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“秋高鸭肥”正当季,吃它祛火、降燥又润肺,可别再错过这个好时机!

2017-08-27 脉脉健康堂

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在秋天早晚温差较大,免疫力差的人容易造成感冒、咳嗽,干燥的气候会影响到健康,造成人们脱水严重,如何润燥成了不少人关心的事情。对女性来说,干燥的气候,会影响身体调节,还会演化出一些疾病,这个时候不妨通过饮食进行调节,食用一些食物,能帮助润燥。

秋天第一补

首选鸭子肉,胜过牛和羊

“七月半鸭,八月半芋”,古人认为农历七月中旬的鸭子最为肥美营养。此时的鸭子肥美不说,秋天食用味甘、性凉的鸭肉,不仅可滋阴养胃,还可以缓解阴虚火旺,起到祛火降燥的作用。所以,相比之下,猪牛羊等其他肉类都稍逊一筹。

我们再来看看中医典籍《本草纲目》中怎么介绍的鸭子。

《本草纲目》载:鸭肉性昧甘、寒,填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。

“主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。”

鸭肉入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。

01

吃鸭可以除秋燥

元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说,鸭肉味甘、冷、无毒,补内虚,消毒热,利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。因此,夏秋的燥热季节最适合吃鸭。

02

鸭肉的脂肪最健康

鸭肉富含B族维生素和维生素E,其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。此外,鸭肉中的脂肪不同于其他动物油,其各种脂肪酸的比例接近理想值,化学成分和橄榄油很像,有降低胆固醇的作用,对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。

03

鸭肉对心脏也有好处

100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾,钾跟心脏节律有关,而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因,所以,日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜,是非常健康的。

喝鸭汤进补在秋季比较适合

适合喝鸭汤进补的主要有三类人群:平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子,以及平时比较劳累的中青年人;平时阴虚火旺型的人群,比如形体消瘦、高血压、糖尿病、肺结核等病人;秋季女性的皮肤特别干燥,也可以通过喝鸭汤进补。


需要提醒的是,鸭肉虽好,吃时也有讲究

首先,感冒患者不宜食用鸭肉,否则可能会加重病情。感冒时还是以喝鸡汤为宜;其次,慢性肠炎者要少吃,鸭肉味甘咸,吃了可能使肠炎病情加重;腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。


说了鸭子这么多的好处,再来介绍介绍鸭子怎么做好吃又滋补~


山药炖鸭汤

【食材】

✦ 鸭腿2个,葱白1段,姜2片,橙子皮1片,党参2段,黄芪2片,干何首乌1片,山药,盐少许。

【做法】

✦ 鸭子去骨,把肉切大块。

✦准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质。✦再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一 段葱白,一片姜。

✦ 两小段党参,两小片黄芪,一小片干何首乌,高压锅压 个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份。

✦ 放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了。喝的时候放少许盐调味即可。

老鸭原本就能补阴的功效,而山药的补阴功能更强,所以老鸭和山药搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。

荷叶蒸鸭块

【食材】

✦ 嫩鸭半只、鲜荷叶、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉、葱、姜、食用油。

【做法】

✦ 将鲜荷叶放入沸水中烫一下,捞出过凉待用;

✦ 将冬菇泡发后洗净去蒂,嫩鸭去内脏洗净切成块,葱、姜洗净切成段和片;

✦ 将鸭块放入器皿中加入冬菇、姜片、葱段、盐、料酒、胡椒粉、老抽、淀粉拌匀腌制 20 分钟;

✦ 坐蒸锅点火,将荷叶放入笼屉上,在荷叶的表面抹上适量香油,倒入调好鸭块蒸 30~35 分钟即可。

海带马蹄鸭肉汤

【食材】

✦ 鸭半只、海带、马蹄各 200 克,生姜、食盐少许。

【做法】

✦ 把鸭子去头及内脏,切块,在沸水中飞水;

✦ 海带用水洗净、泡发;马蹄洗净削皮;

✦ 在砂锅中装水,将鸭子炖至半熟,再加海带和去皮切块的荸荠和姜片;

✦ 用小火炖熟,捞去浮油,再食盐调味即食肉喝汤。

鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。

老鸭笋干汤

【食材】

✦老鸭子一只,笋干60克,老干姜10克,盐适量,酒适量,水足量。

【做法】

✦老鸭子洗净,剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。

✦老鸭子下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。

✦把老鸭子放进煲汤锅里,注入足量的冷水(3倍老鸭子的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。

✦开盖,放盐调味,再焖半小时即可。

鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。



核桃鸭子

【食材】

✦ 核桃仁 200 克,荸荠 150 克,老鸭 1 只,鸡泥 100 克,蛋清,玉米粉,味精,料酒,盐,食油,葱,生姜,油菜末各适量。

【做法】

✦ 将老鸭宰杀后用开水氽一遍,装入盆内,加入葱,生姜,食盐,料酒少许,上笼蒸熟透取出晾凉,去骨,把肉切成两半;

✦ 把鸡泥,蛋清,玉米粉,味精,料酒,盐调成糊;

✦ 把核桃仁,荸荠剁碎,加入糊内,淋在鸭子内膛肉上;

✦ 将鸭子放入锅内,用温油炸酥,沥去余油,用刀切成长条块,放在盘内,四周撒些油菜末即可。

酸萝卜老鸭汤

【食材】

✦ 老鸭 1800 克,酸萝卜 900 克,老姜一块,花椒四五粒。

【做法】

✦ 将老鸭取出内脏后洗净,切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。

✦ 将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

✦ 水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。

✦ 将鸭块连同汤水倒入砂锅煮制 1~2 小时即可。


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