《繁花》同款“宝总泡饭”火了，舟山人从小吃到大！但要注意…
这两天，大家有没有
被热播剧《繁花》刷屏？
这部电视剧一经播放
就收获了不小的收视热度
里面的美食也迅速出圈
排骨年糕、粢饭、泡饭……
这些美食也牵动着广大观众的胃
咱舟山作为上海的“邻居”
美食或一脉相承，或有所映照
很多舟山人都在《繁花》中看到了
从小熟悉的那一口
在剧中，外贸公司的汪小姐（唐嫣饰演）与男主阿宝（胡歌饰演）初识的时候，她吃的早点是粢饭。作为一道延续至今的传统早餐，至今仍然是很多舟山人早餐的主流选择。
粢饭又叫糍饭，也叫粢饭团。粢饭过去的做法比较简单，上海版的粢饭最经典的配料就是油条加白糖，而在舟山则是糯米饭裹油条，再撒一点点细盐，加一点榨菜、辣菜等，清清爽爽。
现在，粢饭也不断改良，如今在早餐店里买粢饭时，还有里脊肉、肉松、咸菜等供随意选择搭配。外地的饭团做法也逐渐在舟山兴起，加海苔、午餐肉等等，人们的早餐饭团选择越来越多，正宗的舟山粢饭也很难买到了。
随着电视剧热播
胡歌同款“宝总泡饭”
也引发无数网友模仿
图源：小红书
在剧中做出这道菜的夜东京老板娘玲子饰演者马伊琍现场安利，自己至今早饭还经常吃泡饭：“我在一天中任何时候都想吃泡饭，每年过年时候走亲戚吃了很多的时候，一定要拿出剩下的冷饭，用开水泡进去，盛出来配上小菜。一碗饭下去叫落胃。”
其实舟山人也很爱泡饭
把水煮开，隔夜冷饭倒进锅内
待水再次滚开
用筷子将饭团搅碎
汤汤水水热气腾腾
米粒硬渣渣还很有嚼头
如今
舟山人吃泡饭配菜比较丰富
比如咸蛋、腐乳、咸菜、肉松、
酱瓜、炝蟹、海蜇、泥螺
等各种小菜和海鲜
完全可以和剧中胡歌的
八碟小菜“土豪泡饭”相媲美
在舟山甚至还有不少专吃泡饭的店
里面的配菜令人眼花缭乱
图源大众点评
此外
泡饭还有一个升级版
——菜泡饭
就是剩饭和蔬菜一起煮
如此有菜有饭
甚至可以直接当简单的一餐饭
爱吃粢饭、泡饭的舟山人
有一点要注意
这些“饭”虽好吃
但健康也不能忽视
“医生，我糖尿病还能吃泡饭吗？”
65岁的老吴是土生土长的浙江人，泡饭他从小吃到大，不过这两年老吴查出了糖尿病，作为本地老饕，查出病来的第一反应就是太多美食要忌口，成了“糖友”，吃饭可咋办？
杭州市中医院内分泌科副主任金剑虹主任医师接诊了老吴。
金主任表示，汤泡饭是指在保留完整的饭粒结构前提下，将熟的米饭和汤混合在一起搅拌后食用，和粥类食物不同。大米粥经过长时间的高温烹饪后，淀粉颗粒的完整性早已被破坏，淀粉分子被完全释放出来，极易消化吸收，从而迅速升高血糖。
而汤泡饭基本上保留了淀粉颗粒自身的完整性，仍需经过牙齿充分咀嚼以及胃肠道消化酶的作用等才能被消化吸收，在升高血糖速度方面并不如米粥那么快。从这个角度来说，糖尿病人可以适当吃泡饭，并不是完全要戒掉。
“糖友”如何安全吃泡饭？
如果“糖友”们想吃泡饭，做法、吃法和摄入量上都要引起注意：
1、最好用新蒸好的米饭做汤泡饭，一次不要吃太多，控制好一餐的主食总量。最好用白开水泡饭。因为白开水本身不会增加油脂或者盐的摄入，此外理论上来说，白开水泡饭中水量一般也不会很大程度地稀释消化液，影响胃肠道的消化吸收，对糖尿病患者来说总体影响不会很大。
2、吃泡饭前，先摄入一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物。吃泡饭时要充分咀嚼，不能像喝粥一样呼噜噜直接喝下去。没有经过好好咀嚼的米饭，会给胃造成较大的工作负担，增加胃排空的时间。
3、控制吃泡饭的次数，不要经常吃，糖尿病患者整体上还是要少吃升糖快的食物，每餐主动控制热量（七分饱），少糖少盐多粗粮。
对“糖友”来说，哪些泡饭不能吃？
有两种泡饭，糖尿病人一定要远离：
1、高油、高盐甚至是加糖的浓汤汁泡饭不建议吃。因为烹饪加糖，多加的是单糖，非常容易升高糖尿病患者的血糖。而高油脂、高盐的食物本身就是不健康的选择，尤其是对于合并高血脂、高血压、冠心病等疾病的糖尿病患者。如果是浓肉汤或海鲜汤泡饭，汤中所含嘌呤较多，也不利于尿酸较高甚至痛风的糖尿病患者食用。
2、用过夜的米饭做汤泡饭不建议吃。剩米饭又干又硬，实际是因为剩米饭中的淀粉发生了“老化回生”的改变，表现为抗性淀粉的含量增加，更难被人体消化吸收。如果吃太多这种汤泡饭，会给胃的消化造成较大负担，胃功能较差的糖尿病患者要特别注意。
舟山市新闻传媒中心整合编辑
来源：杭州市中医院、橙柿互动、宁波晚报、最in舟山
编辑/一审：吕雯卉
二审：何英
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