重庆老味道丨假日在家，整条巫溪烤鱼？！
一食一餐有故事，一厨一味暖山城。
小布丁联合重庆出版集团，在周末和节假日推出《重庆老味道》系列，让我们随着这些经典的重庆菜肴，寻味山城。
准备好厨具，为心爱的TA，做道有故事的重庆菜吧！
巫溪烤鱼是重庆巫溪的一道地标名菜。巫溪是全国烤鱼的发源地，烤鱼是巫溪一张闪光的名片。
将鲜鱼剖洗固定在特制鱼型烤架上，采用天然绿色的原材料，用白炭旺火烹制，烤制出来的鱼，皮脆肉嫩、鲜香爽口，耐人寻味，广受称赞。
目前，巫溪烤鱼已开发出麻辣鱼、香辣鱼、葱香鱼、花椒鱼、渣辣子鱼、泡椒鱼、豆豉鱼、酸菜鱼等不同味型的烤鱼菜品。其中，“成娃子巫溪烤鱼”在上百家烤鱼店现场秀绝活比赛烤鱼技艺中，曾夺得“烤鱼王”之称。
主料
· 草鱼1尾约1500克
辅料
· 蒜苗15克
· 芹菜20克
· 香菜25克
· 洋葱100克
调料及其他
· 辣椒300克
· 青红花椒25克
· 精盐10克
· 味精、鸡精各3克
· 大蒜20克
· 大葱20克
· 生姜25克
· 白糖3克
· 豆瓣酱30克
· 芝麻30克
· 孜然30克
· 五香粉30克
· 菜油200克
1.将鱼宰杀去鳞，剖开鱼背并清洗干净，背脊三刀，用秘制的调味盐腌制。
2.将鱼放在鱼架上，放在木炭火上烧烤（一般要烤7~8分钟）。火大则快速翻转，火小则慢翻，并一边烤一边涂抹菜油。切点辣椒、洋葱、蒜苗、芹菜、大葱等备用。
3.起锅烧油，把辣椒、蒜苗、芹菜、青红花椒、味精、鸡精、大蒜、大葱、生姜、白糖、豆瓣酱、孜然、五香粉等调料爆炒。
4.将烤好的鱼装在盘子里，将调好的佐料浇在鱼背上，撒上芝麻、香菜，用电磁炉加温，味汁烧开即可食用。
1.杀鱼的时候一定要清洗干净。
2.烤鱼的时候一定要勤翻勤打油。
3.炒料的时候一定要注意调料的比例和炒出调料的香味。
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来源：重庆发布 重庆出版集团《重庆地标菜》
出品单位：重庆市巫溪县成娃子烤鱼王有限公司
推荐单位：巫溪县商务委员会 巫溪县餐饮宾馆商会
编辑：王斌
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