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大量餐厅熬不下去，厨师开始纷纷改行……

陆沉 红餐网 2021-10-16

疫情已延续2个多月。如今，商场里、大街上已有餐厅正在重新开门，但是，也有很多店再也没法开业了。


之前很多在苦苦等待复业的厨师们，已经开始转行自救：进工厂、到工地、卖水果……


据官方消息，4月8号零时起，武汉将解除“封城”！

艰难的“抗疫”战眼看就要胜利了，但长达两个月的停业，给了整个餐饮行业沉重一击，在此期间，很多餐厅已经倒下，而剩下的，也快撑不住了！

△已经熬不下去的酒家


01

此前，一大批餐厅已经倒闭《一批餐厅已倒下！“狠”的餐饮企业才能活下来！》。可怕的是，这些“阵亡名单”还在不断增加中。

广州老字号餐饮品牌“点都德”总经理沈志辉近期接受媒体采访时表示，决定关掉5家门店（约占门店总数的10%）来止损。而广州大型海鲜酒楼渔民又新增一间结业餐厅，目前已经关闭旗下两家大体量门店。

而广州大型海鲜酒楼渔民新村，近日又新增一间结业餐厅，目前，该品牌已关闭旗下两家大体量门店。

上海方面，据厨友爆料，已倒闭的中小型餐饮不计其数，目测今年可能会关掉一半以上的餐厅。

“我们楼下这几天关门的餐厅特别多，原来大家一直在撑着，等待着五月份疫情结束，现在全球这个样子，很多人直接关门了。”一位行业人士如是说。


已复业的餐厅同样不好过。

很多餐厅、酒楼复工之后，也面临着客流少、利润缩减、员工工资、租金回调等问题，现金流难以周转，如果再这样继续下去，肯定还有更多餐厅撑不住倒下去。

因为对于绝大多数餐厅来说，如果复工后生意不好，他们基本上都会在最短时间内选择关门止损。

中研产业研究院数据就显示，预计2020年第一季度内，餐饮行业保守估计月倒闭率超过20%。


除此之外，一些酒店餐饮也开始熬不住了！

日前，万豪国际酒店集团宣布，高管团队将降薪50%，同时，三分之二员工将休假60-90天，休假的员工只能获得20%的工资，继续工作的员工也可能面临减薪20%以及减少工作周数。

万豪集团是全球最大的酒店集团，连它也快熬不住了，其它酒店、餐厅的情况可想而知。

倒闭潮、裁员潮直接影响到厨师的生存问题，他们有的还在焦虑中等待复工，有的在复工后不久就被裁了，而有的则已经另谋出路，选择了转行。

02

“厨师们以前的梦想是：‘我们厨师什么时候过年也能放假啊？’这下好了愿望实现了，2月份大家都还好，从3月份开始这个假放的都心慌了，厨师的担忧谁能懂？”厨师王中华的一条评论，获得了155个点赞，道出了疫情期间厨师们的忧虑处境。

这个春节，是餐饮史上厨师第一次全员放假，且放得最长的一个假期，很多厨师表示，“坐在家里等复工，等得快失去信心了！”



谢克川不打算再等了。

去年春节前接受红厨网采访时，他还抱怨很多年没陪家人好好过个年了，没想到如今一休就是两个月，滋味反而更不好受。

年前，他迎来了第二个小宝宝，妻子因此离职在家，还没有找到合适的工作，而他的收入是全家唯一的经济来源，餐厅停业之后，工资发不下来，这经济来源也就断了。

“小孩要吃奶粉，家里两个身体不好的老人，一家老小的开支都在等着我去解决。”一层层的压力压下来，让他不得不重新调整自己的职业规划。

“幸好我有一个驾照，可以去平台跑滴滴，不然就只能去工地了。”

△谢克川之前还去过搬家公司应聘司机，但没有成功

像谢克川一样因为生活压力太大，而不得不转行的厨师不在少数。

红厨网不久前对疫情下厨师的生存现状做了一个调查报道（点击蓝色字体回顾：疫情下的厨师：再不复工，我们就撑不下去了！），引起了厨友们的强烈共鸣，留言中就有很多人厨友表示：已经转行。


在调查中，红厨网记者也了解到，很多厨师在疫情期间没有拿到工资，他们说，2、3月份拿到了一半工资的，已经算不错了。

这让很多原本就工资低，没多少积蓄的厨师们如热窝上的蚂蚁。可是最终，发工资的信息没等到，复工的微信没收到，车贷、房贷、花呗催还款的信息、电话却是一条都没少，让他们感到生活的压力非常沉重。

而一个很残酷的事实是，大部分厨师除了厨技之外，几乎没有其它技能。因此，可供厨师转行选择的工作实在不多，工厂流水线、工地、外卖、滴滴、销售一类工作，成了大家的“必选项”。
 

山东厨师翟桂忠在朋友圈已经卖了一个月水果了，最近他开始在路边摆摊，摆摊的原因，就是为了省下一点配送费。

他工作的餐厅因为疫情已倒闭，因此他不得不另谋出路。可疫情之下，所有能赚钱的方法都变得异常艰难，“最近几天水果出栏量少，成本变高，不好卖了。”“卖便宜了，赚不了多少；卖贵了，人家还不如去超市买。”

他每天早上五、六点钟起来进货，然后分装，再到处送货，中午、傍晚抓紧时间在路边摆摊，工作并不轻松，“两天能睡六、七个小时已经算烧高香了吧。”

但即便如此，厨房他也暂时不打算再干，因为他觉得今年的餐饮行业已经大受打击，很多餐厅会倒闭、裁员，短时间内客流也很难恢复，因此当厨师的工资也不会太高，他并不看好餐饮行业未来一年的发展。

“餐饮行业不好干，不赚钱，不一定非得今年还继续干。我现在唯一的目的就是赚钱，换别的行业积攒，等行业好转的时候我再回来。”

△翟桂忠正在街边摆摊卖水果

李磊也觉得餐饮行业短期内很难恢复起来，他注意到，现在很多餐厅已经复工，但客流并不好，没有人流的餐厅就没有盈利，那房租、人工从哪里来？

从厨10年，在后厨担任厨师长4年，他从来没有像疫情期间这么焦虑过。

“迟迟没有收到餐厅的复工通知，不上班就一直没有工资，生活压力太大了。”3月中旬，他想着不能在家干着急了，索性去了电子厂做手机屏幕。

电子厂从早上8点工作到晚上8点，工作11个小时，如果按每小时31元算，每月工作26天，他算了一下，工资比厨师还高一点。

但就是有一点不好，工厂的管理方式跟厨房大不一样，全封闭车间、上班期间手机等电子产品一律不能带入车间，工作就像个机器人一样，而且管理人员特别目中无人，高高在上，这都让他很不习惯。

在这样的环境下还能坚持做多久呢？他说自己也不知道。

△李磊工作的电子厂外围

03

迫于生存和行业不景气的压力，厨师们纷纷选择了转行，但深入了解之后，可以发现，“转行”只是一个暂时“避难”的手段，并不代表学厨艺、当厨师不再是一门好工作。

“厨师技能学到手，一生都忘不了，以后什么时候都可以干，先把今年挺过去再说吧。”谢克川虽然很无奈，但也不得不选择转行，暂时先渡过这段经济困难时期。

翟桂忠同样认为，厨艺是一项值得学习的终身技能，关键是学徒时期要认真学精、学好。

“如果你已经学出来的话，那么以后是否要一直做厨师，就是一个可供选择的选项，可以选择当厨师，也可以选择其它的工作。”
他说，他现在可以放心转行，就是因为做厨师的基本功已经完全掌握了，做别的工作要是不行，还可以随时回来再做厨师。

直白一点说就是“留得青山在，不怕没柴烧。”拿手的厨艺就是那不动的青山，当生活没有退路的时候，随时可以到青山上取柴，不至于流落街头或者饿死。

同时，翟桂忠也认为，转行也并不是一个糟糕的选择，对于厨师而言，反而是一个扩展视野、增加社会阅历的机会。

当厨师，大部分时间都是呆在厨房里的，视野的限制会让厨师们思维、见识固化，而转行，其实也是给厨师一个尝试其它工作的机会。

“转行之后你会发现，你还可以学到很多东西，而很多人在酒店里工作，其实只是‘坐井观天’，毫无进步。”

但翟桂忠最后还是建议，“无论你想改行还是跨行，一定要选择自己喜欢的行业，这样你才能坚持，要不然你就是转了行，也是白搭。”


结语

疫情的影响像推倒的多米诺骨牌，从餐饮行业整体收入的锐减，到餐厅倒闭、裁员、降薪，传达到厨师群体身上，就是对行业以及自身未来发展的恐慌和迷茫。

厨师转行是无奈之举，毕竟生存的压力大过任何理想宣言，但切忌“冲动型”转行。因为每个行业都辛苦、也有各自行业的缺点，都需要付出巨大的努力才能有成功、有收获。

在长时间的等待复工、复工后的被裁、降薪重重压迫之下，你改行了吗？

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