발부터 잘라준다.)
02. 무는 나박 썰고(2.5×2.5×0.2cm), 애호박은 0.5cm 두께로 반달 모양으로 썬다.
03. 양파는 너비 0.3cm 간격으로 채썰고, 홍고추와 풋고추는 어슷썬다(0.3cm).
04. 냄비에 물과 무를 넣고 된장, 고춧가루를 풀어 넣고 한소끔 끓인후 꽃게, 애호박, 양파를 넣는다.
05. 무가 투명해지면, 꽃게를 넣고 끓여준다.
06. 5에 홍고추와 풋고추를 넣고 소금간을 한 후 마지막으로 쑥갓을 넣어 한소끔 끓여 낸다.

[22]호박국 만드는 법


재료 : 애호박 200g, 건표고버섯 12g, 된장 40g, 마늘 5g, 대파 20g, 재래간장 2g, 멸치국물 800ml , 시간 : 20분. 4인분

01. 애호박은 0.5cm 정도 두께로 반달썰기 한다.(0.4~0.5cm)
02. 표고버섯은 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 잘게 썬다.
03. 냄비에 된장을 잘 풀고 표고버섯을 넣어 끓여준다. 애호박을 넣고 다시 한 번 끓여준다.(표고버섯을 우린 물을 사용하면 맛이 더 짙다.)
04. 한 번 끓어오르면 애호박을 넣고 다시 한 번 끓여준다.(호박이 너무 무르게 끓이면 지저분해진다.)
05. 마지막에 대파를 넣고 재래간장으로 간한다.

[23]연포탕 만드는 법



재료 : 쇠고기 200g, 두부 100g, 무 300g, 대파 20g, 마늘 10g, 청장 15g, 다진 파 3g, 다진 마늘 5g, 후춧가루, 소금 2g, 양념장 (청장 15g, 대파 3g, 마늘 5g, 후춧가루, 소금 2g) , 시간 : 80분, 2인분

01. 무와 두부는 가로, 세로 2.5cm 두께 0.5cm 정도로 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
02. 쇠고기는 면보로 핏물을 닦고, 냄비에 넣고 물을 부어서 센불에서 7분 정도 올려 끓으면 중불로 낮추어 30분 정도 끓인 후, 향채를 넣고 30분 정도 더 끓인다.
03. 익은 고기는 건져 놓고 국물은 체에 거른다.
04. 쇠고기는 적당한 크기로 잘라서 양념한다.
05. 냄비에 체에 거른 육수와 썰어 놓은 무와, 두부 넣고 7분 정도 끓인다.
06. 익힌 고기와 대파를 넣고 끓인 후, 소금으로 간 한다.

[24] 배춧국 만드는 법



재료 : 배추 200g, 쇠고기(양지머리) 100g, 홍고추 15g, 된장 40g, 마늘 10g, 대파 20g, 멸치국물 400ml, 쌀뜨물 300ml, 시간 : 30분, 4인분

01. 배추는 한잎 한잎 깨끗이 닦아낸 다음 손으로 비틀 듯이 먹기 좋은 크기로 자른다.
02. 멸치국물에 쌀뜬물은 넣은후 된장을 넣고 풀어준다.
03. 배추와 쇠고기를 넣고 끓인다.(쇠고기를 넣고 끓을 때 떠오르는 거품은 걷으면서 조리한다.)
04. 쇠고기가 익으면 대파를 넣고 마무리한다.

[25] 시금치된장국 만드는 법

재료 : 된장 40g, 시금치 200g, 물 1600ml, 국멸치 8g, 다시마 4g, 마늘(다진 마늘) 4g, 대파 8g, 고춧가루 1g, 재래간장 2ml, 시간 : 30분, 2인분

01. 멸치와 다시마로 장국국물을 낸다.
02. 시금치는 깨끗이 다듬어 씻어 끓는 물에 데쳐 놓는다.
03. 장국국물에 된장을 풀고 시금치를 넣는다.
04. 고춧가루, 어슷썬 파, 다진 마늘을 넣고 재래간장으로 간을 맞춘다.

[26] 순댓국 만드는 법

재료 : 순대 110g, 사골육수 800ml, 돼지고기(오소리감투) 80g, 대파 60g, 들깻가루 18g, 새우젓 약간, 고춧가루 150g, 표고버섯가루 4g, 재래간장 6ml, 마늘 12g, 생강즙 약간, 후춧가루 약간, 양파즙 약간, 사골육수 800ml, 시간 : 30분, 2인분

01. 사골육수를 뚝배기에 올리고 끓여준다.
02. 고춧가루, 표고버섯가루, 재래간장, 마늘, 생강즙, 후춧가루, 양파즙을 넣어 양념장을 미리 만들어 둔다.
03. 사골육수가 끓어 오르면 순대와 내장을 넣고 끓여서, 들깻가루, 대파를 올려 낸다.(뚝배기에 국물이 끓어 오르면 바로 순대와 내장을 넣고 거품을 거둬야 국물이 넘치는 것을 막을 수 있다.)
04. 양념장이나 새우젓을 함께 곁들인다.

요리팁--순댓국을 끓일 때는 순대를 미리부터 넣고 끓이면 불어서 국밥이 지져분해질 수 있다.

[28] 선지해장국 만드는 법

재료 : 선지 600g, 우거지 150g, 사골 1000g, : 콩나물 삶은 것 150g, 된장 50g, 고추장 17g, 재래간장 10ml, 다진 마늘 20g, 다진대파 35g, 물 4000ml, 소금 약간, 양념 (고추장 17g, 재래간장 10ml, 마늘 20g, 대파 35g) 시간 : 60분, 2인분

01. 사골은 찬물에 담가 핏물을 뺀 다음 물을 많이 붓고 센 불에서 끓이다가 중간에 마늘과 15cm 정도로 길게 썬 파를 넣는다. 끓기 시작하면 불을 줄여서 6시간 이상 푹 끓인다.
02. 육수의 맛이 충분히 우러나면 뼈는 건져 내고 된장을 풀어서 끓인다.
03. 선지는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 한 국자씩 떠 넣어 삶아서 찬물에 담가 둔다.
04. 콩나물은 뿌리를 다듬어 씻고 배추나 무청 우거지는 끓는 물에 데쳐서 송송 썰어(0.5cm) 고추장과 다진 마늘을 넣은 다음 살짝 주물러서 끓는 된장국에 넣는다.
05. 한소끔 끓으면 삶은 선지를 한 데 끓여서 재래간장으로 간을 맞춘다.

[29]해물누룽지탕 만드는 법



재료 : 누룽지 200g, 죽순 40g, 표고버섯 30g, 청경채 30g, 초고버섯 30g, 해삼 40g, 새우(중하) 40g, 오징어 몸통 1000g, 조개관자 700g, 식용유 400ml, 대파의 흰 부분 10g, 생강 10g, 마늘 2g, 청주 15ml, 간장 15ml, 닭육수 400ml, 후추 1g, 굴소스 30g, 녹말물 50g, 참기름 15ml, 치킨파우더 15g, 식용유 15ml, 소스 (대파 10g, 생강 10g, 마늘 2g, 청주 15ml, 간장 15ml, 닭육수 400ml, 후추 1g, 굴소스 30g, 녹말물 50g, 참기름 15ml, 치킨파우더 15g, 식용유 15ml), 시간 : 40분, 3인분

01. 새우는 등에 칼집을 넣고, 생강, 마늘은 편썬다.
02. 오징어는 껍질을 제거하고 안쪽에 칼집을 넣어 한입 크기로 자른다.
03. 죽순과 표고버섯, 키조개, 해삼은 편썰고, 청경채는 4cm 길이로 썬다.
04. 초고버섯은 반으로 자르고, 대파는 반 자르고 4cm 길이로 자른다.(초고버섯이 없을 경우, 양송이버섯으로 대체한다.)
05. 대파와 생강, 마늘 제외한 재료들은 끓는 물에 살짝 데치고 체에 받쳐 물기를 뺀다.
06. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 대파와 생강 마늘을 볶다가 청주와 간장 넣는다.
07. 데친 재료들을 팬에 넣고 볶다가 닭육수 2컵을 붓고, 치킨파우더, 후추, 굴소스를 넣어 간한다.(닭육수의 준비가 번거로울 경우 물을 대신하여 사용해도 무관하다.)
08. 녹말물을 조금씩 나눠 넣고 농도를 맞추고 참기름으로 향을 낸다.
09. 누룽지는 180도 기름에서 튀겨 내고 기름을 뺀 다음 누룽지 위에 소스를 얹는다.(누룽지는 고온에서 빨리 튀겨 내야지 바삭하고 맛있다. 누룽지를 마지막에 튀기는 이유는 누룽지 위에 소스를 얹었을 때 누룽지에서 소리가 나는 것이 묘미이다.)

[30] 재첩국 만드는 법

재료 : 재첩 400g, 부추 40g, 소금 8g, 청주 12g, 물 1000ml, 시간 : 40분, 4인분

01. 재첩을 깨끗이 씻어 3시간 정도 물에 담가 모래를 제거한 후 물과 청주를 넣고 끓인다.(재첩은 충분하게 해감을 해야 국물이 깔끔해진다.)
02. 부추는 송송 썰어논다.
03. 물을 붓고 끓으면 재첩 껍질을 벗겨 낸다.
04. 벗겨낸 재첩을 넣고 소금(1작은술)으로 간을 하여 한소끔 더 끓인 후 부추를 넣는다.

[31] 다슬기국 만드는 법

재료 : 다슬기 100g, 부추 100g, 배추 100g, 된장 30g, 고춧가루 2g, 마늘 6g, 대파 10g, 소금 약간, 물 1200ml, 시간 : 40분, 4인분

01. 다슬기는 된장을 풀고 끓인 다음 건져 바늘로 다슬기살을 빼 놓는다.
02. 찬물에 된장을 풀고 끓인다.
03. 여린 배추를 손으로 적당하게 찢어 넣고 고춧가루, 다진 마늘,다진 파를 넣고 끓인다.(끓어오르는 거품은 걷어낸다.)
04. 배추가 어느 정도 익으면 다슬기 살을 넣고 끓인다.
05. 마지막에 부추를 올리고 소금간 해 낸다.

[32] 삼계탕 만드는 법

재료 : 닭고기 1000g, 인삼 30g, 찹쌀 200g, 밤깐것 50g, 마늘 30g, 대추 30g, 소금 5g, 후춧가루 약간, 시간 : 90분

01. 닭은 꽁지를 잘라내어 속을 깨끗이 씻는다.
02. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 불린다.
03. 닭은 목이 풀리지 않게 꼬챙이를 이용해 잘 아물려 봉한다.
04. 닭의 뱃속에 불린 찹쌀과 인삼, 밤, 대추, 마늘을 채워 넣는다.
05. 닭의 다리 쪽 껍질에 칼집을 내어 서로 엇갈리게 다리를 꼬아 풀리지 않게 묶는다.
06. 냄비에 물을 붓고 닭과 나머지 재료들을 넣고 뚜껑을 덮고 닭살이 무르도록 푹 삶는다.
07. 거품이 떠오르면 걷어 내고 닭살이 무르도록 푹 삶아서 소금, 후춧가루로 간한다.

[33] 바지락국 만드는 법

재료 : 바지락 80g, 물 400ml, 시판용 된장 40g, 무 36g, 청양고추 7g, 두부 60g, 대파 20g, 다진 마늘 7g, 대체재료 : 된장 → 집된장 (집된장으로 국을 끓여도 좋으나 된장의 짜기가 다르므로 된장의 양은 가감하여야 한다.) 시간 : 90분, 2인분

01. 바지락은 소금물에 담그고 그릇을 신문지로 덮어 어두운 곳에서 해감한 후 깨끗이 닦는다.(조개 해감은 어두운 곳에서 해야 한다.)
02. 냄비에 물을 넣고 채에 된장을 넣어 개어주듯이 된장을 풀어준다.(시판용 된장마다 짠맛이 다르므로 간은 개인의 기호에 따라 해야 한다.)
03. 된장이 풀어지면 납작썰기한 무를 넣어 불에 올려 끓여준다.(된장국에 무를 넣어주면 시원한 맛을 낼 수 있다.)
04. 무가 어느 정도로 익도록 국물이 끓여졌으면 어슷 썬 청양고추와 해감시킨 바지락을 넣어 바지락이 벌어지도록 끓인다.(끓이는 동안 나오는 하얀 거품은 걷어내며 끓여준다.)
05. 바지락이 모두 벌어졌으면 두부와 송송 썬 대파와 다진 마늘을 넣어 한소끔 끓여 상에 낸다.(바지락 살만 이용해도 좋으나 시원한 국물맛을 위해 바지락을 껍질째 사용하는 것이 좋다.)

[34] 추어탕 만드는 법

재료 : 미꾸라지 3개, 홍고추 80g, 청양고추 200g, 느타리버섯 200g, 삶은 토란대 10장, 삶은 우거지 4큰술, 깻잎 1대, 소금 2쪽, 대파 2쪽, 마늘 약간, 생강 1작은술, 후춧가루 3컵, 된장 ½작은술, 육수 1작은술, 산촛가루 1큰술, 고추장 2큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 150g, 들깨가루 약간, 시간 : 30분, 1인분

01. 미꾸라지는 큰 그릇에 담아 물을 붓고 하룻밤 두어 해감을 토하게 한 다음 소쿠리에 건져 소금을 뿌려둔다.
02. 1의 미꾸라지는 거품이 없어질 때까지 깨끗이 헹군 다음 끓는 물에 넣어서 푹 삶아 내어 체에 내리거나 믹서에 간다.
03. 물에 불린 토란대와 느타리버섯은 삶아 알맞은 길이로 4~6등분해서 국간장, 다진 파·마늘, 후춧가루로 양념해 둔다.
04. 마늘, 생강은 곱게 다지고 풋고추와 홍고추는 씨를 털고 송송 썬다.
05. 냄비에 육수를 붓고 된장, 고추장, 고춧가루를 푼 다음 갈은 미꾸라지와 우거지, 토란대, 느타리버섯, 마늘, 생강, 우거지를 넣고 끓인다.
06. 5를 푹 끓여 깻잎을 넣고 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 그릇에 담은 후 들깨가루로 맛을 낸다.
07. 홍고추, 풋고추, 마늘, 생강을 다져서 위에 올리고 산촛가루를 곁들여 낸다.

요리팁--산 미꾸라지에 소금을 뿌려 항아리에 넣고 뚜껑을 덮어두면 미꾸라지끼리 서로 부딪혀서 거죽의 미끄러운 해감이 제거된다. 또는 호박잎으로 싹싹 문질러도 해감이 제거된다. 산 미꾸라지에 소금을 뿌려 뚜껑을 덮지 않으면 밖으로 튀어나온다. 육수로는 곱창이나 사골, 닭뼈를 고은 국물을 사용한다.

[35] 동태탕 만드는 법

재료 : 동태 800g, 곤이 300g, 무 120g, 양파 50g, 콩나물 100g, 두부 170g, 호박 50g, 풋고추 8g, 홍고추 8g, 대파 50g, 쑥갓 30g, 황태머리육수 800ml, 소금, 고춧가루 24g, 재래간장 10ml, 맛술 15ml, 생강술 30ml, 다진 마늘 20g, 소금 2g, 물 1200ml, 북어머리 100g, 양파 80g, 후추 2g, 건고추 4g, 정종 22ml, 양념장 (고춧가루 24g, 재래간장 10ml, 맛술 15ml, 생강술 30ml, 마늘 20g, 소금 2g), 황태머리육수 (물 1200ml, 북어머리 100g, 양파 80g, 후추 2g, 고추 4g, 정종 22ml), 시간 : 60분, 4인분

01. 먼저 양념장을 만들어 숙성시킨다.(동태를 손질하면서 쓸개를 빼내야 쓴맛이 없다.)
02. 동태는 깨끗이 손질한다.(양념장은 미리 만들어야 고춧가루가 겉돌지 않는다.)
03. 두부, 호박, 양파, 무, 고추, 대파는 먹기 좋게 썬다.
04. 냄비에 육수를 붓고, 양념장과 무를 넣어 무가 투명해질 때까지 끓인다.
05. 무가 익어서 투명해지면 동태, 곤이를 넣는다.
06. 동태가 익으면 호박, 양파, 콩나물, 두부를 넣는다.
07. 모든 재료가 어우러지면 고추, 대파, 쑥갓을 넣는다.

[36] 김칫국 만드는 법

재료 : 배추김치 100g, 두부 60g, 멸치 16g, 대파 6g, 마늘(다진 마늘) 4g, 참기름 2ml, 소금 3g, 고춧가루 4g , 시간 : 30분

01. 김치는 5cm 길이로 썰어 놓고, 두부는 깍둑썰기(사방 2cm) 해 놓는다.
02. 냄비에 물을 넣어 멸치를 우려낸 후 건져낸다.
03. 김치를 넣어 끓인 후 두부를 넣어 다시 한 번 두부가 떠오를 때까지 끓인다.
04. 어슷썬 파, 다진 마늘, 소금, 고춧가루를 넣어 양념하여 낸다.

[37] 버섯들깨탕 만드는 법

재료 : 검은콩 두유 2컵, 물 4컵, 표고버섯 6개, 팽이버섯 1/2봉, 참타리버섯 60g, 대파 1대, 멸치(국물용) 15마리, 다시마 1장, 들깨가루 6큰술, 소금 약간, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 재료설명 : 버섯 밑간 양념 (진간장 2큰술, 마늘 1큰술, 참기름 1큰술) 시간 : 40분, 4인분

01. 표고버섯은 밑동을 잘라낸 뒤 0.5cm 두께로 채 썰고, 팽이버섯도 밑동을 잘라 2등분한다.
02. 참타리 버섯은 손으로 가닥가닥 찢고 대파는 어슷 썬다.
03. 볼에 표고버섯, 팽이버섯, 참타리 버섯을 넣고 양념을 넣어 밑간 한다.
04. 냄비에 멸치를 넣고 볶다가 물과 다시마를 넣고 한소끔 끓인 후, 멸치와 다시마는 건져낸다.
05. 두유와 밑간 한 버섯을 육수에 넣고 한소끔 끓인 후 대파를 넣는다.
06. 불을 끈 뒤 소금으로 간을 하고 들깨가루를 넣어 잘 섞는다.

[38] 홍합탕 만드는 법

재료 : 홍합 1kg, 마늘 10g, 대파 20g, 홍고추 5g, 청양고추 5g, 소금 약간, 청주 30ml, 시간 : 30분, 2인분

01. 홍합은 깨끗하게 여러 번 씻고 홍합의 잔털을 빼준다.
02. 홍합이 잠길 정도의 물을 붓고 청주와 편으로 썬 마늘을 넣고 삶아준다.(홍합이 끓으면서 거품이 나오면 거품을 거둬줘야 맑은 홍합탕이 된다.)
03. 홍합이 입을 벌리면 송송 썬 대파와 어슷 썬 청, 홍고추를 넣고 소금간을 한 다음 불을 끈다.(조개류는 너무 오래 끓이면 살의 육즙이 뺘져서 질겨지므로 입을 벌리면 불을 끄고 나머지 열로 뜸을 들여 익히는 것이 좋다.)

[39] 콩비지탕 만드는 법

재료 : 백김치 20g, 돼지고기등심(또는 안심) 30g, 양파 10g, 참기름(약간), 물(또는 채소 육수) 2/5컵, 콩비지 100g, 대체재료 : 콩비지 → 순두부, 연두부, 시간 : 40분, 1인분

01. 백김치는 여러 번 씻은 뒤 곱게 다져서 찬물에 20분 정도 담가 짠맛을 뺀다. 돼지고기 등심, 양파는 잘게 다진다.
02. 팬에 참기름을 약간 두르고 양파, 돼지고기, 백김치 순으로 볶다가 물 2/5컵을 붓고 약한 불로 3~4분 더 끓인다.
03. 2에 콩비지를 넣고 걸쭉해질 때까지 끓인다.

요리팁-- 비지는 두부를 만들고 난 찌꺼기지만 영양이 가득한 식품. 고소하고 부드러워 이유식 재료로 활용하기도 좋다.

[40] 장어부추맑은탕 만드는 법

재료 : 장어 2마리, 조선부추 100g, 달걀 2개, 대파 1대, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 소금(약간), 후춧가루(약간), 대파잎 2대, 양파 ½개, 생강 1톨, 마늘 3쪽, 통후추 3알, 장어 육수 향신채 (대파잎 2대, 양파 ½개, 생강 1톨, 마늘 3쪽, 통후추 3알) , 4인분

01. 장어는 등 쪽에 길게 칼집을 넣어 넓게 펴고 내장을 뺀 다음 깨끗이 씻는다. 뼈를 발라 낸 장어살을 3㎝ 길이로 자르고 뼈는 10㎝ 길이로 토막 낸다.
02. 깊은 냄비에 장어뼈와 머리를 담고 물을 넉넉히 부어 중간 불에서 향신채를 통째로 모두 넣고 1시간 정도 푹 고아 육수를 만든다.
03. 다른 냄비에 끓인 육수를 체에 밭쳐 노란 기름기를 걷어내고 맑은 육수만 받아서 준비한 장어살을 넣고 소금과 후춧가루로 간을 해서 끓인다.
04. 싱싱한 조선부추를 준비해서 다듬어 씻어 3㎝ 길이로 썬다. 달걀은 알끈을 제거하고 풀어서 함께 섞어 놓는다.
05. 대파는 굵게 채 썰고 홍고추와 청양고추는 잘게 채 썰어 씨를 털어 준비한다.
06. ③의 육수가 뽀얗게 끓으면 대파와 고추를 넣고 부추 달걀물로 줄알을 쳐서 한소끔 끓인 후 그릇에 담아낸다.

조글로미디어종합