盖娅日记|香蜂草：三只打蔫儿的番茄

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三只番茄，在冰箱里待蔫了......

打蔫儿的不止是番茄，还有她的胡萝卜兄弟，和姜弟弟。

做个西红柿鸡蛋面？可我一顿也只能吃掉一个番茄，难不成连续三顿重样？再说了，还得考虑那三只抽抽得都快没了的胡萝卜，大哥含辛茹苦的从地里长出来，又香又美的，千万可别辜负！

要不，做个意大利红酱吧！！！！反正厨房里意大利面条还有好几包呢，心情好的时候兴许还能做个Pizza吃吃！用真番茄做出来的意大利番茄酱，可要比在超市买来的好吃一百倍！

做法很简单。

在番茄的底部画一个十字，放入烧开的滚水中煮到番茄皮明显脱落，捞出后用冷水稍微冲一下，避免去皮时烫手，切块备用。

佐料：洋葱，蒜，姜，切末儿备用，可别忘了胡萝卜！作为佐料的一份子，胡萝卜不但能加重“戏份”的色彩，还丰富了口感；胡萝卜去皮切成小丁儿（我很佩服自己，给这么蔫巴的胡萝卜去皮还要省料可是一项难度工程）！

注意：各佐料大约是番茄的5-10%的用量。

意大利番茄酱跟我国的番茄酱不同之处就是：放各种香料。

居家必备的【黑胡椒Black pepper】，最好用黑胡椒粒，放入研磨器中用的时候再研磨，可以保持黑胡椒的香气。【罗勒Basil】，超市有罐装的干罗勒碎出售。披萨草也叫阿里根奴或者叫阿里冈奴或者叫【牛至Oregano】，西餐大厨和芳疗师们对它们一定都不会陌生，全都是对应消化系统，疏解肠胃的好伙伴！

另外最好还能有一些意大利混合香草碎，这里面混合了马乔莲，百里香，牛至，迷迭香等香料，超市有售。

切好的番茄和等量的水，开锅熬煮成酱，放一点点盐，不要太咸。这里我用的是中式炒菜锅。

不同于中式番茄鸡蛋汤盖盖儿闷煮番茄汁的做法，这样用水熬煮出来的番茄酱可以保持番茄该有的色泽。

适量橄榄油倒入平底不粘锅，烧热后改中火，加入准备好的洋葱碎，姜末，胡萝卜丁，慢慢炒香，变软；倒入淡盐番茄酱，混合均匀；改小火，加入适量黑胡椒碎，意大利混合香草碎，继续翻拌....

看到酱汁越变越稠，加入蒜末，适量罗勒和牛至叶碎，搅拌均匀就可以起锅了，如果喜欢口感更浓腻的，还可以加点淡奶油。

待酱汁变凉一些，倒入密封罐子里，不开封可以冷藏储存1-3个月。

我个人喜欢酱汁细腻的口感，所以放进料理机打碎，让它变更柔滑。看！三只番茄变成了将近400克容量的番茄酱，足够我吃好几餐！

想吃意大利肉酱面的时候，先用开水煮面大约10分钟（放一点盐在水里），捞出冲凉水备用；热锅，用洋葱末煸油，加入肉末炒熟，我这儿还加了点口蘑碎（皆因要清除冰箱存货），口感相当的不错！

挖一到两勺做好的番茄酱入锅混合炒香，将煮好的意大利面倒入，拌匀，就可以装盘了。

撒上些帕玛森奶酪碎，或者其他什么奶酪碎；浇上新鲜冷压核桃油，或者别的什么冷压坚果油，就可以上桌，大快朵颐啦！

在这个过程中有怎样的心得、体会

或者是否有疑问想要询问香蜂草

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下一期又将是怎样的故事呢？
敬请期待呦！

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