其他
双十一过后，如何科学地吃土？
吃土，我们是认真的！
一年一度的“双十一”又到了，据说又有不少人即将摇身一变化为“吃土少年”。那么，如何科学、合理、优雅地吃土呢？
文中给出了一份科学、健康、营养的吃土菜谱！
民以食为天，就算是“土”，也要吃得正确、吃得科学。要成为一个合格的“吃土砖家”，首先必须得搞清楚“土”都有哪些种类。所谓，“知己知土，百吃不殆”。
中国地大物博，幅员辽阔，各地美食层出不穷，哪怕是“土”，也是资源丰富、类型繁多。根据不同的特性，土壤有着不同的分类标准。就像根据地方风味特色，我们可以将中国菜肴分为八大菜系，而根据味道，又可以将菜肴分为“酸甜苦辣土”等口味。
根据土壤中不同大小直径的矿物颗粒的组合状况（称为土壤质地），我们将土壤分为砂土、壤土和粘土三类。土壤质地是土壤的一种十分稳定的自然属性，它主要继承了成土母质的类型和特点。简单来说，土壤质地可以反映出土壤的肥力状况。吃土当然要吃有营养、口感好的土，那么什么土是最佳选择呢？
砂土的砂粒含量最高，吃起来会有很多较小的石粒，容易硌牙齿（想一想吃牡蛎时吃到沙石是什么感受）。同时，砂土的抗寒能力弱，易漏水漏肥，土壤养分少。因此，砂土口感不好而且没营养！果果和壳壳强烈建议不吃！所以，离沙滩和荒漠近的朋友，还是另择土食吧~ 不过，鸡和一些鸟类有时会吃少量的沙子帮助消化食物。
与砂土不同，粘土中的砂粒含量极低，更多的成分是粘粒，具有较好的可塑性。从名字就可以得知，粘土应该有较高的黏性，所以吃起来的口感可以类比糯米团。
粘土一般由硅酸盐矿物在地球表面风化后形成。含有粘土的土壤非常容易结合水、矿物质和有机营养。除了铝外，粘土还包含少量镁、铁、钠、钾和钙等元素。因此，粘土所含土壤养分丰富，而且有机质含量较高。所以，粘土是个不错的选择，营养丰富并且口感也还不错。
那么，哪里有粘土呢？常见的粘土矿物有：高岭石（Al2O3·2SiO2·2H2O）、蛭石、水铝英石等。由于粘土有较好的可塑性、良好的物理吸附性和表面化学活性，粘土经常被用来制作陶瓷、水泥。所以，想要一尝粘土味道的朋友，不妨啃个花瓶吧~
不过，粘土的透水、透气性能都较差，所以吃的时候记得准备一碗汤，以防噎到。同时，粘土的保肥性很好，通气透水能力不强，所以保质期很长，并且时间越长味道越香醇。如果想尝一尝陈年佳土，可以把家里的清朝瓷器拿出来细嚼慢咽、慢慢品味~
壤土则兼有砂土和粘土的特点，颗粒组成中黏粒、粉粒、砂粒含量适中，通气透水、保水保温性能都较好，是理想的农业耕种土壤。所以，壤土也是个不错的选择，值得一试！并且，由于多数作物都种植在壤土之上，所以如果你喜欢玉米口味，那么玉米田的大门向你打开；如果你喜欢麦香，那么麦田的稻草人向你招手；如果你喜欢酸酸甜甜的滋味，那么果园的山楂林等你去开掘！
事实上，中国的土壤分类系统为多级分类，包括土纲、亚纲、土类、亚类、土属、土种和变种七级（《中国土壤系统分类（第三版）》，2001）。其中，土纲包括14级，分别为：
而大家平时所说的“红壤”、“棕壤”、“黑土”等则是根据土壤发生类型和颜色进行分类的，属于分类系统中的土类级别。
主要特征是缺乏碱金属和碱土金属，但富含铁﹑铝氧化物。红壤在中亚热带湿热气候常绿阔叶林植被条件下，发生脱硅富铝过程和生物富集作用，发育成红色，铁铝聚集，呈酸性。红壤、黄壤、砖红壤都是铁铝性土壤。
科学建议：红壤富含铁、铝等元素，可用于治疗缺铁性贫血等病症；红壤呈酸性，所以食用时最好添加白糖调味；尽量不要和草酸含量多的食物同食，比如菠菜、芹菜，这些食物容易与铁离子形成不易消化吸收的铁盐；切勿与钙同补，这样钙铁的吸收都会受到影响。
推荐菜谱
红壤炒鸡蛋：红壤的颜色加之其酸性，简直就是完美媲美西红柿，有木有！喜欢吃西红柿炒鸡蛋的童鞋一定不要错过这道红壤佳肴。
红壤配橙汁：红壤搭配果汁一起食用，这样能够更好地促进铁的吸收。
科学建议：黑土富含腐殖质，矿物质养料也很丰富，营养较高，是上佳的补品。黑土膨胀系数很大，干湿体积变化范围为25—50%，所以黑土虽好，可不要贪吃哦，并且吃的时候尽量少喝水，否则黑土膨胀后饱腹感会很强；腐殖质成分复杂，要保证充分的烹饪时间，尽量不生食黑土。
推荐菜谱
黑土饼干：黑色的外表、高能量、高营养，这不就是活脱脱的奥利奥么？加之膨胀系数很大，黑土最宜制作为压缩饼干，饿的时候来两块，充饥饱腹还减肥！
黑土巧克力棒：黑土和巧克力结合，能量加倍，分分钟化身“土力架”。来条黑土棒，做回真自己！
牛奶拌黑土：黑土研磨成细分，加入脱脂牛奶搅拌均匀。牛奶的香醇配上黑土的醇厚，一白一黑的完美结合，诠释日与夜的耳鬓私语，补充能量、回复体力、唤醒身体，早餐的不二选择！（注意黑土粉不要放入过多）
科学建议：褐土腐殖层较薄，营养成分不如黑土丰富，但氮素含量较高，黏化层明显，黏粒含量高。因此，褐土可以用作调料剂，用于勾芡、制酱等。由于褐土含氮高，肾脏不好的人最好不要吃。
推荐菜谱
褐土鸡肉饭：褐土具有明显的粘化作用和钙化作用。将褐土同丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料进行调配，得到“褐土酱”，按照“咖喱鸡肉饭”的做法如法炮制，得到的褐土鸡肉饭无论从色泽还是香味都毫不逊色于咖喱饭。
褐土炒青菜：蔬菜中的活性物质可促进褐土中氮元素的吸收。褐色的深沉加上活泼的青绿色，深浅平衡中的美感蕴含着丰富的营养。风格简约，制作简单，家常菜系必备！
科学建议：荒漠土中有机质含量极少，具有“漆皮化”、龟裂、石质化和碳酸盐表聚等特点。呈碱性和强石灰反应，普遍含有较多的易溶盐。因此，荒漠土可以用作烹饪的佐料，可当孜然使用，尤其是用在煎、炸、烤、炒等烹饪工艺中。荒漠土比较干燥，容易上火，所以少吃为宜。 推荐菜谱
荒漠土烤羊肉：来自大漠的热情之土，拥有孜然般的香味，烧烤后更显香气浓烈。用荒漠土烤出来的肉，质地软嫩，鲜辣咸香，令食者感受到苍茫大漠“八百里分麾下炙”的大气磅礴，揭开一场味觉拼杀角逐的恢弘盛宴。
荒漠土炒饭：将鸡蛋、荒漠土和熟米饭爆炒，干燥咸香的土壤遇上清香可口的米饭，加之大火的催化，演奏出一曲浓香四溢而又恬淡芬芳的味蕾交响乐，让人欲罢不能。关键是制作简单，耗时较少，实在是不可多得的一道大众料理。
科学建议：棕钙土自然肥力低，营养物质贫乏，质地较粗，多为砾石砂土，水分条件较差，矿质养分含量低。口感差、没营养，不建议食用！
冰沼土酸奶：冰沼土是指苔原植被下发育的土壤，属苔原土壤，底部有永冻层存在。没什么营养，但口感冰爽，可以代替冰块。搭配酸奶，营养价值高，酸甜可口，夏日消暑解渴首选，得到片刻的清凉，让疲惫的身心得到一丝的舒缓。
香草栗钙土奶昔：栗钙土是半干旱草原植被下发育形成的一种土壤，淋溶作用较弱，土壤钙化过程明显，具有盐酸泡沫反应，适合草类生长。搭配上香草，冲调出一杯泡沫满满的奶昔，草香四溢，令人心旷神怡。
原来吃土也有那么多讲究呢！在这里，果果和壳壳要再次提醒一下，土壤是微生物的大本营，是最丰富的菌种资源库。土壤里三大类群微生物的数量为：细菌>放线菌>真菌，其中细菌约占土壤微生物总量的70-90%。这些微生物对土壤各自起着不同的作用，比如固氮、分解等等。不过呀，这些微生物对人类是敌是友可就说不准了~
所以，吃土要吃熟土，少吃生土，这样才能安全、健康地享受这份来自大地的美食！“吃土少年”们，你们准备好了吗？
看官可有什么想与果果分享的？投个稿告诉我吧~投稿邮箱：wechat@ucas.ac.cn 文：宋昊泽、刘翼豪校对：张一婧美编：叶 超约稿编辑：刘如楠责任编辑：宫泽