这个东南亚国家已全面恢复旅游签证，而我最想念的是……

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越南菜食材选自当地当季，复杂而又精致，水平远大于名气。对越南人来说，一顿饭应该考虑到酸与甜、爽脆与丝滑、煎炸与清蒸、汤与沙拉的平衡。无论在哪里，你都会发现精致的当地特色小吃。

com hen；©Michael Rheault - madfire@gmail.com/GettyImages

米饭（com）绝对是越南菜的基石。米饭和鸡肉、鱼肉、鳗鱼或鸭肉一起煮成浓汤，就变成了大米粥；在热锅里和鸡蛋、蔬菜以及其他配料一起炒，米饭就成了炒饭（com rang）；而“碾碎”成短粒，蒸熟，放上叉烧肉、鸡蛋和切片黄瓜，再佐以nuoccham（用作蘸料的甜鱼露），就成了com tam。叫作hen的小蛤蜊与辛辣的越南芫荽炒在一起，盛在米饭上就做成了com hen。

banh chung；©Thang Tat Nguyen/GettyImages

黏米或糯米（白色、红色和黑色）和干豆或泡过的干玉米、花生和芝麻混合在一起，就做成了一种叫作xoi（越南中部称作ngo）的丰盛又美味的早餐。它还可以和糖以及椰奶混合在一起，再用模具压成甜食，或是和猪肉分层放置，在竹筒或芭蕉叶上一起蒸，做成banh chung—一种越南春节的特别点心。

banh chung；©AnnaPustynnikova/GettyImages

Pho；©Joshua Resnick/shutterstock

在越南，米粉在一天当中的任何时间都可以作为一顿饭或点心。Pho和banh pho（扁平的米粉）一起制作而成，而且尽管这种北部食物登上了所有烹饪类的出版物，事实上却是，真正好的米粉实在是可遇而不可求，其特色是一碗丰盛、精心熬成的肉汤。

bun cha；©bonchan/GettyImages

其他值得尝试的北部风格的米粉类食物包括烤肉米粉（bun cha）—加了烤过的猪肉片或猪肉饼的细米粉，以及banh cuon—加了馅儿的米制肠粉，会让人回想起港式肠粉。

Rice-Paper Rolls

Rice-Paper Rolls;©Lonely Planet

几乎所有东西都被越南人用轻薄易碎的米纸包起来了。在餐桌上，蒸鱼和烤肉通常和香草、生菜、切片的酸杨桃以及青香蕉包在一起，然后蘸上鱼露一起吃。胖嘟嘟的goi cuon，是一种南部的特色食物，通常被视作是沙拉或“夏”卷，包含有鲜虾、猪肉、米粉和香草，需要蘸着豆酱或海鲜沙司一起吃。

goi cuon;©xuanhuongho/shutterstock

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这里原来是第一郡，位于城市中心正北方，大多数领事馆和法国殖民时期的漂亮建筑都建于此。

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玉皇殿建于1909年，用以纪念道教的最高神灵（玉皇大帝）。这是胡志明市最壮观大气的寺庙，里面有很多传说中的神和风格迥异的英雄。

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这一片繁华的街道横跨第一郡和第三郡，将宜人的陶丹公园（Tao Dan Park）同统一宫的原始土地圈了起来。这里有胡志明市最著名的景点和很不错的餐厅。

Reunification Palace

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被皇家棕榈树（Royal Palm trees）环绕，伴随着20世纪60年代的架构，独立宫（Independence Palace）曾是南越下任总统阮文绍（Ngu[1]yen Van Thieu）的府邸，直到1975年他猝然离世。该建筑由游学巴黎的越南设计师吴日树（Ngo Viet Thu）设计，是20世纪60年代优秀建筑的典范，通风良好、视野开阔。

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这座战争遗迹博物馆真正地展现了战争的残酷和平民伤亡的惨状。

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这里记录了许多暴行并将之公之于世，但西方人极少听到美国军事行动受害者讲述自己的故事。虽然展览有些片面，不过，美军暴行最令人震惊的照片来自美国方面，其中包括臭名昭著的美莱村屠杀（My Lai Massacre）。

Cholon

游览堤岸（第五郡），探索古老的寺庙和中国风格的珍藏宝库。堤岸的意思是“大市场”，美国战争期间是繁荣的黑市。

Binh Tay Market

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堤岸的主市场上有一个大钟塔和一个带花园的中心广场。这里是商业批发市场，但是也很受旅行团追捧。该市场最早于19世纪80年代由法国人建立，出生于中国广东的慈善家郭潭（Quach Dam）捐款重建，现在美术博物馆还有他的纪念雕像。

福安会馆祠堂

Phuoc An Hoi Quan Pagoda

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前面绿树成荫，里面的寺庙有红、金、绿、黄等装饰颜色，相映成趣。这座可以追溯到1902年的寺庙是装饰得最漂亮的寺庙之一。这里的特色是精细的黄铜祭典装饰和武器，还有祭坛、墙壁、柱子、悬灯和盘香上的木雕。再往里，仔细观察屋顶的装饰瓷画，每幅上都绘制了无数小小的人物。

Cu Chi

如果越南人的坚韧不拔能用一个地方来代表的话，没有什么地方比古芝更合适。大胡志明市区域目前人口为350,000人，但越南战争期间大约只有80,000人。乍一看，今天的古芝并没有留存多少曾经撼天动地的凶险战斗、轰炸和毁坏的痕迹。想了解发生过什么，必须进一步挖掘，深入地下。

Cu Chi Tunnels

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这条让人惊叹的地道有两段（实物扩建升级版）向公众开放。一段靠近边定（Ben Dinh），另一段在15公里之外的滨药（Ben Duoc）。为了方便游览车到达，多数游客的地道游览止于边定。

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Tay Ninh

西宁省首府西宁镇是高台教的总部，高台教是越南最神秘的本土宗教之一。这一宗派的圣座高台教圣殿（Cao Dai Great Temple）是亚洲最非同寻常、让人惊讶的建筑物之一。

Cao Dai Holy See

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高台庙（Cao Dai Holy See）是高台教圣殿（Cao Dai Great Temple，Thanh That Cao Dai）所在地。

©Gary Todd from Xinzheng, China, CC0, via Wikimedia Commons

高台教圣殿中每天会举行4次祈祷仪式（越南春节期间暂停）。祈祷仪式很值得一看（正午举行的仪式在胡志明市的观光团中最受欢迎），不过不要打扰礼拜者。工作日期间的祈祷仪式只有几百名身着华丽服装的信徒参加，不过节日期间会有上千人前来祈祷。

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优雅的古城会安是越南最具气氛、最令人赏心悦目的小镇。历史上，会安曾是一个主要港口，遗留至今的宏伟建筑和令人陶醉的河畔景致是会安的骄傲，而交通拥堵和环境污染这两种21世纪的顽疾在这里却几乎完全无迹可寻。

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根据联合国教科文组织的规定，会安的800多幢历史建筑都被保存下来，所以古镇很大程度上依然保持着几百年前的样貌。

Japanese Covered Bridge

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这座美丽的小桥是会安的象征。16世纪90年代，日本社区为了方便与华人区来往，最先在这里建造了一座桥梁。几个世纪以来，桥上的装饰一直忠于原桥，保持着原先的日本风格。法国人为了方便小汽车通行，将桥面铺平了，但原来的拱形桥面于1986年得以恢复。

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Assembly Halls

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会安古城有不少会馆。福建会馆是其中最著名的，这座建筑原本是一座传统的会馆，后来变成了祭祀天后（即妈祖）的庙宇。绿瓦盖顶的三重门始建于1975年。右面墙上的壁画描绘了妈祖天后掠过波涛汹涌的海面营救一艘即将沉没的船只，一只灯笼在她的前方照路。对面墙上的壁画画着17世纪从中国来到会安的6位福建家族族长的头像。

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顺化（发音“hway”）这座阮氏（Nguyen）王朝的都城而今被联合国教科文组织列为世界遗产保护地，尽管很多精美的建筑物在越南战争中遭到了损毁，但这里仍然发人深省，让人不禁回忆起越南王朝曾经的荣耀。

Inside the Citadel

顺化皇城（Kinh Thanh）于1804～1833年建成，至今仍是顺化的中心地带。皇城内各区域功能明确。皇城大内（Imperial Enclosure）和紫禁城（Forbidden Purple City）构成了越南皇室生活的中心。西南侧是寺庙群，西北侧是寝宫，花园位于东北角，北边则有Mang Ca Fortress（至今仍是军事基地）。

探索景区：顺化的皇城大内

精心修复的宫殿和佛塔，与废墟和残破的建筑碎片构成了不协调的组合。穿过皇城的外墙，可以由南侧进入皇城大内。步行游览是最佳选择，沿建筑物按逆时针方向展开你的探索之旅吧。

由Lonely Planet《越南》提供

直接穿过庄严的1午门（Ngo Mon Gate）会看到售票处。当你走进这座城中城时，迎面而来的恢宏场面会让你心跳加快，肃穆感油然而生。正前方是2太和殿（Thai Hoa Palace），国王曾高踞在自己的王座上接见来访的使客。继续向北你会经过一个小庭院，通往3官吏厅（Halls of the Mandarins），官员们曾在这两个大厅办公及准备各种仪式。

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东北方向是皇家剧院（Royal Theatre），这里每天都会有几场传统舞蹈表演。接下来你就会看到由绍治皇帝（Thieu Tri）下令修建的御书房（Emperor’s Reading Room），可用于休息放松。这座建筑的东面是美丽的几暇园（Co Ha Gardens）。漫步在花园小径，四周点缀着数百棵盆景和盆栽，这里也是最近才修缮一新的。

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守护着该建筑群最北端的是四方无事楼（Tu Vo Phuong Pavilion）。从那里可以顺着护城河来到长生宫（Truong San residence），然后转而向南便到了4延寿宫Dien Tho Residence）。最后再欣赏一番精心修复的太祖庙（To Mieu）建筑群。这里堪称是整个游览过程中最有收获的部分，其中包括精美绝伦的5九鼎（Nine Dynastic Urns）。

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2003年，丰芽格邦国家公园被联合国教科文组织列为世界遗产，这座壮观的国家公园有亚洲最古老的喀斯特山地，它们大约形成于4亿年前。这里有成百上千的洞穴系统（它们当中有很多在规模和长度上都异常壮观）和壮阔的地下河流，丰芽是洞穴爱好者的人间天堂。

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直到20世纪90年代末期，由英国洞穴研究协会（British Cave Research Association）和河内大学（Hanoi University）领头，人们才算是开始认真探索这里。

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洞穴学者第一个深入的洞穴是丰芽洞（Phong Nha Cave），这是世界上最长的洞穴系统之一。2005年天堂洞（Paradise Cave）被发现，2009年一个洞穴研究小组发现了世界上最大的洞穴—杭松洞（Hang Son Doong）。2015年，另外两个洞穴系正式获准向公众开放。

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越南的首都河内因为种种历史原因错过了极佳的发展机遇，但如今正在奋起直追。城市的街道上挤满了摩托车，嘀嘀嘀的喇叭响个不停，但法国和中国对这里历史的影响随处可见，让人得以一窥河内人的雄心、自豪与百折不挠的精神。

Old Quarter

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老城区是河内古老的中心区，商贸活动在此延续了1000多年，势头丝毫不减。一听到“老城区”二字，你眼前难免会浮现出一条条老街，街上点着灯，两侧是木头建造的店铺和作坊，可惜河内的老城区虽然极具市井气息，却并没有这么浪漫。不过，老城区仍然是河内的灵魂，抛却偏见而来，才能大有所得而去。

Bach Ma Temple

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白马寺并不大，位于老城区中心，尽管它现在的大部分建筑建于18世纪，并且祭奠孔子的祠堂是于1839年新添的，但据说白马寺是河内最古老的寺庙。

Long Bien Bridge

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龙编桥（建于1899～1902年）是河内人顽强坚毅的象征，在越南战争期间曾被数次炸毁，每次被炸毁，越南人民都会快速地将其修好。桥梁的设计者是古斯塔夫·埃菲尔（Gustave Eiffel，大名鼎鼎的埃菲尔铁塔就是他的作品）。

Around Hoan Kiem Lake

Hoan Kiem Lake

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相传15世纪中叶，黎太祖（Lê Thái Tô）从天上得到一把宝剑，他用这把剑将中国人逐出了越南。那场战争之后，一只巨大无比的金龟抢走了宝剑，随后潜进湖水深处消失了，将宝剑还给了原来神圣的主人。还剑湖由此得名。

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Vietnamese Women's Museum

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这座杰出的博物馆展示了女性在越南社会和文化中所扮演的角色。这里的解说词有法语和英语两种，记录了战争期间最具英雄色彩的妇女们所做出的贡献。

West of the Old Quarter

Temple of Literature

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文庙由李圣宗（Emperor Ly Thanh Tong）创立于1070年，用以供奉孔子（Khong Tu）。在里面可以参观天光井、一座低矮的佛塔以及孔子和众门徒的雕塑。文庙建筑群是越南少有的保存完好的传统建筑之一，用以纪念越南最杰出的学者和文人。1076年，越南第一所大学在此落成，当时只接收贵族来此求学。

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Greater Hanoi

Temple of Literature

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这座博物馆拥有极佳的收藏品，聚焦越南各少数民族，精彩呈现了来自全国各地的部落艺术品、文物和日常用品，也有传统村落民居的展示。展品配有详尽的越南语、法语和英语介绍。

Ha Long Bay

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下龙湾位于北部湾之中，一座座石灰岩柱从碧玉般的海水里破水而出，其间还点缀着一个个头顶森林的小岛。“下龙”意为“蛟龙下海之地”。

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传说当年有一条巨大的山龙，一头撞向海岸摇摆的龙尾在陆地上辟出了一条条沟壑，形成一片嶙峋地貌，山龙随后潜入海中，海水涌入只剩下尖塔状的石林露出水面，这片神奇的海景由是诞生。

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科学则将这里的成因归结于岩溶侵蚀，听起来颇煞风景，但丝毫无损于下龙湾如诗如画的风景。1994年，这里被认定为世界遗产。