[1] 냉소면만드는법 [2 ] 오이물국수 만드는 법 [ 3] 짬봉냉면 만드는 법 [4] 수박화채 만드는 법 [5] 냉채족발 만드는 법 [6] 오이냉채 만드는 법 [7] 콩나물 맛살냉채 만드는 법,

[8] 삼겹살냉채와 호두소스 만드는 법, [9] 미역모듬 겨자냉채 만드는 법, [10] 청포묵냉채 만드는 법, [11] 소고기가지냉채 만드는 법, [12] 닭고기 냉채 만드는 법, [13] 팥빙수 만드는 법, [14] 과일빙수 만드는 법

[15] 삼계탕 만드는 법(이열치열), [16] 묵밥 만드는 법, [17] 토마토콩국수 만드는 법, [18] 매운 황태구이 만드는 법, [19] 불닭 만드는 법,[20] 치즈불닭발 만드는 법,

[21] 냉라면 만드는 법, [22] 밀면 만드는 법, [23] 막국수 만드는 법, [24] 김치말이 국수 만드는 법, [25] 비빔냉면 만드는 법,[26] 평양냉면 만드는 법, [27] 칡냉면 만드는 법, [28] 쫄면 만드는 법

[1] 냉소면

재료：시판 국시장국(½컵) 삶은 달걀(2개) 오이(½개) 소면(2줌) 선택 재료
햄(½토막=70g) 게맛살(2줄) 깨소스 통깨(4) 설탕(1) 간장(3) 물(3) (숫자)는 밥 숟가락 계량 기준 입니다.

(1) 한국시판 국시장국(½컵)에 생수(3컵)를 섞어 냉동실에 살얼음이 얼도록 둔다

(2) 통깨(4)를 곱게 간 후 나머지 재료를 섞어 깨소스를 만들고 팁:믹서에 갈 때는 통깨를 먼저 간 후 나머지 재료를 넣어야 깨가 곱게 갈려 맛이 더 좋다.

(3) 삶은 달걀은 껍질을 벗겨 반 가르고, 오이, 햄은 채 썰고, 게맛살은 가늘게 찢고, 팁:소금(약간), 식초(약간) 넣은 물에 달걀을 넣고 끓기 시작하면 13분 정도 삶는다.

(4) 끓는 물에 소면을 넣고 3분 정도 삶아 건진 뒤 찬물에 여러 번 헹궈 물기를 뺀다.

(5) 소면에 준비한 재료를 올리고 육수를 부은 뒤 깨소스를 곁들여 마무리.

[2 ] 오이물국수

재료:소면 2줌(140g) 시판 냉면 육수 1½컵(300㎖) 오이 1개(200g) 부추 ½줌(25g) 소금 1작은술 오이 양념, 물 1큰술 고춧가루 2작은술 다진 마늘 1작은술 멸치액젓 1작은술 매실청(또는 올리고당) 1작은술 새우젓 ½작은술 소면 양념, 통깨 ½큰술 식초 1큰술 매실청 2큰술 올리고당 1큰술 고추장 2큰술 다진 마늘 1작은술 만들기 (총 8단계)

(1) 오이는 길이로 2등분한 후 0.3cm 두께로 어슷 썰고, 부추는 3cm 길이로 썬다.

(2) 볼에 오이, 소금 1작은술을 넣어 골고루 섞은 다음 20분간 절인다.

(3) 큰 볼에 오이 양념 재료를, 다른 볼에 소면 양념 재료를 넣고 섞는다.

(4) ②의 오이를 체에 밭쳐 찬물에 살짝 헹구고 키친타월로 물기를 제거한다.

(5)소면 삶을 물 8컵(1.6ℓ)을 끓인다. 오이와 부추를 오이 양념에 버무려 랩을 씌운 다음 먹기 직전까지 냉장실에 보관한다.

(6) ⑤의 끓는 물에 소면을 펼쳐 넣고 센 불에서 3분 30초간 삶는다. 중간에 끓어오르면 찬물을 ½컵(100㎖)씩 2회 붓는다.

(7) 체에 밭쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 완전 뺀다.

(8)볼에 소면과 소면 양념을 넣고 버무려 그릇에 담고, ⑤를 올린 후 냉면 육수를 붓는다.

[ 3] 짬봉냉면

오이(¼개) 새우(6마리) 오징어(½마리) 쫄면(2덩어리) 선택 재료 붉은고추(1개) 무순(약간) 육수 재료 시판 냉면육수(2봉)+고운고춧가루(1)+식초(2)+다진 마늘(0.3)+연겨자(0.2) 고추기름 식용유(⅓컵) 다진 마늘(3) 소금(0.3) 고운고춧가루(3) (숫자)는 밥 숟가락 계량 기준

(1) 육수 재료를 모두 섞어 살얼음이 얼도록 냉동실에 둔다.

(2) 팬에 식용유(⅓컵)와 다진 마늘(3), 소금(0.3)을 넣어 약한 불에서 끓이다 불을 끈 후 고운고춧가루를 섞고 식혀 고추기름을 만든다.

(3) 오이는 채 썰고, 붉은고추는 얇게 썰고, 무순은 끝을 다듬어 찬물에 담갔다 건진다. 새우는 등쪽의 내장을 빼고 데쳐 식힌 뒤 껍질을 벗기고, 오징어는 칼집을 넣어 적당한 크기로 썬 뒤 데쳐 식힌다. 팁: 오징어는 소금을 묻혀 껍질을 벗기고 안쪽에 칼집을 넣어요.

(4) 쫄면은 가닥가닥 떼어 끓는 물에 2~3분 정도 삶아 찬물에 여러 번 비벼 헹군다. 팁: 쫄면 봉지 뒷면에 제시되어 있는 시간을 참고해 삶는다.

(5)쫄면에 준비한 재료를 올리고 육수를 부은 후 고추기름을 곁들여 마무리.

[4] 수박화채 만드는 법

재료 : 수박 200g, 우유 2와 1/2컵(500ml), 사이다 1컵(200ml), 올리고당 1큰술(15ml), 민트(민트 약간, 생략 가능)

01. 수박은 과일 스쿠프로 파내어 동그랗게 만든다(또는 사방 1.5cm 크기로 썬다.).
02. 볼에 우유, 사이다, 올리고당을 넣고 잘 섞는다.(설탕보다 잘 섞이는 올리고당이나 꿀을 이용하면 잘 섞여 좋다.)
03. 02에 수박을 넣고 냉장에서 1시간 정도 두어 차갑게 한다. 그릇에 담고 민트잎을 올린다(기호에 따라 다양한 과일을 추가하거나 대체한다.).

[5] 냉채족발 만드는 법

재료 : 돼지족발 300g, 해파리(염장 해파리) 200g, 오이 2/3개(150g), 양상추(손바닥 크기) 4장(60g), 당근 1/2개(100g), 해파리 밑간(식초 1과 1/2큰술(22ml), 설탕 1과 1/2큰술(15g), 간장 1작은술(5ml)), 양념(굴소스 1/2큰술(5g), 간장 1/2큰술(7ml), 연겨자 1/2작은술(5g), 식초 3큰술(45ml), 사과즙 3큰술(45ml), 마늘(다진 마늘) 1큰술(10g), 설탕 3큰술(30g), 소금 1작은술(3g))

01. 해파리는 물에 담가 비벼가며 2~3회 씻어 소금기를 뺀다. 찬물에 1시간 동안 해파리를 담가 두었다가 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
02. 끓는 물에 해파리를 넣어 살짝 데친다. 체에 밭쳐 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. 해파리 밑간 재료를 넣고 버무려 재운다.
03. 오이, 당근, 양상추는 채 썬다.
04. 족발은 얇게 썬다.
05. 볼에 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.
06. 완성 접시에 당근, 오이, 양상추, 해파리, 족발을 담고 양념을 뿌려 버무린다.

팁:일반적으로 1인분 쌀밥의 칼로리보다 족발 1인분의 칼로리가 적어 다이어트에 적합하며 콜라겐이 풍부해 피부 미용에 좋다.

[6] 오이냉채 만드는 법

재료 : 오이 1/2개(100g), 당근 1/40개(5g), 고추(풋고추) 1/2개(5g) 고추(홍고추) 1/2개(5g), 연겨자 소스(연겨자 2큰술(20g), 식초 1큰술(15ml), 설탕 1큰술(10g), 소금 약간, 마늘(다진 마늘) 1작은술(3g), 참기름 1/2작은술(2ml))

01. 오이와 당근은 가늘게 채 썰고 풋고추와 홍고추는 씨를 제거하고 어슷 썬다.
02. 볼에 연겨자 소스 재료를 넣고 골고루 섞는다.
03. 접시에 오이와 당근을 담고 연겨자 소스를 뿌린다. 홍고추, 풋고추를 위에 올린다.

팁:기호에 따라 닭가슴살 등을 첨가해도 좋다. 시원하게 먹어야 하는 음식이기 때문에 반드시 냉장 보관한다.

[7] 콩나물 맛살냉채 만드는 법

재료 : 콩나물 400g, 맛살 4쪽, 오이 1개, 겨자(겨자소스) 1큰술, 식초(겨자소스) 1.5큰술, 마늘 (다진것)(겨자소스) 1큰술, 설탕(겨자소스) 4큰술, 소금(겨자소스) 1.5작은술

01. 요리가 깔끔하도록 콩나물은 꼬리를 깨끗하게 떼서 준비해 주세요.

02. 끓는 물에 손질한 콩나물을 넣고 아삭할 정도만 데쳐 얼음물에 담갔다 건져 물기를 빼세요.

03. 맛살은 5cm 정도의 길이로 썰고, 콩나물과 비슷한 두께로 손으로 찢으세요.

04. 오이는 돌려 깎아 씨를 제거하고, 5cm 정도의 길이로 채 썰어 준비해 주세요.

05. 겨자와 식초, 나머지 분량의 소스 재료를 섞어 겨자소스를 만들어 주세요. 콩나물, 맛살, 오이, 겨자 소스를 준비하여 냉장고에 차게 보관한 뒤 먹기 전에 조물조물 무쳐주세요.

팁:야채를 데칠 때는 작은 냄비에 많은 재료를 넣어 한번에 데치면 색도 고르지 않고 잘 데쳐지지 않아요. 재료의 양이 많다면 2~3번 정도로 양을 나누어 데치도록 하세요.푸른색 채소는 물이 끓을 때 잠깐만 넣어 익히는 것이 좋고, 무, 감자, 당근과 같은 뿌리 채소는 찬물에 재료를 넣어 익혀야 합니다. 삶거나 데치는 물에 소금을 약간 넣어 간을 하면 삼투압 원리에 의해 재료의 영양성분이나 맛이 밖으로 빠져나가는 것을 막을 수 있으므로 채소나 해산물을 데칠 때는 굵은 소금을 약간 넣어 데치세요.

[8] 삼겹살냉채와 호두소스 만드는 법

수능생들을 위해 준비하는 영양식 요리정보

재료 : 삼겹살 80g, 깻잎 10g, 상추 15g, 배 15g, 통마늘 9g, 양파(호두소스) 3g, 청피망(호두소스) 3g, 파프리카(호두소스) 3g, 호두(호두소스) 4g, 간장(호두소스) 4g, 설탕(호두소스) 1g, 식초(호두소스) 5g, 연겨자(호두소스) 0.7g, 참기름(호두소스) 0.3g, 통깨(호두소스) 약간, 물(호두소스) 8g

01. 냄비에 물, 통마늘을 넣고 끓이다가 샤부샤부용 삼겹살을 익혀서 건진다. 다 익은 삼겹살은 찬물로 헹구고 먹기 좋은 크기로 썰어준다.
02. 양파, 청피망, 파프리카, 호두를 다지고 소스재료에 모두 섞어서 냉장고에 보관한다.
03. 깻잎, 상추는 얼음물에 담갔다가 채를 썬다.
04. 배는 껍질을 벗기고 채를 썬다.
05. 준비한 야채를 접시에 깔고 그 위에 식힌 삼겹살을 얹은 뒤 소스를 뿌린다.

[9] 미역모듬 겨자냉채 만드는 법

재료 : 즉석미역 100g, 식초 약간, 설탕 1작은술, 소금 약간, 칵테일 새우 1컵, 게 맛살 8줄, 홍 파프리카 1개, 노랑 파프리카 1개, 양파 1/2개, 오이 1개, 소금 약간, 연 겨자 2큰술, 식초 4큰술, 레몬즙 2큰술, 배 즙 4큰술, 설탕 2큰술, 소금 2작은술

01. 즉석미역은 찬 물에 불려 끓는 물에 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 식초, 설탕, 소금을 뿌려 밑간 합니다.

02. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 칵테일 새우를 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

03. 게 맛살은 굵직하게 찢고 파프리카와 양파는 채 썹니다.

04. 오이는 4등분한 뒤 납작하게 썰어 소금으로 살짝 절여 물기를 짭니다.

05. 분량의 재료를 섞어 겨자 소스를 만들어 냉장고에 넣어 차게 보관합니다.

06. 볼에 미역, 칵테일 새우, 게 맛살, 야채를 담고 겨자 소스를 넣고 버무려 냅니다.

팁:냉채는 차게 먹어야 제 맛이 나기 때문에 음식을 담아 내기 전 그릇을 냉장고에 넣어 차게 한 뒤 냉채를 담아내면 훨씬 좋습니다.

[10] 청포묵냉채 만드는 법

재료 : 청포묵 50g, 김치 30g, 실파(송송 썬 것) 5g, 설탕 1g, 통깨 0.5g, 참기름 1g, 멸치국물(국물) 200g, 식초(국물) 4g, 설탕(국물) 2g, 가는 소금(국물) 약간

01. 청포묵은 채 치듯 얇게 썬다. 끓는 물에 넣어 삶아 찬물에 헹군다.
02. 김치는 줄기부분을 4㎝ 폭으로 자른 뒤 채 썬다.
03. 청포묵과 채 썬 김치, 분량의 양념을 넣고 무친다.
04. 멸치국물에 식초, 설탕, 소금을 넣고 국물을 만들어 냉장실에 넣는다.
05. 그릇에 청포묵, 김치무침을 담고 양념한 멸치국물을 붓는다.

[11] 소고기가지냉채 만드는 법

재료 : 쇠고기 300g, 가지 3개, 붉은 고추 1개, 푸른 고추 1개, 잣 3큰술, 다시국물 2컵, 진간장 1큰술, 소금 1작은술 ,멸치(다시국물) 10마리, 다시마(10×10) 1장, 양파 1/2개, 마늘 4톨, 생강 1톨, 마른북어 1/2마리, 물 3컵, 다시국물(소스) 1/3컵, 진간장 2큰술, 생강즙 1큰술, 다진마늘 1큰술, 레몬즙 2큰술, 식초 2큰술, 꿀 1큰술, 소금 1작은술, 후추 1작은술, 참기름 1작은술, 재료설명 : 다시국물 (멸치 10마리), 소스 (다시국물 1/3컵)

01. 소고기는 샤부샤부용으로 준비합니다.
02. 가지는 길이가 20cm 정도 되는 것으로 골라 길이대로 썰어서 기름기 없는 프라이팬에 노릇하게 굽습니다.
03. 고추와 잣은 곱게 다집니다.
04. 달군 냄비에 내장을 뺀 멸치를 볶다가 다시국물 재료를 넣고 2컵이 되게 끓입니다.
05. 체에 거른 다시국물에 진간장, 소금으로 간을 하고 소고기를 데쳐 차게 식힙니다.
06. 접시에 가지와 데친 소고기를 담은 뒤 다진 고추와 잣을 올리고 먹기 전에 소스를 뿌립니다.

팁:달군 팬에 멸치를 볶아 다시국물을 내면 비린내가 줄어듭니다.

[12] 닭고기 냉채 만드는 법

재료 : 닭 가슴살 4조각, 청주 2큰술, 소금 1/2작은술, 대파 2대, 양파 2개, 오이 1개, 당근 1/2개, 무 1/2개, 부추 160g, 계란 2개, 식용유 2작은술, ·머스터드 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 레몬 즙 약간

01. 닭 가슴살 청주, 소금을 뿌려 밑간 한 뒤 대파를 깐 접시에 놓고 찜통에서 8분 정도 찝니다.
02. 닭살을 한 김 식혀 굵게 찢습니다.
03. 양파는 얇게 채 썰어 찬물에 담갔다 물기를 뺍니다.
04. 오이, 당근, 무는 채 썰고 부추는 적당한 길이로 자릅니다.
05. 계란은 노란 지단을 부쳐 채 썰고 분량의 재료로 머스터드 소스를 만듭니다.
06. 준비한 야채와 닭살을 접시에 담고 머스터드 소스를 뿌려냅니다.

팁:대파를 깔고 닭 가슴살을 찌면 닭고기 특유의 냄새를 없애주기 때문에 담백하고 깔끔하게 닭고기를 찔 수 있습니다.

[13] 팥빙수 만드는 법

재료 : 팥 3컵(360g), 얼음 200g, 과일후르츠 50g, 빙수떡 30g, 아이스크림(딸기아이스크림) 50g, 젤리(약간), 연유(약간), 우유 1/4컵(50ml), 흑설탕 2/3컵(100g), 설탕(백설탕) 1컵(150g), 물 6컵(1200ml), 소금 약간, · 대체재료 :(1) 팥 → 딸기조림 (팥 대신에 설탕에 절인 딸기를 얹어 요리하여도 좋다.), (2) 과일후르츠 → 각종 과일 (좋아하는 과일을 넣어도 좋다.)

01. 팥은 깨끗이 씻은 후 냄비에 팥과 물 2컵을 넣고 끓인다. 끓어오르면 물을 따라버린다. (팥의 사포닌 성분 때문에 배탈이 날 수 있으므로 처음 삶은 물은 버린다.)

02. 01의 팥을 물로 한번 헹군 후 냄비에 팥, 물 6컵을 넣어 푹 익을 때까지 삶는다. (약 1시간)

03. 팥에 흑설탕, 설탕, 소금을 넣어 주걱으로 저어가며 조린다.

04. 저장 용기에 담아 냉장실에서 차게 식힌다.

05. 얼음은 빙수기로 간다. 빙수 그릇에 얼음을 담고 기호에 따라 팥, 연유, 우유, 젤리, 빙수떡, 과일후르츠, 아이스크림을 올린다.

팁: 팥빙수에 들어가는 재료들을 밀폐 용기에 포장하여 냉동실에 보관하고, 팥은 먹을 양만 덜어 냉장에서 해동하여 사용한다.

[14] 과일빙수 만드는 법

재료 : 얼음 200g, 바나나 1/4개(50g), 체리(통조림) 20g, 딸기 4개(100g), 연유 3큰술(30g), 우유 1/4컵(50ml) 대체재료 : 체리 → 키위 (개인의 기호에 따라 과일의 종류는 대체할 수 있다.)

01. 딸기는 깨끗이 씻어 모양대로 편 썰고, 바나나는 껍질을 벗기고 모양대로 편 썬다. 통조림 체리는 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
02. 믹서기에 얼음을 넣어 간다.
03. 빙수 그릇에 얼음을 담고 딸기, 바나나, 체리, 연유, 우유를 올린다.

[15] 삼계탕 만드는 법(이열치열)

재료 : 닭고기 1마리(1kg), 인삼(또는 수삼) 2뿌리(20g), 찹쌀 1컵(160g)
· 밤(깐 것) 5개(50g), 마늘 6쪽(30g), 대추 2개(6g), 물 7컵(1.4L), 소금 약간, 후춧가루 약간

01. 찹쌀은 깨끗이 씻은 후 물을 넣고 1시간 불려 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
02. 닭은 날개 첫마디와 꽁지를 자른다. 목 껍질 안쪽의 기름을 제거해 뱃속에 손을 넣어 기름덩어리를 제거한 후 깨끗이 씻는다.
03. 닭의 뱃속에 불린 찹쌀을 넣고 밤, 대추, 마늘, 인삼을 1/2분량 채워 넣는다.
04. 닭의 목이 풀리지 않게 꼬챙이를 끼워 고정한다.
05. 닭의 다리 한쪽 껍질에 구멍을 내어 서로 엇갈리게 다리를 꼬아 구멍에 끼워 풀리지 않게 한다.
06. 냄비에 닭과 물을 붓고 인삼과 밤, 대추, 마늘 1/2분량을 넣고 뚜껑을 덮어 푹 삶는다.(약 1시간)
07. 중간에 떠오르는 거품을 걷어 낸다. 먹기 전에 소금, 후춧가루로 간 한다.

[16] 묵밥 만드는 법

도토리묵은 무공해 식품으로 탄닌 성분이 많아 소화가 잘 되는 식품입니다. 새콤달콤한 육수와 함께 즐기는 묵밥은 여름철 별미로 가볍게 즐기실 수 있습니다.

재료 : 도토리묵 300g, 밥 1과 1/2공기(300g), 배추김치 2/3컵(100g), 오이 1/5개(40g), 적채(손바닥 크기) 1장(30g), 양배추(손바닥 크기) 1장(30g), 당근1/20개(10g), 김(김가루 약간), 참기름 1큰술(15ml), 깨 약간, 대파(다진 대파) 1작은술(3g), 쇠고기(쇠고기 사태) 300g, 양파 1/4개(50g), 무 100g, 대파 10cm(20g), 마늘(통마늘) 3쪽(15g), 생강 1톨(5g), 물 5컵(1L), 소금 16g, 식초 30ml, 설탕 28g, 마늘(다진 마늘) 7g, 연겨자(연겨자 약간), 소금 약간, 후춧가루 약간, 재료설명 : 육수 (쇠고기(쇠고기 사태) 300g, 양파 1/4개(50g), 무 100g, 대파 10cm(20g), 마늘(통마늘) 3쪽(15g), 생강(마늘 크기) 1톨(5g), 물 5컵(1L)), 대체재료 :(1) 도토리묵 → 메밀묵 등 (개인의 취향에 따라 묵의 종류는 변경이 가능하다.)(2) 쇠고기 → 다시마 (쇠고기 대신 다시마를 사용할 경우 가벼운 맛을 낼 수 있다.)

01. 쇠고기 사태는 찬물에 담가 핏물을 제거한다. 끓는 물에 사태를 넣고 데친 다음 물을 버린다. 냄비에 육수 재료를 넣고 센 불에서 바글바글 끓어오르면 약한 불로 줄여 한소끔 끓인다. 체에 걸러 국물을 따로 둔다.
02. 육수에 소금, 후춧가루를 넣고 간한다.
03. 도토리묵은 5cm 길이, 0.5cm 두께로 채 썰고, 오이, 당근, 양배추, 적채는 5cm 길이로 가늘게 채 썬다.
04. 배추김치는 채 썰어 참기름과 다진 파를 넣어 조물조물 무친다.
05. 그릇에 밥, 도토리묵, 배추김치, 오이, 당근, 양배추, 적채를 담고 육수를 붓는다. 깨, 김을 올린다.

팁:묵은 냉장고에 보관하여 딱딱해졌을 경우 따뜻한 물에 데치면 다시 부드러워진다.

[17] 토마토콩국수 만드는 법

재료 : 토마토 1개(200g), 국수(소면) 200g, 검은콩(소면) 200g
콩물(콩 삶은 물) 4컵(800ml), 오이 1/20개(10g), 견과류(견과류 약간), 물(찬물) 250ml, 소금(소금 적당량)

01. 검은콩은 깨끗하게 씻은 후 콩이 잠길 만큼 물을 담아 5~6시간 충분히 불린다.
02. 불린 검은콩은 바락바락 문질러 껍질을 벗긴다.
03. 끓는 물 6컵에 불린 검은콩을 넣고 센 불에서 20분간 삶는다. 체에 밭쳐 콩과 삶은 물은 따로 둔다.
04. 토마토를 깨끗이 씻어서 꼭지를 제거하고 토마토에 껍질에 열십자로 칼집을 내어 끓는 물에 넣어 살짝 데친다. 껍질을 벗기고 4등분 한 후 씨를 제거한다.
05. 푸드 프로세서에 콩, 콩 삶은물 4컵, 토마토, 견과류를 넣고 곱게 간다. 냉장실에 두어 차게 한다.

06. 끓는 물에 소면을 넓게 펼쳐 넣고 삶는다. 끓어오를 때마다 찬물을 1/2컵씩 부어 가라앉힌다. 삶은 소면은 찬물에 담가 손으로 비벼가며 전분기를 뺀 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 그릇에 소면을 담고 05의 콩물을 붓는다. 기호에 따라 소금으로 간한다.

팁: 토마토는 비타민과 미네랄이 풍부해 피부 미용에 좋을 뿐 아니라, 다이어트시 피부가 거칠어지는 부작용을 막아줘 곱고 매끄러운 피부를 지켜준다.

[18] 매운 황태구이 만드는 법

재료 : 황태포 1마리, 실파 2대, 청고추 1/4개, 홍고추 1/4개, 포도씨유 3큰술, 참기름 약간, 통깨 약간
,고추장 1큰술, 간장 1작은술, 설탕 1/2작은술
· 재료설명 : 양념장 (고추장 1큰술, 간장 1작은술, 설탕 1/2작은술)

01. 황태포는 물에 10분간 불려 머리, 꼬리, 지느러미를 가위로 손질한 후 물기를 살짝 짠다.
02. 불린 황태포는 4~5등분 하여 자르고 구울 때 줄어 들지 않도록 껍질 쪽에 잔 칼집을 넣어준다.
03. 실파는 송송 썰고 청, 홍고추는 어슷하게 썬 뒤 찬물에 담가 씨를 뺀다.
04. 분량의 양념장 재료를 고루 섞고 준비한 황태포의 살 부분에 골고루 발라준다.
05. 달궈진 팬에 포도씨유를 두르고 중불에서 껍질부분을 노릇하게 구워낸 후 뒤집어 약불에서 양념된 곳을 굽는다
06. 실파와 청, 홍고추를 얹고 알맞게 구워지면 참기름과 통깨를 뿌려 마무리 한 뒤 접시에 담아낸다.

[19] 불닭 만드는 법

재료 : 닭고기(닭다리살) 250g, 떡(떡볶이떡) 50g, ·식용유 1큰술(15ml), 참기름 1큰술(15ml), 깨 1작은술(3g), 간장 1큰술(15ml), 청주 2큰술(30ml), 고춧가루 2큰술(10g), 칠리소스 3큰술(30g), 고추장 1큰술(15g), 마늘 1큰술(10g), 물엿 1과 1/2큰술(15g), 청양고추 1개(10g), 후춧가루(후춧가루 약간), 소금(소금 약간), · 재료설명 : 누린내 제거 (청주), · 대체재료 : (1) 닭고기 → 닭다리살 (쫄깃한 육질의 맛이 좋다.) (2) 칠리소스 → 토마토케첩 (덜 맵게 즐길 수 있다.)

01. 푸드 프로세서에 간장, 청주, 고춧가루, 칠리소스, 고추장, 물엿, 청양고추, 후춧가루, 소금을 넣고 곱게 갈아 양념을 만든다.
02. 닭고기는 한입크기로 썬다. 볼에 떡과 닭고기를 양념에 골고루 버무려 20분간 재운다.
03. 달군 팬에 식용유를 두르고 02를 넣어 중간 불에서 닭고기가 익을 때까지 볶는다. 불을 끄고 깨를 뿌린다.

팁: 냉장 보관하였다가 데워 먹는다.

[20] 치즈불닭발 만드는 법

재료 : 닭발(뼈 없는 닭발) 200g, 모차렐라치즈(슈레드 피자치즈) 1/2컵(50g) · 닭발 밑간(청주 1큰술(15ml), 후춧가루(후춧가루 약간), 소금(소금 약간)), 양념장(간장 1큰술(15ml), 청주 2큰술(30ml), 고춧가루 2큰술(10g), 고추장 2큰술(30g), 마늘(다진 마늘) 1과 1/2큰술(15g), 물엿 1작은술(3g), 설탕 1큰술(10g), 청양고추 1개(10g), 양파 1/4개(50g)), 식용유 1큰술(15ml), 참기름 1큰술(15ml)· 대체재료 :(1) 뼈 없는 닭발 → 뼈 있는 닭발 (뼈를 발라 먹어야 하는 수고로움이 있지만 뼈 있는 닭발로 요리를 하여도 관계없다.) (2) 청주 → 소주 (누린내 제거를 위해 사용하므로 소주로 대체하여도 좋다.)

01. 닭발은 닭발 밑간 재료에 10분간 재운다.

02. 푸드 프로세서에 양념장 재료를 넣고 곱게 간다.

03. 01의 닭발에 양념장을 넣고 버무려 30분간 더 재운다.

04. 달군 팬에 식용유를 두르고 03을 넣고 볶는다. 닭발이 익으면 참기름을 넣고 골고루 버무린다.

05. 내열 접시에 04를 담고 위에 모차렐라치즈를 뿌린다. 180도로 예열된 오븐에서 10분간 익힌다.

팁: 마르지 않도록 랩이나 뚜껑을 덮어 상온에서 보관하며 가급적 조리 후 따뜻한 상태로 섭취하는 것이 좋다.

[21] 냉라면 만드는 법

재료 : 라면(라면 1개) 106g, 오이 1/20개(10g), 당근 1/20개(10g), 적채 (손바닥크기) 1/6개(5g), · 다시마 사방10cm(8g), 뜨거운 물 2컵(400ml), 국물양념(식초 1큰술(15ml), 설탕 1큰술(10g), 소금 1작은술(3g)), 달걀(삶은 달걀) 1/2개(25g), 다대기(고춧가루 1큰술(5g), 마늘(다진 마늘) 2/3큰술(7g), 식초 1작은술(5ml), 설탕 1/2큰술(5g), 소금 약간, 참기름 1작은술(5ml))

01. 뜨거운 물 2컵에 다시마를 넣고 10분간 우린다. 불에 다시마 국물 2큰술을 덜어두고 차게 식힌 후 국물 양념을 넣고 골고루 섞는다.
02. 볼에 덜어 둔 다시마 국물과 나머지 다대기 양념을 넣고 골고루 섞는다.
03. 오이, 당근, 적채는 가늘게 채 썬다.
04. 라면은 끓는 물에 넣고 포장지에 적힌 시간 대로 삶은 후 체에 밭쳐 찬물에 헹군다. 그릇에 01의 국물과 02의 양념을 넣고 오이, 당근, 적채, 달걀을 올린다. 기호에 따라 다대기 양념을 곁들인다.

[22] 밀면 만드는 법

밀면은 부산 지방의 향토 음식으로 밀가루와 고구마전분을 넣고 반죽한 생면에 뼈육수와 여러 가지 야채를 넣고 먹는 냉면과 비슷한 음식이며 비빔이나 물밀면으로 즐길 수 있습니다.

재료 : 생면(밀면)600g, 돼지등심(안심) 200g, 오이 1/2개(100g), 배 1/4개(100g), 무 120g, 달걀 2개(100g), 냉면육수 4컵(800ml), 양념(고춧가루 4큰술(20g), 연겨자 1작은술(3g), 식초 1/2큰술(7ml), 참기름(참기름 약간), 설탕 1큰술(10g), 대파(다진 파) 1큰술(10g), 생강즙 1작은술(5ml), 간장 2큰술(30ml), 깨 약간), 무 절임(고춧가루 1작은술(2g), 소금 1/2작은술(2g), 설탕 약간), 소금 약간, 식용유 약간

01. 오이는 소금으로 문질러 씻은 후 길게 반으로 썰고 0.3cm 두께로 어슷 썬다. 소금 약간을 뿌려 절인 후 물에 헹구고 물기를 꼭 짠다.
02. 무는 1×5cm 크기로 납작하게 썬 후 무 절임 재료를 넣어 버무려 절인다.
03. 배는 껍질을 제거하고 0.5cm 두께로 채 썬다.
04. 냄비에 달걀, 잠길 만큼 물을 넣어 끓인다. 물이 끓어오르면 13분간 삶는다. 찬물에 담가 식힌 후 껍질을 벗기고 반으로 썬다.
05. 끓는 물에 돼지고기와 청주 1큰술을 붓고 푹 삶는다. 한 김 식힌 후 0.3cm 두께로 썬다.
06. 볼에 양념 재료를 넣어 골고루 섞는다.
07. 끓는 물에 밀면을 넣어 포장지에 적힌 시간 대로 삶은 후 흐르는 물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
08. 그릇에 밀면, 오이, 무, 배, 달걀, 돼지고기를 올리고 냉면 육수를 붓는다. 양념을 곁들인다.

[23] 막국수 만드는 법

시원한 동치미 국물에 김치 송송 썰어 넣고 만든 막국수는 여름철과 겨울철 별미로 즐기기에 안성맞춤입니다.

재료 : 메밀면 400g, 배추김치(잘 익은것) 1컵(150g), 오이 1/2개(100g), 동치미 국물 6컵(1.2L) 양념(통깨 1/2큰술(5g), 고춧가루 1큰술(5g), 마늘(다진 마늘) 1작은술(3g), 소금 약간, 고추장 1작은술(5g), 간장 1큰술(15ml), 참기름 1작은술(5ml))

01. 배추김치는 속을 털어내고 0.5cm 폭으로 썬다.
02. 오이는 길게 이등분 한 후 어슷 썬다. 소금을 뿌려 절인 후 물에 헹구고 물기를 꼭 짠다.
03. 끓는 물에 메밀면을 넣고 포장지에 적힌 시간대로 삶아 찬물에 여러번 헹궈 전분기를 제거한다. 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
04. 볼에 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.
05. 완성 그릇에 메밀면, 배추김치, 오이를 담고 동치미 국물을 붓는다. 기호에 맞게 양념을 곁들인다.

[24] 김치말이 국수 만드는 법

재료 : 소면 300g, 김치 200g, 오이 1/4개, 김 1/2장, 냉면육수(시판용) 6컵, 김치 국물 1/2컵, 소금(약간), 설탕(약간), 식초(약간)

01. 소면은 끓는 물에 소금을 넣어 삶아서 건져 물기를 뺀다.
02. 김치는 송송 썰고 오이와 김은 각각 채썬다.
03. 냉면육수에 김치 국물을 섞은 후 설탕, 식초로 간을 맞춘다(냉면육수대신 동치미 국물이나 열무김치 국물을 이용해도 된다).
04. 소면에 김치와 오이, 김을 각각 올리고 김치국물 육수를 붓는다.

[25] 비빔냉면 만드는 법

함경도의 향토요리로 회냉면이라고도 한다. 함경도 일대에 산출되는 질이 좋은 감자와 함흥지방의 바닷가에서 잡히는 신선한 가자미를 이용하여 맵게 비벼먹는 냉면으로 평안도의 메밀 물냉면과 대조된다. 옥수수나 고구마 전분을 많이 넣고 가늘게 뺀 국수에 매운 양념장을 넣고 비벼 먹는 음식으로 북쪽지방에서 유래하였으나 현재는 전국적으로 많이 먹는 음식 중 하나다.

재료: 냉면, 무, 오이, 배, 쇠고기(사태), 달걀, 무양념:고추가루, 설탕, 다진마늘, 다진생강, 식초, 소금이 필요하고, 비빔양념은 고추가루, 설탕, 통깨, 다진마늘, 다진생강, 다진파, 참기름, 간장, 식초 등이 필요하다.

1) 쇠고기는 물을 붓고 푹 삶아 건져서 모양을 잡아 얇게 썰어 놓는다.
2) 무는 길이 5cm, 넓이 3cm 정도로 썰어 무양념을 넣어 만들어 놓는다.
3) 오이는 소금으로 비벼 깨끗이 손질하고 소금물에 절이고, 배는 어슷썰기, 달걀은 삶아서 반으로 잘라 놓는다.
4) 비빔양념의 재료로 양념을 만든다.
5) 냉면국수는 끓는 물에 삶은 후 비벼 씻고 헹구어 사리를 만든 후, 채반에 올려 물기를 제거한다.
6) 냉면국수를 담고 그 위에 양념한 무와 오이, 배, 비빔양념, 쇠고기 편육, 달걀을 얹어 낸다.

냉면국수는 감자녹말로 만든 것이 면발이 쫄깃하며, 상에 낼때 냉면을 비빔양념에 미리 비벼 내놓기도 한다.

[26] 평양냉면 만드는 법

메밀로 만든 면에 고기와 동치미국물을 넣고 여러 다른 고명들을 올려 담백하면서 차갑게 즐기는 물냉면이 평양식 냉면입니다.

재료 : 냉면(냉면용 메밀국수) 400g, 동치미 무 120g, 오이 1/3개(70g), 배1/4개(100g), 달걀 2개(100g), 연겨자 1/2큰술(5g), 참기름(참기름 약간), 식초(식초 약간), 소금(소금 약간), 육수(쇠고기(양지머리) 200g, 대파 10cm(20g), 마늘 2쪽(10g), 물 8컵(1600ml)), 재래간장 2큰술(30ml), 소금(소금 약간), 육수 양념(동치미국물 4컵(800ml), 쇠고기 육수 4컵(800ml), 소금 1/2큰술(5g), 식초 1큰술(15ml), 설탕 1큰술(10g))

01. 쇠고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다. 육수 재료를 넣고 끓인다. 센 불에서 끓어오르면 중간 불로 줄여 한소끔 끓인다. 쇠고기 삶은 국물은 따로 두어 차게 식히고 쇠고기는 건져 식힌 후 얇게 썬다. 기름을 걷어 내고 소금과 재래간장으로 간을 하고 냉장실에 두어 식힌다.
02. 동치미무와 배는 1×5cm 크기로 납작하게 썰고 오이는 길게 2등분 한 후 얇게 어슷 썬다. 오이는 소금을 뿌려 절인 후 물에 헹구고 물기를 꼭 짠다.
03. 냄비에 달걀, 잠길 만큼 물을 넣어 끓인다. 물이 끓어오르면 13분간 삶는다. 찬물에 담가 식힌 후 껍질을 벗기고 반으로 썬다.
04. 차게 식힌 육수에 육수 양념 재료를 넣어 섞어 차게 둔다.
05. 냉면은 가닥가닥 뜯은 후 끓는 물에 넣어 포장지에 적힌 시간대로 삶는다. 찬물에 여러 번 씻어 전분기를 뺀 후 물기를 꼭 짠다.
06. 그릇에 냉면을 담고 그 위에 쇠고기, 동치미 무, 오이, 배, 달걀을 담고 냉면육수를 붓는다. 기호에 따라 겨자, 식초 등을 곁들인다.

[27] 칡냉면 만드는 법

칡가루를 함유하여 칡의 독특한 향과 구수하고 쫄깃한 맛을 느낄 수 있는 칡냉면은 일반 냉면과 또 다른 별미로 즐기실 수 있습니다. 깨소금 가루 듬뿍 뿌려 더욱 고소하게 즐겨 보세요.

재료 : 냉면(칡 냉면) 170g, 소금 1작은술(3g), 설탕 1작은술(3g), 냉면 150g, 물 10컵(2L), 오이 1/5개(40g), 무 25g, 깨소금 1/2큰술(5g)
·, 육수(쇠고기(쇠고기 사태) 150g, 양파 1/5개(40g), 무 100g, 대파 20cm(40g), 마늘 6쪽(30g), 생강(마늘 크기) 1톨(5g), 물 10컵(2L)), 야채 초절임(식초 1큰술(15ml), 설탕 1큰술(10g), 소금 1/2작은술(2g)), 다대기 양념(육수 2큰술(30ml), 고춧가루 1큰술(5g), 고추장 1큰술(15g), 마늘(다진 마늘) 7g, 식초 1작은술(5ml), 설탕 2작은술(6g), 소금, 참기름 1작은술(5ml))
· 대체재료 : 쇠고기 → 다시마 (쇠고기 대신 다시마를 사용할 경우 가벼운 맛을 낼 수 있다.)

01. 쇠고기 사태는 찬물에 담가 핏물을 제거한다. 끓는 물에 사태를 넣고 데친 다음 물을 버린다. 냄비에 육수 재료를 넣고 센 불에서 바글바글 끓어오르면 약한 불로 줄여 한소끔 끓인다. 체에 걸러 국물은 냉장실에 차게 둔다. 차게 식힌 육수에 소금, 설탕을 넣고 간한다.
02. 오이와 무는 1×4cm 크기로 납작하게 썬다. 야채 초절임 양념을 넣고 20분간 재운다.
03. 볼에 다대기 양념 재료를 넣고 골고루 섞는다.
04. 끓는 물에 냉면을 넣고 포장지에 적힌 시간 대로 삶는다. 얼음물에 헹구어 물기를 꼭 짠다.
05. 완성 그릇에 삶은 냉면 오이, 무, 다대기를 올리고 육수를 붓는다. 깨소금을 뿌린다.

팁:냉면 육수에 식초를 넣어 먹기 때문에 설탕 간은 미리 준비하여 둔다.

[28] 쫄면 만드는 법

재료 : 쫄면 300g, 달걀 2개, 사과 ¼개, 오이 ¼개, 양파 ¼개, 콩나물 80g, 소금(약간), 설탕 1작은술, 고추장 4큰술, 사이다 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 마늘(다진 마늘) 1작은술, · 재료설명 : 비빔 양념장 (고추장 4큰술, 사이다 2큰술, 식초 2큰술, 물엿 1큰술, 마늘 1작은술)

01. 달걀은 완숙으로 삶아 4등분하고 사과는 곱게 채 썰어 설탕을 뿌려서 갈변을 막는다.
02. 콩나물은 찜기에 살캉하게 쪄서 찬 얼음물에 헹궈 건져 2㎝ 길이로 썰어 물기를 꼭 짠다.
03. 오이는 반을 갈라 씨를 숟가락으로 긁어낸 후 어슷하게 채 썰고 양파는 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건져 물기를 뺀다.
04. 쫄면은 끓는 물에 넣어 쫄깃하게 삶아 찬물에 비벼가면서 씻어 건져 물기를 꼭 짠다.
05. 비빔 양념장을 분량의 재료대로 넣는다.
06. 널찍한 그릇에 비빔 양념장을 담고 쫄면과 콩나물, 양파를 넣어 조물조물 무쳐서 그릇에 적당하게 나눠 담고 그 위에 달걀, 사과채, 오이채를 소복하게 올려 상에 낸다.

팁:집의 냉장고에 있는 양배추 또는 적채를 아주 곱게 채 썰어 찬 얼음물에 담갔다가 헹궈 물기를 없애고 쫄면 위에 고명으로 놓아 함께 비벼 먹으면 매콤한 쫄면의 맛이 더욱 살아나면서 양배추의 단맛이 쫄면을 더욱 달고 새콤하게 느껴지게 한다.