免揉面，免出膜，只需4步轻松做出香葱面包，既柔软又拉丝！

烘焙之家 2023-10-13

想做面包，又觉得揉面很麻烦，又是粗膜，又是薄膜的，过程麻烦，面团温度还经常控制不好。

今天我就分享一个不需要揉面的香葱面包的做法，节省了揉面的时间，也不需要出膜，面包依然非常的松软，组织细腻。

材料清单

面团：高筋面粉260克、细砂糖 15克、速发酵母 4克、盐 3克、橄榄油 20克、温水 160克

香葱黄油酱：软化无盐黄油 30克、、香葱15克、蒜 2瓣、、细砂糖5克、盐2克

具体步骤

1、把酵母加入38度左右的温水里搅拌融化，夏天酵母的量可以减一点，冬天可以多一克。

酵母水室温静置 15 分钟之后，明显可以看到表面出现气泡。如果没有气泡，看看酵母是不是过期了。

2、面粉里依次倒入糖、盐、酵母水和橄榄油（没有橄榄油，可用玉米油代替），搅拌到见不到干粉的状态，再稍微用手揉一下，让干性材料和温性材料混合得更均匀一些，不需要揉到很光滑。

碗里喷点防粘油，将面团放进碗里，盖上保鲜膜，静置 15 分钟。

再取出面团稍微揉一下，这时面团已经有了延展性，表面很容易就光滑了。再盖上保鲜膜，在温暖的环境下进行发酵，体积发到两倍大。

发酵好的面团，手指蘸点面粉戳个洞，完全不会塌陷，说明发酵的刚刚好。

戳下去的洞出现快速回弹的现象，那就代表这个面团还没有发酵完成；

戳下去的洞出现萎缩、塌陷的现象，那就说明这个面团本身就已经发过了。这种情况下，面团后期烘烤出来的口感就会有酸味。

此时面团内部的蜂窝组织也十分的明显，面团的延展性非常的好。

3、把面团分成 6 等份，每份大约 75 克，折叠搓圆，盖上保鲜膜，松弛 10 分钟。

取一块面团，光滑面朝下拍打排气，擀成一个椭圆形，两边向中间对折，继续拍打擀平。

擀成一个大约 10 厘米宽， 25 厘米长的长方形，上下两边分别向中间卷起，放在 28 厘米的方形浅烤盘里，刚刚好可以放 6 个。提前预热烤箱至 180 度

现在夏天的室温超过 30 多度，直接在面团表面喷点水，盖上湿布，进行室温发酵。（冬天发酵环境，湿度35度，温度75%）

4、趁发酵的时间来做一个挤在表面的香葱黄油酱，两瓣蒜压成蒜泥，软化的黄油里倒入糖，盐混合，倒入蒜蓉，和葱末。葱要切的碎一点，最后才加入葱，因为葱容易出水。

轻按面团表面会轻微的回弹，而且面团明显变大，就说明第二次发酵好了。表面用筛网撒上面粉，用刀片划上浅浅的十字刀口，在十字刀口挤上香葱黄油酱。

放入预热好的烤箱中，下层 180 度烤至 22 分钟，具体看表面上色的情况而调整。

出炉的面包马上转移到架子上放凉，就可以享用了。

这款做法超级简单的香葱面包，不需要用厨师机搅拌揉面，也不需要出膜，但依然松软拉丝，香气扑鼻，口感非常好。

好了，今天的分享就到这里。赠人玫瑰，手有余香！记得帮我点赞和在看

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