不喜欢“批量复制”的咖啡店，就算你上市也没用
互联网时代的咖啡店已经不同了。店铺可以批量复制，3天建设完毕，冲进商场空闲的位置站住脚跟，就算完成指标。然而，卖出的咖啡依然千篇一律地口感单薄。对不起，真正好的连锁咖啡店每家都不一样，它甚至会影响了周边社区的发展，让不同年龄段的人都在这家店里交集，毫无隔阂。
在北京，“大小咖啡”的每家店尽管体量不大，却因价格合理的好口味咖啡、丰富的活动以及每家店出彩的设计而深入人心。速度及资本要有，但不能放弃对每个细节的用心雕琢。喝下的咖啡因，也因多了几分被环境包裹的快乐而更加美味。（文末有福利哦）
01
和大爷大妈们一起锻炼身体
📍郎家胡同
在一个春寒料峭的午后，我们从北锣鼓巷的最北头踱步至一幢长租公寓前。有人在乒乓球桌边鏖战正酣;也有人骑在健身脚踏车上晒太阳，车身与大小咖啡Logo的“克莱因蓝”相同，配上明媚的鲜黄色;在院内一周弧形长椅上，坐着三三两两喝咖啡的人，护栏与扶手处零散地装着若干小铁环，人们若想腾出手来，便可以把咖啡杯搁在环里。原来，这个自带康乐设施、如露天小公园的场地是大小咖啡专门定制的。这家店不仅像联合创始人张一芃所说那般要“深入城市的毛细血管”，眼见孩子或老街坊们也常来放松，它已经融入并影响了社区生命力的流转。
这不是大小咖啡第一次让人出乎意料了，从香饵胡同到故宫店、国贸店、前门店，每次开张都会令人眼前一亮。“太多人做品牌会急于塑造成一个条框的样子，我们只用一个‘人’的标准去衡量大小咖啡的面貌。人应该是什么样子的，大小咖啡就会是什么样子的。”
▲大小咖啡”联合创始人张一芃(右)与南杉(左)，一芃曾在南非生活多年，热爱那个国度的自然风土，与痴迷艺术的南杉一起创造了这个永不缺乏创造力的咖啡店品牌。
已经连续合作过2家店的余留地designRESERVE设计工作室赋予店内充满人文关怀的细节:店门外有方便携带行李的客人或残障人士出行 的敞亮通道;入门后，你便能把厚重的大衣挂在衣钩上;环形灰椅占据了整个咖啡馆的主体，每个座位既私密、独立，又充满开放共享感。在座位下方环绕着一条便于搁包的置物篮，其依然是克莱因蓝。金色的琉璃瓦片从店外的花园边柱延伸至 店内吧台，通过表层釉面将自然光线反射弥漫，使整个空间获得一种温暖的色调。
▲中国传统建筑材料琉璃瓦片成为重要的墙面饰件，从花园边柱一直贯穿入室，这种传统材料在古代只允许使用在皇家建筑上，兼具北京“地域性”。叠加应用、形式新颖，与咖啡是“西方舶来品”的前身巧妙融合。
“提高翻台率”不是张一芃想要的设计标准，客人被赋予了信任，自然不仅为咖啡买单，也会源源不断地为“咖啡空间”买单，并自动成为宣传大使，共生鲜活的社区感。右侧窗口处是有五六个酒头的啤酒专区，天儿好时，打开窗户，客人就直接站在花园里买酒;晚间这儿易主为口碑精酿啤酒PeipingMachine北平机器的分阵地;由左侧的圆拱门会进入 一处名为“太小地方”的微型画廊，有十余平方米。
▲环形座椅在店铺中央为客人创造开放又适当私密的环境。
今年伊始，大小咖啡邀请艺术家 与设计师乃至一切有表达欲望的人在这儿展现自己的创作。人们的身份沟壑在这 里被打破，或许这才是一切方能健康“持续”的基础:让人与人之间回归“透明”。
02
白日咖啡，夜晚酒精
📍前门
其实在北锣店之前，余留地designRESERVE设计工作室与大小咖啡合作的前门店，则以10㎡的小空间实现了一间咖啡店的巨大能量，日夜交替，白日是咖啡店，夜晚则是一家以金酒（Gin）为主的鸡尾酒吧——这种交替感，就在门脸上方一座“表针”移动着的圆盘被指示。“表针”会从清晨店铺开业时启动，并在傍晚顺时转到刻有“MONA”的鸡尾酒吧招牌背后，标示夜晚酒吧营业了。
▲点开看看视频吧
这家店位于前门大街东侧，这里曾是北京最早的商业街坊，临近天安门广场和历史性城市中轴线。设计面临的挑战，是如何将与本地居民一墙之隔的沿街商铺，转化为活跃的公共空间。设计师改造了屋面，引入充沛的自然天光，使原本只有北向洞口的幽暗房间获得新生，并因此而创造出一种如画室般的气氛。透过拱形天窗可以看到南侧的老宅屋脊，也使人仿佛置身庭院之中。狭长的室内平面被设计紧凑的吧台分隔成操作区和客座区。
▲右滑还有更多图片哦
▲艺术家现场制作的壁画。
客座区的墙面由一幅鲜活的壁画所覆盖，鲜活的色彩通过玻璃门窗映入灰沉的街道，成为令人注目的风景。根据对“大小咖啡”品牌文化的理解，余留地希望为北京备受压制的“街头艺术”创造一个容身之处。吧台的背景是一扇可升降的铝合金卷帘门，上面喷绘着中国城市“小广告”风格的菜单品名。在白天光线下，两个相对的表面形成一种强烈的夹缝感，如同一条消失在人们记忆之中的胡同。
夜晚，卷帘门向上收起，显露出背后由亚克力板和铜杆构成的酒架。盛有金酒的透明酒瓶被粗糙的深色墙面衬托，并反射在阵列的圆形镜面里。层层映射的温暖灯光将空间转换成一种洞窟般的场景，并在昏暗的街道上成为路人的指引。
▲右滑还有更多卷帘门开启后的金酒展示龛给你看。
▲金酒展示龛细节图
03
曾经是京城最小的咖啡店之一
📍香饵胡同
其实“大小咖啡”在北京红火起来，要先回到几年前的第一家店，坐标香饵胡同，19㎡的咖啡店，尽管如今已经关门了，却因融合了僻静的胡同、坐在店门口的年轻人与周围邻居们放松聊天的状态，而重新定义了一种北京咖啡店的新样子。“足够开放、包容”，或许是大小咖啡骨子里的基因。
▲右滑还有更多图片哦
由Office AIO 工作室操刀设计，狭长的咖啡馆十余平米空间被主功能纵向的分割成两部分。咖啡师和顾客各自占据咖啡吧台的一边。空间上的差别则通过主装修材料上的转变而体现。如何在有限空间里满足更多人使用？这体现在细节中：譬如沿墙固定的一组不锈钢L型折叠板，放下时，是一排小桌板，在人流多时提供放置饮品和小物的站位；收起时，过道空间得到最大化，同时也方便小型展览的摆放与展示。
大小咖啡BigSmallCoffee(北锣店)
北京千福巷12号泊寓西门底商郎家胡同13号院
电话：13263109862
营业时间:周一至周日8:00am-12:00pm
人均消费:¥30
室内设计及庭院设计:designRESERVE设计工作室
大小咖啡BigSmallCoffee(前门店)
地址：北京西兴隆街60号（停车场斜对面）
电话：18710176442
人均消费：¥27
建筑改造及室内设计：余留地designRESERVE
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北锣&前门店摄影 / Boris Shiu、林半野
视觉 / Kevin Ma
北锣店文字 / 白雪
香饵店图来自Office AIO
编辑／ Muriel Xu
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