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动物奶油怎么打发细腻不粗糙？

朱老师 烘焙之家 2023-10-13
今天要分享的是：动物奶油怎么打发细腻不粗糙。


若希同学昨天发信息给我，问：我用的安佳...，怎么一打就粗糙了，一点也不细腻。

我问她，你还有其它品牌的淡奶油吗？

若希同学说：有啊，铁塔，蓝风车都有，都打不出你那种细腻的状态啊，要么粗糙，要么打发得很快，要么容易化....

从文字中，我能感受到若希急切的内心，似乎有一万个为神马在奔腾。

你别急，慢慢点说，具体点说。

她说，我用安佳打发，随便打几下就打到七八分了，感觉打了不到半分钟，为啥这么快？

我问，开空调了吗？

若希发来一个鄙视的表情，说，那能不开吗，温度低得很，我穿长袖操作。

你打发的量很少吗？

若希说，不算多，一次300-400克。

我接着问：你是单打？还是双打？

若希连发三个问号，说：啥意思啊

我说，你是用安佳一种打发，还是和其它品牌混合在一起打发？

若希说，就一种打发的。

我：那你可以试试双打。

然后，接着问：打发之前，冷冻了吗？

若希以闪电般的速度，回复我说：打蛋盆冷冻了一会儿。

我：我问的是淡奶油冷冻了吗？

若希说：淡奶油冷冻？你有没有搞错？

我：你试试呗，淡奶油倒入打蛋盆中，然后冷冻到盆边缘有少量的冰渣再打发。

若希发来一个酷酷的表情说，这样也行吗？要是冻坏了，你要赔我的奶油钱。

我说，奶油我这多的是，钱没有。冻坏了，送你一盒奶油，前提是，记得调闹钟啊，时不时要打开冰箱看看。

过了半小时，若希也没有再回复，估计是去实战了，我急忙又补充了一句：用中低速打发！

夏天的淡奶油，的确不好伺候，之前分享过让淡奶油更稳定的方法，还没看的可以点击《3个配方，让淡奶油更稳定，不易化！》

冰箱冷冻室的温度有高有低，上面提到的冷冻到边缘出冰渣，具体多长时间，要视冰箱而定，我冷冻了30分钟才达到效果，千万要记得调好闹钟，分别以15分钟，20分钟，25分钟这样设定闹钟，不然一忙起来，就忘到九霄云外去了。

1. 来看看我冷冻之后的状态。

2. 如果用来抹面，中低速打发，打至六成发左右，再用刮刀搅一搅就相当细腻了。

3. 抹面之后的效果，也是非常细腻的，一点不粗糙。

4. 最后来看看蛋糕成品。

最后送给新人朋友几句话：
三年入行，五年懂行，十年称王。
任何一个行业，都不容易，宁可五年做一事，也不一年做五事。

可现实往往是打脸的，遇到困难就跑的，遇到诱惑就转行的，大有人在。
十年磨一剑，熬得住，出众，熬不住，出局。

【近期精彩】
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=全文完=

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