莒县大饼

美食的标准并非一定是山珍海味

因而扬名四方 倍受欢迎

莒县大饼属于硬面饼，一张大饼直径约长50厘米。用精细面粉、独特的“老酵面”和成面团，经过反复杠压，搓好揉匀，擀成2公分左右，厚薄适中的大饼，放在特制的平锅中。

还需用器具在面饼上戳出小窟窿，以保证面饼受热和散热的均匀。细火慢慢地烙，“炕”得愈久，大饼愈香。一张新鲜出炉的莒县大饼，外壳厚实且坚硬，外酥内韧，嚼之有劲而不粘，食之干香浓厚，令人回味无穷。

在莒县，做大饼也唤作“打大饼”。一个“打”字可谓是形神兼备，案板靠着一面墙放着，案板上还打着一个圆洞作为固定擀面杖的孔，擀面杖一端放在这个活动自如的孔里，作为固定轴，另一端烙饼师傅用手拿着做扇形运动，擀压面团成为圆形大饼形状。在天长日久的摩挲下，这擀面杖已通身发亮。

一张莒县大饼 分量十足，因而都是掰成块卖。一划一掰，一家人一天的主食就有了着落，可以炒着吃，可以烩着吃，经济实惠。金黄酥脆的大饼也是莒县全羊汤的黄金搭档，一碗羊肉汤配三四块大饼，地道的莒县人都这么吃。把饼掰成拇指大小，放在滚烫的羊肉汤用筷子轻轻一搅，浸泡过原汤原汁的大饼开始变得柔软蓬松，那味道简直一绝！

也折射出厚道淳朴的莒地人品格

天南海北 八方来客

来源：莒县融媒综合