每周图解第3期 | 酒店西餐厅的怀旧而不旧

解说人：王奕

每周图解

 第3期

2020.03.16. 

酒店西餐厅

怀旧而不旧

前言

● 餐厅是酒店形象的社会窗口，是可以尽情展现酒店魅力的舞台。聪明的酒店，只要有条件，都把餐厅放到临街的位置，既利于经营，又方便人与物流的进出。酒店餐厅因定位不同而异，设计风格各取所需，这次只说一种“怀旧而不旧”的西餐厅。

● 正统西餐，是指源于法餐又不拘泥于法餐的菜系和用餐方式。近十年来，很多国际酒店与时俱进，创新餐食，餐厅环境也在不断演进。“怀旧而不旧，高雅且休闲”成了高档酒店餐厅追求的潮流。

▲ 高贵的餐厅不怕明亮。这家多伦多的米其林星级酒店餐厅用明度对比强烈的天花和墙面显示出尊贵的派头。浓重的橙色和深绿色使固定的卡座沙发和活泼的单椅成为空间里的男女主角，弧线造型和柔软的真皮使他们显得优雅而富贵。

▲ 酒吧台就在餐厅入口的附近，是客人进入餐厅最早看见的一个独立的小舞台。精致的黄铜酒架直接安装在吧台上，电池小餐灯近在眼前，在这里喝酒和用餐都行，别无干扰。铜的物件容易使人念旧，在设计中加入铜的元素，怀旧氛围油然而生。

▲上两张图片中，可以看到两个特点：

1. 所有卡座沙发长度不限，都占据一个完整而稳定的位置，桌子对面是可灵活移动的背靠通道的单椅，这真是一种非常理想的餐位布局。

2. 建筑空间里的结构柱被加宽了，柱子变成墙面，既分隔了空间，又增加了展示艺术装饰的面积；同时，柱子上的镜面增加了对环境的反射，镜子使客人的兴奋度提高。

▲灯饰1：铜制的甲板壁灯以老样式怀旧，又用新质感亮时尚。

▲灯饰2：亮晶晶的球灯排列令人想起欧美歌舞厅和大赌场的广告牌，炫耀战胜了功能，客人说话的声音也变大了。可能，这就是餐厅需要的效果？

▲ 这间西餐厅要求客人着休闲商务装Casual Business Wear，使就餐气氛更加活跃。

下期预告

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雨林中的酒店：是泳池，还是天池？

2020.03.23.

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