餐厅在盈利稳定后，都会考虑门店扩张的事。通常门店扩张前，需要搭建单店模型，让新店能按照已有模型快速布局、流转起来。
但是单店模型要怎么搭建？单店模型搭建起来后，就是一劳永逸了吗？本期餐饮知识树，红餐君就跟大家展开来说说单店模型究竟是怎么一回事。
《零售的哲学》一书中曾提到“假设验证”，具体来说，就是并不存在一个静态的单店模型，最优单店模型是试出来的而不是设计出来的，是不断迭代优化的。 单店模型的搭建并非一劳永逸的，需要每位餐饮经营者在反复试错中及时调整，适时修正。因此，各位切记不要死守一个固定的模型，尤其是许多背着大门店、高房租、高人工的餐饮老板们，可以先通过单店模型对现有情况、调整方案进行估测和对比，再决定是否要调整策略。必要时要有壮士断腕的勇气和果断，才能及时止损。
备注：文中部分内容整理自刘大东《餐饮如何以单店盈利模式创新，助推餐厅跨越红海迈入蓝海》
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编辑 | 红餐_孟里
设计 | 红餐_雅琪
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