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对话苏敬轼:从方向到节奏,餐饮连锁该如何走?
The following article is from 中国连锁经营协会 Author CCFA
餐饮企业的发展,应该找差异化定位,认知聚焦,形成独特品牌识别,还是应该认为水大鱼大,行业争先期,应该捕捉更大事业机会。
乐凯撒创始人陈宁与中国连锁经营协会顾问,餐饮业资深专家,前Yum! Brand 中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼先生的大咖对话,能给餐饮老板带来一些思考。
本文转自中国连锁经营协会(ID:CCFA2013),作者:CCFA
5月10日-5月12日,由中国连锁经营协会(CCFA)主办的2021中国连锁餐饮峰会在长沙召开。
会上,乐凯撒创始人陈宁与中国连锁经营协会顾问,餐饮业资深专家,前Yum! Brand 中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼先生,围绕餐饮企业的方向取舍、发展节奏、直营与加盟模式的优劣、管理模式、培训学习等方面,展开了一场深度对话。
陈宁:这几年,行业里有两个方向性问题大家争论很多。一边是巴奴毛肚火锅,喜家德虾仁水饺,费大厨辣椒炒肉,炊烟小炒黄牛肉,太二酸菜鱼这种以代表品相做认知归集。一边是陈鹏鹏鹅肉饭店改名陈鹏鹏潮汕菜,九毛九山西面馆改为九毛九西北菜,乐凯撒榴莲披萨改乐凯撒披萨。前者认为应该差异化定位,认知聚焦,形成独特品牌识别,后者认为水大鱼大,行业争先期,应该捕捉更大事业机会。您对这个问题有什么看法?
△图片来源:摄图网
陈宁:有一种说法,说现在是餐饮争先期,人才和资本纷纷进入餐饮业,我们也看到已经有几家品牌过万店,也有一些品牌在千店,百店的路上。百胜中国是国内餐饮直营体系中最早千店万店的企业,想听听您对发展节奏给同行的建议。
△图片来源:摄图网
陈宁:目前中国餐饮,海底捞、西贝、喜茶、太二、老乡鸡、乡村基、喜家德这些直营发展的很好,也有华莱士、蜜雪冰城、张亮、杨国福加盟发展的也很好,您觉得餐饮品牌在直营和加盟模式的选择上各有哪些思考要点?
△图片来源:红餐网摄
△图片来源:摄图网
陈宁:在海底捞之前,连锁餐饮主流的管理模式多是麦肯模式,这两年在微海咨询的辅导下,我们身边一批企业在导入海底捞的师徒制,计件制和获取分享制。关于这个问题,也是很多同行的困惑,想听听您给大家的建议?
陈宁:大家都说餐饮人爱学习,的确各种学习培训上都有很多餐饮人参加,组团参加。最后一个问题,关于学习,想听听您给餐饮同仁的建议?
△图片来源:摄图网
陈宁:最后一个问题,现在在座的很多企业都有麦肯的同学加入,想听一下您对麦肯同学出来加入民营企业的建议,以及对在座很多创始人如何用好从大系统出来的这些高手们的建议?
△图片来源:品牌官博
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