在节奏快、压力大的魔都

每天看到地铁站黑压压的人群就头皮发麻

现在还要承受这不阴不阳的天气

如果不选择死亡

那就选择叫上三五好友

吃一顿正宗的毛肚火锅通通气吧

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不知道怎么像个正真的巴蜀人一样吃火锅？

不如往下看

在魔都，不少人往往把两地的火锅统称为“四川火锅”。这话如果被重庆人听到，你的一个白眼是没跑了：“锤子四川火锅！重庆勒才正宗！”但是如果你是说毛肚火锅，那重庆人一定被你怼的无话可说！

锅内锅外·毛肚火锅是川味观毛肚火锅的进入上海的第一家分店。而它的第一家店，到今年刚好是21周年。多年的经验的积累，所有的原材料和锅底全部统一配送、空运采购，这才是味道正宗、品控如一的根本。

1996年的川味观

毛肚火锅最讲究的就是牛油锅底！一头牛大概只有10斤脂肪，大概可以榨出7斤牛油，一大半都在你锅里了。牛油有着厚重的香味，而且可以很好地吸收其他底料的味道，在烫煮的时候，吸附在食物上面，丰富而热烈，一口下去就觉得自己是个巴蜀人。

他们家锅底的油，真的只用一次！

没开涮前，光靠锅底的颜色和香气你就能分出好坏。红油和底料必须分开炒制，这样出来的底才香。再加上河南的的朝天椒、二金条，河北子弹头辣椒，重庆石柱红和贵州小米椒，四川茂县的花椒....嗯，闻一闻味道就是一股子幸福感直冲脑门！

中间的锅里的是生长在云南省楚雄州和丽江县的高山悬崖草丛深处的黑虎掌菌，配以羊肚菌、牛肝菌、松茸菌等20多种菌，慢火炖煮5-6个小时才能出锅，鲜香扑鼻。涮菜前记得喝上一碗，听说这样比较健康~

吃火锅呢，最重要是开心，所以一般巴蜀人最正宗的吃火锅顺序都是----“首先下肉，其次下肉，最后下肉！”

别问我为什么有盘菜，反正到最后也没吃。

在涮菜上，巴蜀人传统得甚至有些倔强。毛肚、鹅肠、黄喉、酥肉是必点，但几乎没有素的。蔬菜水分多，土豆淀粉高，一下锅，整个油就变味了。你现在去巴蜀之地，还有不少火锅店老板坚决不动摇，涮肉不涮菜，要想来个白菜南瓜片儿，出门右拐不送。

『脆嫩毛肚』

作为一家正宗的毛肚火锅，看完了锅底就看原料了。皮儿薄刺儿挺，颜色周正，就是标准。

川味观的毛肚每天由四川空运再由总部分配到各个门店，明档现场分割摆盘，绝对的透明，切割的手艺熟不熟一眼便知。而一切就是为了让你吃上一口脆。

注意了，最重要的是毛肚一定要在上桌后15分钟内吃完，而且烫10s-15s即可！带着挂上刺伤的牛油锅底混着调料一口吃掉，麻辣爽脆的口感瞬间在口腔爆炸，这既是为什么老饕们就算辣得满头大汗，撑得盆满钵满，还是不愿意放弃最后一片脆嫩的毛肚的原因！

『冰脆牛黄喉』

区别于猪黄喉的薄脆，牛黄喉一定就是爽脆，超厚的一片，完全不输iPhone7P，但是口感却一嚼即断，还有一股子厚实的满足感！

同样每日空运的食材，除了两面的薄膜都处理得很干净以外，川味观还很贴心的在每一片上都切了细花，就是为了可以再涮的过程中吸附更多的底料味道，涮到刀口微微张开就可以出锅，千万别煮老了，脆脆的才是把熟人都爱吃的黄喉味道！

『冰镇鹅肠』

细细长长的鹅肠，处理起肠壁来不知道要费多少劲。摆盘也不花里胡哨，只是安静地冰镇在盘子里，就是为了它能保持刚下飞机时的口感。

另外一方面，鹅肠一定要是大长条，要是处理的短了，不然不仅在保存的时候容易变质，而且涮起来特别容易老。如果你是跟一个成都或者重庆朋友一起吃火锅，切记出手要快，不然可能留给你的只剩下冰了~

同样，请在冰块化完以前吃掉。10s就是鹅肠的最佳赏味期，大概就是丢下去以后看到鹅肠边微微翻卷，捞起来，配合油碟下肚，又滑又嫩，爽脆弹牙，每次咀嚼都是一次香味的核爆炸！

『龙利鱼片』

新鲜的龙利鱼切片，每一片都均匀、剔透！这样才能保证涮的时候受热均匀。去日料店端上一盘白身鱼刺身也不过如此吧？

切过鱼生的人一定了解，想要把鲜鱼肉片成这样，苦功夫要花多久~

锅内锅外·毛肚火锅的龙利鱼片，不再用芡粉勾兑腌制，保留白身鱼本身的鲜香，也让牛油的香和锅底的辣更好的附着在上面，泛着幽幽红光，不过，一不留神可就老了~

『酥肉』

作为巴蜀著名小吃的酥肉，在巴蜀火锅界的地位一点都居高不下。无论是当零食还是涮菜都是满分！紧致的五花肉，现点现炸，最后撒上一把辣椒面，嗯，就是山城里的味道！

『鲜虾滑』

思前想后，圈圈觉得虽然不算是巴蜀老乡的必点菜，但还是必须要把这道鲜虾滑也推荐给大家。

因为这道虾滑不加淀粉！真的是用纯虾仁打出来的！这口感跟外面那些打着虾滑名号死命加面粉淀粉的妖艳贱货差的可不是一两条街~

请把那些稀奇古怪的调料都拿走好吗？巴蜀的小伙伴吃火锅只蘸油碟！圈圈之前也很疑惑重庆朋友为什么把肉从一锅油里捞出来又浸到另一碗油里的吃法，一直到自己吃过以后....我天！我以前吃的那也能叫调料？明明都是猪饲料！

一般油碟的做法就是芝麻蒜泥加葱花，倒上一点香油。如果你觉得味道不够重，也可以把它升级成豪华版，就是再撒上香菜和耗油。偷偷跟你说，香油其实有一丢丢清肠的功能，而且特别香！

原谅圈圈吃得太开心

忘记把正宗的油碟拍给你们

不过圈圈还是很主动地帮你们要到福利！

不过只有60个名额

秒杀方式就在这里！

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撰文：扎宝

摄影&设计：怼怼