消暑又开胃！探寻渝北的非遗“凉方”~

“南风不用蒲葵扇，纱帽闲眠对水鸥” 

在没有空调电扇的时代

蒲扇摇曳，如有清风

是最诗意化的寻常生活

渝北的棕编手工艺制作的蒲扇

是用天然的棕树叶经过层层工序编制而成

简单古朴

却是夏季乘凉的必备法宝

如今的渝北棕编手工艺

不仅能制作解暑实用的蒲扇

还能创作出多达300个品种的工艺品

包含鞋、帽、提包、果盒、玩具、椅等品种

棕编技法多样

有胡椒眼、镂空花和鸦雀嘴不透空等编制法

更能编织成别致的知了、蛐蛐、

蛇、龙、凤、仙鹤等造型

精巧逼真，栩栩如生……

盐水鸭又叫桂花鸭

刘记永吉盐水鸭传统制作技艺

汲取了南京盐水鸭最早期制作工艺之精华

刘永吉作为第13代传承人

他采用的制作方法低温熟煮

煮制过程使得盐水鸭的嫩度达到最佳程度

保持了鸭肉多汁

所有香料选用均为纯天然名贵香料

不添加任何化学制品

其特有工艺

“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇

“烘得干”减少鸭脂肪，皮薄且收得紧

“煮得足”，食之有嫩香口感

让鸭肉的自然鲜美展现得淋漓尽致

鸭属水禽，性偏凉

具有清热消暑、滋润五脏的功效

而且富含蛋白质及多种营养物质

在炎热的夏日

吃上一口凉凉的盐水鸭

不仅鲜美开胃

还能去除暑热

实为清爽消暑的美食佳品

每年像约好了般

一到夏季

路边上就陆陆续续出现了冰粉摊

渝北人记忆里的冰粉定是红糖味

作为冰粉的最佳搭档

龙兴老红糖

起源于1904年于顺福在重庆创办的红糖熬制作坊

开创至今每年从未间断红糖熬制

于氏五代传承人一直秉承创办人于顺福的祖训

保持手工制作，传承古法技艺

龙兴老红糖因口感细腻、糖质松软、

入口即化、营养丰富等特点而有别于其他红糖

晶莹剔透如果冻般的冰粉

淋上一勺稠密的龙兴红糖

再撒上山楂碎、花生碎、葡萄干等

滑爽的冰粉在口腔里晃动

清凉爽滑又层次丰富

所有炎热一扫而空~

连日的高温

人们容易口干舌燥、精神不振

在渝北区放牛坪

家家户户都会用新鲜梨果制作梨膏

冲泡成梨膏饮，再配上特色糕点

生津降火，驱散暑热

放牛坪梨膏传统制作技艺

已有一百多年的历史

是采用放牛坪万亩梨园富硒黄花梨

去蒂去核

洗净后切成小块打碎

再用白纱布过滤留汁

用大火将梨汁熬6-7小时至粘稠状

再转小火熬2-3小时

直至锅内梨膏熬制成为金黄色

保存了梨子的最大功效

放牛坪梨膏

具有生津、润肺、清心、利肠解毒的功效

对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、

肺燥干咳等症有较好治疗作用

在如今的高温天气

正适合备上一瓶

炎炎夏日

大汗淋漓之后

难免感到口干舌燥

即便珍馐美味当前，也毫无食欲

每当这个时候

若是尝上一口藠头

配上一碗白粥

令人瞬间满口生津、食欲大振

茨竹蕌头是重庆的传统食品

其种植和加工的历史已有三百多年

特殊的土壤、气候、海拔等自然条件

使茨竹蕌头独具色白、肉嫩、无渣等优点

茨竹蕌头传统技艺

采用大小匀称、色白、肉嫩、无渣的藠头

经过传统的两次发酵、

地窖贮藏、井水勾兑等加工工艺

使得产品色泽晶莹透亮，甜味适中

入口后有嫩、脆、酸、甜

并略带辣味

具有健脾开胃、去油腻、增食欲的作用

是一款令人“望而生津”的夏季开胃美食

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