糯米 500g、水 400g、盐 3g

红糖 少许、黑芝麻糊 1小袋

STEP 01：蒸糯米

• 糯米浸泡20分钟以上，放3g盐入400g清水中溶解。浸泡好的糯米捞出，倒入盐水，盐水的量和糯米持平。

• 上锅蒸30分钟。

STEP 02：揣糯米

• 蒸好的糯米倒在揉面垫上，双手沾冷开水，趁热揣糯米，将糯米揣碎并粘合在一起。

• 碗底垫上保鲜膜，放入揣好的糯米，压实压平，室温冷透。想要快速冷却的话可以直接放入冰箱冷藏室。

STEP 03：炸制

• 冷透的糍粑去边，切成长条，糯米粘刀的话可以抹点水在刀上。

• 锅里倒油，油温至少六成热（200℃）的时候下糍粑条，立即关火，用筷子将糍粑条分开，保证每一个糍粑条都不会粘在一起。

• 等糍粑表面略微金黄后，开火慢慢升油温，再炸3分钟，直至糍粑金黄，表面有一层硬壳，就可以捞出了。

• 炸好的糍粑在表面裹上一层黑芝麻糊，香味更浓郁。

STEP 04：熬糖浆

• 红糖加少许水，中小火熬至粘稠。

• 浇在炸好的糍粑上。

• 金黄的糍粑外酥里软，芝麻香和红糖浆带来的独特口感，一定是你没吃过的，赶快尝试一下吧！

1. 蒸糍粑的水量不能过少，蒸出来的糯米要略微有点湿润感，这样才好揣碎。

2. 蒸好的糯米要趁热揣碎粘合，也要小心烫手，可以带上手套或者用上揉面垫。

3. 糍粑切条前一定要冷透，不然很容易粘刀。切的时候刀上沾点水，方便切条。

4. 炸制时油温一定要够高，过低糍粑很容易粘。

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